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La cuisson du sucre

Une recette du site cuisine-facile.com
445K 1142.5 3 Avril 2019
La cuisson du sucre
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il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
5 min.38 min.43 min.

La recette pas à pas

Remarques

La cuisson du sucre est une opération délicate du fait de la température du sucre, manipuler du caramel à 180°C ou 356°F peut être très très dangereux. C'est pourquoi c'est une des rares recettes de ce site qu'il faut faire sans enfant autour de soi.
Dans le temps (pas si éloigné) les confiseurs/pâtissiers n'avaient pas de thermomètre et pour apprécier la température ils trempaient deux doigts dans l'eau froide, puis dans le sucre en cuisson, et ensuite écartaient/rapprochaient rapidement les deux doigts pour voir quel forme prenait le sucre : une petite boule, une grosse boule, des fils, etc. d'où le nom des différentes étapes. Brrr, heureusement que maintenant on a les thermomètres...
Les quelques gouttes de jus de citron sont là pour, avec leur acidité, réduire le risque que le sucre cristallise brutalement. Je vous avoue que je n'y croyais guère, et donc que je n'en mettais pas, jusqu'à ce que ça m'arrive une fois lors de la préparation d'un sucre rouge :

sucre cristallisé
Joli, mais inutilisable...


Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/trucs_astuces/recette-la-cuisson-sucre.php
Le 4 Octobre 2022.