Comment préparer des artichaut violets


Comment préparer des artichaut violets
Les petits artichauts violets, parce qu'ils sont plus tendres, se mangent presque entièrement. Mais leur préparation est un peu particulière, voici une manière de le faire assez facilement.
654K 11× 4.1/5 basé sur 177 avis
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 26 Février 2016

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 artichaut, il vous faut :
  • 1 artichauts violets 1 artichauts violets
  • 2 citron ½ citron
  • Poids total de ces ingrédients : 165 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 artichaut 2 artichauts 3 artichauts
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
14 min.5 min.19 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 4 min.
Comment préparer des artichaut violets
Commencez à retirer les feuilles du pied et du tour de l'artichaut cru.

Vous pouvez procéder à la main...

Étape 2
Comment préparer des artichaut violets
...ou avec un couteau, mais l'important est de bien casser les feuilles à leur base, pour ne laisser sur l'artichaut que la partie tendre de la feuille et jeter le haut de la feuille.

Faites le en faisant tourner l'artichaut sur lui même au fur et à mesure...

Étape 3
Comment préparer des artichaut violets
...jusqu'à atteindre les feuilles très tendres du centre.

Étape 4 - 1 min.
Comment préparer des artichaut violets
Ensuite coupez les feuilles restantes.

Étape 5
Comment préparer des artichaut violets
Puis la base du pied, la base seulement.

Étape 6 - 2 min.
Comment préparer des artichaut violets
Avec un econome, épluchez le pied en remontant vers la base de l'artichaut.

Étape 7
Comment préparer des artichaut violets
Faites ça en faisant toujours tourner l'artichaut sur lui même.

Une fois que vous avez fait le tour, l'artichaut est prêt.

Étape 8
Comment préparer des artichaut violets
Plongez le immédiatement dans un saladier plein d'eau froide avec un peu de jus de citron, ou mieux encore une pincée de vitamine c.

On fait cela car l'artichaut épluché s'oxyde et noircit très vite.

Étape 9 - 5 min.
Comment préparer des artichaut violets
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez y les fonds d'artichauts, laissez cuire jusqu'à ce que les fonds soient tendres (une lame de couteau les transperce facilement), soit à peu près 5 minutes.

Étape 10 - 5 min.
Comment préparer des artichaut violets
Sortez les de l'eau de cuisson et plongez les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Étape 11 - 2 min.
Comment préparer des artichaut violets
Une fois refroidis et égouttés, vous pouvez les utiliser entiers, ou coupés en morceaux, selon votre recette.

Étape 12
Cette petite vidéo récapitule l'ensemble des opérations.
Remarques
Encore mieux que le jus de citron pour l'eau de trempage, utilisez de la vitamine c.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans une boite fermée.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
66 Kcal ou 276 Kj3 gr14 gr0 gr
3 %1 %1 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
40 Kcal ou 167 Kj2 gr8 gr0 gr
2 %1 %1 %0 %
Par artichaut
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
66 Kcal ou 276 Kj3 gr14 gr0 gr
3 %1 %1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 artichaut : 0.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Artichauts violetsArtichauts violets : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Penne aux artichauts violets, Artichauts poivrade, Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, Artichauts-boeuf, Polenta à l'indienne, ... Toutes
CitronCitron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chorba, Sorbet clémentines, Oeufs à la coque surprise, Mouna, Filet de saumon au four, ... Toutes
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Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Merci pour la recette très bien expliquée.
    Posté par Annie le 15 juin 2019 à 21h27 no 11
  • Ah oui, cru c'est un peu dur quand même, ou alors peut-être des vraiment petits, juste cueillis ?
    Ou alors comme vous suggérez, blanchis ?
    Posté par jh le 1 octobre 2018 à 08h23 no 10
  • Super et précis, merci . Ma mère m'a toujours raconté qu'elle mangeait des artichauts crus "à la croque au sel" ds son enfance mais moi chaque fois que j'ai essayé j'ai trouvé ça quand mm trop dur , même les petits violets.. faut-il les choisir différemment, ou peut-être les blanchir qq mn ?
    Posté par Ann le 1 octobre 2018 à 01h02 no 9
  • Merci 👍
    Posté par Anonyme le 19 juin 2017 à 08h42 no 8
  • Merci 👍
    Posté par Anonyme le 18 juin 2017 à 11h19 no 7
  • Non, trop dures.
    Posté par jh le 5 mai 2017 à 08h27 no 6
  • Et les feuilles, elles ne se mangent pas ?
    Posté par Bridget le 4 mai 2017 à 20h36 no 5
  • Très bien expliqué, quant au foin résiduel, s'ils sont petits, il n'y en a pas
    Posté par Annie le 6 avril 2017 à 19h36 no 4
  • C'est clair et plus adéquat que d'autre suggestion de préparation qu'on peut trouver. Manque peut-être la mention d'ôter le foin résiduel.
    Posté par Eric le 14 septembre 2016 à 20h55 no 3
  • Merci, c'est très bien expliqué
    Posté par Anonyme le 25 octobre 2015 à 08h02 no 2
  • Merci : très détaillé
    Posté par Joelle le 20 mai 2015 à 07h42 no 1
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