Comment préparer des artichaut violets

26 Février 2016660 K 114.1

Pour 1 artichaut, il vous faut :

Préparation	Repos	Totale
15 min.	5 min.	20 min.

1 : Commencez à retirer les feuilles du pied et du tour de l'artichaut cru.
Vous pouvez procéder à la main...
2 : ...ou avec un couteau, mais l'important est de bien casser les feuilles à leur base, pour ne laisser sur l'artichaut que la partie tendre de la feuille et jeter le haut de la feuille.
Faites le en faisant tourner l'artichaut sur lui même au fur et à mesure...
3 : ...jusqu'à atteindre les feuilles très tendres du centre.
4 : Ensuite coupez les feuilles restantes.
5 : Puis la base du pied, la base seulement.
6 : Avec un econome, épluchez le pied en remontant vers la base de l'artichaut.
7 : Faites ça en faisant toujours tourner l'artichaut sur lui même.
Une fois que vous avez fait le tour, l'artichaut est prêt.
8 : Plongez le immédiatement dans un saladier plein d'eau froide avec un peu de jus de citron, ou mieux encore une pincée de vitamine c.
On fait cela car l'artichaut épluché s'oxyde et noircit très vite.
9 : Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez y les fonds d'artichauts, laissez cuire jusqu'à ce que les fonds soient tendres (une lame de couteau les transperce facilement), soit à peu près 5 minutes.
10 : Sortez les de l'eau de cuisson et plongez les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
11 : Une fois refroidis et égouttés, vous pouvez les utiliser entiers, ou coupés en morceaux, selon votre recette.
12 : Cette petite vidéo récapitule l'ensemble des opérations.

Encore mieux que le jus de citron pour l'eau de trempage, utilisez de la vitamine c.

Le 21 Novembre 2024.