Comment préparer des topinambours


Comment préparer des topinambours
Les topinambours sont des légumes assez atypiques avec leur gout marqué d'artichaut, si vous souhaitez en utiliser dans une recette, voici comment les préparer.
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Dernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 850 g, il vous faut :
  • 1 topinambours 1 kg de topinambours
  • 2 eau 1 litre d'eau
  • 3 gros sel 2 cuillères à soupe de gros sel
  • Poids total de ces ingrédients : 2 030 grammes

Changer ces ingrédients pour : 425 g 850 g 1 kg 700 g 2 kg 550 g
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
18 min.18 min.
Pour planifier cette recette :
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  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1
Comment préparer des topinambours
Les topinambours sont très durs, c'est une bonne façon de vérifier qu'ils sont frais car ils se ramollissent en vieillissant.

Étape 2 - 1 min.
Comment préparer des topinambours
Commencez par couper le sommet.

Étape 3 - 2 min.
Comment préparer des topinambours
Ensuite épluchez avec un économe, ce n'est pas facile, les topinambours ayant souvent des formes un peu biscornues.

Étape 4
Comment préparer des topinambours
Plongez au fur et à mesure dans une saladier d'eau.

Étape 5 - 5 min.
Comment préparer des topinambours
Ensuite découpez en fines rondelles (une mandoline est idéale pour ça).

Étape 6
Comment préparer des topinambours
Plongez les rondelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée (une cuisson à l'anglaise).

Une écume va se former...

Étape 7 - 10 min.
Comment préparer des topinambours
...vous pouvez la retirer pour la suite de la cuisson.

Cuisez jusqu'à ce que les topinambours soient tendres (8-10 minutes environ).

Étape 8
Comment préparer des topinambours
Ensuite égouttez, puis rincez sous l'eau froide.

Vos topinambours sont prêts a être utilisés dans votre recette.
Remarques
Une fois épluché le topinambour a tendance a s'oxyder, n'hésitez pas a ajouter dans l'eau à l'étape 4 un jus de citron, ou mieux une pointe de vitamine C.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégés par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
760 Kcal ou 3 182 Kj20 gr170 gr0 gr
38 %8 %16 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
37 Kcal ou 155 Kj1 gr8 gr0 gr
2 %<1 %1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 850 g : 3.08 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
TopinamboursTopinambours : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Purée de topinambours au poireau, Purée de topinambours au foie gras, Paysanne de légumes, Salade de topinambours, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain d'Ali-baba (au sésame), Petits pain charcutiers, Flan aux 2 citrons, Petits pains spéciaux, Crème au beurre, ... Toutes
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Ajouter à l'eau de cuisson : ou de la sauge, ou des pommes de terre, ou 1 càc de bicarbonate
    Posté par suzanne le 11 janvier 2023 à 10h11 no 4
  • @Marie
    Bonjour, non désolé, pas d'astuce.
    Posté par jh le 11 janvier 2023 à 09h52 no 3
  • C'est très bon, le topinambour, en revanche c'est vraiment difficile à digérer… :-(
    Posté par Avello le 11 janvier 2023 à 09h41 no 2
  • Bonjour,
    Auriez-vous une astuce pour éviter les désagréments digestifs après ingestion de topinambours? Cet aspect nous retient alors que nous apprécions beaucoup ce légume par ailleurs. Merci

    Posté par Marie le 11 janvier 2023 à 08h57 no 1
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