Pour 1 artichaut, il vous faut :

• 1 1 artichaut violets
• 2 ½ citron
• Poids total de ces ingrédients : 165 grammes

Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 4 min.

Commencez à retirer les feuilles du pied et du tour de l'artichaut cru.

Vous pouvez procéder à la main...

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Étape 2

...ou avec un couteau, mais l'important est de bien casser les feuilles à leur base, pour ne laisser sur l'artichaut que la partie tendre de la feuille et jeter le haut de la feuille.

Faites le en faisant tourner l'artichaut sur lui même au fur et à mesure...

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Étape 3

...jusqu'à atteindre les feuilles très tendres du centre.

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Étape 4 - 1 min.

Ensuite coupez les feuilles restantes.

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Étape 5

Puis la base du pied, la base seulement.

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Étape 6 - 2 min.

Avec un econome, épluchez le pied en remontant vers la base de l'artichaut.

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Étape 7

Faites ça en faisant toujours tourner l'artichaut sur lui même.

Une fois que vous avez fait le tour, l'artichaut est prêt.

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Étape 8

Plongez le immédiatement dans un saladier plein d'eau froide avec un peu de jus de citron, ou mieux encore une pincée de vitamine c.

On fait cela car l'artichaut épluché s'oxyde et noircit très vite.

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Étape 9 - 5 min.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez y les fonds d'artichauts, laissez cuire jusqu'à ce que les fonds soient tendres (une lame de couteau les transperce facilement), soit à peu près 5 minutes.

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Étape 10 - 5 min.

Sortez les de l'eau de cuisson et plongez les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

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Étape 11 - 2 min.

Une fois refroidis et égouttés, vous pouvez les utiliser entiers, ou coupés en morceaux, selon votre recette.

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Étape 12

Cette petite vidéo récapitule l'ensemble des opérations.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 1 artichaut : 1.70 €

Changer de monnaie :

Vos 11 commentaires ou questions sur cette recette

• merci : très détaillé
  Posté par Joelle le 20 mai 2015 à 07h42 (n° 1)
• merci, c'est très bien expliqué
  
  Posté par Anonyme le 25 octobre 2015 à 08h02 (n° 2)
• C'est clair et plus adéquat que d'autre suggestion de préparation qu'on peut trouver. Manque peut-être la mention d'ôter le foin résiduel.
  Posté par Eric le 14 septembre 2016 à 20h55 (n° 3)
• Très bien expliqué, quant au foin résiduel, s'ils sont petits, il n'y en a pas
  Posté par Annie le 6 avril 2017 à 19h36 (n° 4)
• Et les feuilles, elles ne se mangent pas ?
  Posté par Bridget le 4 mai 2017 à 20h36 (n° 5)
• Non, trop dures.
  Posté par jh le 5 mai 2017 à 08h27 (n° 6)
• Merci 👍
  Posté par Anonyme le 18 juin 2017 à 11h19 (n° 7)
• Merci 👍
  Posté par Anonyme le 19 juin 2017 à 08h42 (n° 8)
• Super et précis, merci . Ma mère m'a toujours raconté qu'elle mangeait des artichauts crus "à la croque au sel" ds son enfance mais moi chaque fois que j'ai essayé j'ai trouvé ça quand mm trop dur , même les petits violets.. faut-il les choisir différemment, ou peut-être les blanchir qq mn ?
  Posté par Ann le 1 octobre 2018 à 01h02 (n° 9)
• Ah oui, cru c'est un peu dur quand même, ou alors peut-être des vraiment petits, juste cueillis ?
  Ou alors comme vous suggérez, blanchis ?
  Posté par jh le 1 octobre 2018 à 08h23 (n° 10)
• Merci pour la recette très bien expliquée.
  Posté par Annie le 15 juin 2019 à 21h27 (n° 11)

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