Beurre noisette

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 100 g, il vous faut :

• 1 125 g de beurre
• Poids total de ces ingrédients : 125 grammes

Durées :

Cuisson
15 min.

La recette pas à pas

• 1 : Coupez 125 g de beurre en morceaux, mettez dans une casserole sur feu moyen, et faites fondre.
  Nota : Couper le beurre en morceaux à cette étape, plutôt que d'en mettre un gros bloc, est un bon moyen d'avoir une fonte et une montée en température régulière.
• 2 : Au bout d'un moment le beurre commence à bouillir, c'est du à l'eau qu'il contient.
• 3 : Continuez la cuisson, l'ébullition d'abord à gros bouillon...
• 4 : ...diminue petit à petit.
• 5 : Attention, le beurre est très très chaud, on est proche de 140°C (284°F).
• 6 : En fin de cuisson, le beurre ne bout plus ou presque plus, il est couleur brun clair et dégage une odeur de noisette.
• 7 : Retirez la casserole du feu, et plongez immédiatement le fond 30 secondes dans un peu d'eau froide pour stopper la cuisson.
  Nota : C'est très important de refroidir ainsi, car sinon le beurre continue de chauffer, même hors du feu, et fini par bruler et noircir.
• 8 : Le beurre noisette ainsi obtenu, et c'est normal, contient des petites impuretés, le babeurre, qui a cuit avec et qu'il faut éliminer.
• 9 : Filtrez le beurre noisette en le versant à travers une fine passoire.
• 10 : Votre beurre noisette est prêt, vous pouvez l'utiliser tout de suite, ou le conserver au frigo, facilement plusieurs jours.

Remarques

Vous pouvez éviter l'étape 7 du refroidissement de la casserole, en filtrant immédiatement le beurre noisette, dans un autre récipient (froid).
Vous pouvez utiliser du beurre demi-sel, mais attention la cuisson "noisette" concentre le gout salé initial.
Vous avez noté la température élevé du beurre en fin de cuisson, un peu comme pour le caramel, je vous déconseille de faire cette recette quand vous avez des enfants ou des petits enfants dans la cuisine.

---