Comment préparer des topinambours

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 850 g, il vous faut :

• 1 1 kg de topinambours
• 2 1 litre d'eau
• 3 2 cuillères à soupe de gros sel
• Poids total de ces ingrédients : 2 030 grammes

Durées :

Préparation
20 min.

La recette pas à pas

• 1 : Les topinambours sont très durs, c'est une bonne façon de vérifier qu'ils sont frais car ils se ramollissent en vieillissant.
• 2 : Commencez par couper le sommet.
• 3 : Ensuite épluchez avec un économe, ce n'est pas facile, les topinambours ayant souvent des formes un peu biscornues.
• 4 : Plongez au fur et à mesure dans une saladier d'eau.
• 5 : Ensuite découpez en fines rondelles (une mandoline est idéale pour ça).
• 6 : Plongez les rondelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée (une cuisson à l'anglaise).
  Une écume va se former...
• 7 : ...vous pouvez la retirer pour la suite de la cuisson.
  Cuisez jusqu'à ce que les topinambours soient tendres (8-10 minutes environ).
• 8 : Ensuite égouttez, puis rincez sous l'eau froide.
  Vos topinambours sont prêts a être utilisés dans votre recette.

Remarques

Une fois épluché le topinambour a tendance a s'oxyder, n'hésitez pas a ajouter dans l'eau à l'étape 4 un jus de citron, ou mieux une pointe de vitamine C.

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