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Comment préparer des artichaut violets


Comment préparer des artichaut violets
Les petits artichauts violets, parce qu'ils sont plus tendres, se mangent presque entièrement. Mais leur préparation est un peu particulière, voici une manière de le faire assez facilement.
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Dernière mise à jour : Le 26 Février 2016

Pour 1 artichaut, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposTotale
14 min.5 min.19 min.
Conservation :
Plusieurs jours au frigo dans une boite fermée.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 4 min.
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 1
Commencez à retirer les feuilles du pied et du tour de l'artichaut cru.

Vous pouvez procéder à la main...

Étape 2
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 2
...ou avec un couteau, mais l'important est de bien casser les feuilles à leur base, pour ne laisser sur l'artichaut que la partie tendre de la feuille et jeter le haut de la feuille.

Faites le en faisant tourner l'artichaut sur lui même au fur et à mesure...

Étape 3
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 3
...jusqu'à atteindre les feuilles très tendres du centre.

Étape 4 - 1 min.
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 4
Ensuite coupez les feuilles restantes.

Étape 5
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 5
Puis la base du pied, la base seulement.

Étape 6 - 2 min.
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 6
Avec un econome, épluchez le pied en remontant vers la base de l'artichaut.

Étape 7
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 7
Faites ça en faisant toujours tourner l'artichaut sur lui même.

Une fois que vous avez fait le tour, l'artichaut est prêt.

Étape 8
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 8
Plongez le immédiatement dans un saladier plein d'eau froide avec un peu de jus de citron, ou mieux encore une pincée de vitamine c.

On fait cela car l'artichaut épluché s'oxyde et noircit très vite.

Étape 9 - 5 min.
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 9
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez y les fonds d'artichauts, laissez cuire jusqu'à ce que les fonds soient tendres (une lame de couteau les transperce facilement), soit à peu près 5 minutes.

Étape 10 - 5 min.
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 10
Sortez les de l'eau de cuisson et plongez les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Étape 11 - 2 min.
Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 11
Une fois refroidis et égouttés, vous pouvez les utiliser entiers, ou coupés en morceaux, selon votre recette.

Étape 12
Cette petite vidéo récapitule l'ensemble des opérations.

Remarques

Encore mieux que le jus de citron pour l'eau de trempage, utilisez de la vitamine c.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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