Beurre noisette


Beurre noisette
Un beurre noisette, c'est un beurre qu'on a fait fondre, puis bouillir, et enfin monter haut en température jusqu'à ce qu'il prenne à la fois une couleur brun clair, "noisette" donc, et qu'il ait aussi une odeur de noisette très caractéristique.

Ce beurre noisette, par rapport à un beurre clarifié simple, apporte un gout plus prononcé, délicat, qui s’accommode très bien avec le salé, comme avec le sucré (en pâtisserie notamment).
8 446 14.8/5 pour 10 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2019

Pour 100 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 50 g 100 g 200 g 300 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
CuissonTotale
15 min.15 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Beurre noisette : Photo de l'étape 1
Coupez 125 g de beurre en morceaux, mettez dans une casserole sur feu moyen, et faites fondre.

Nota : Couper le beurre en morceaux à cette étape, plutôt que d'en mettre un gros bloc, est un bon moyen d'avoir une fonte et une montée en température régulière.

Étape 2
Beurre noisette : Photo de l'étape 2
Au bout d'un moment le beurre commence à bouillir, c'est du à l'eau qu'il contient.

Étape 3
Beurre noisette : Photo de l'étape 3
Continuez la cuisson, l'ébullition d'abord à gros bouillon...

Étape 4
Beurre noisette : Photo de l'étape 4
...diminue petit à petit.

Étape 5
Beurre noisette : Photo de l'étape 5
Attention, le beurre est très très chaud, on est proche de 140°C (284°F).

Étape 6 - 10 min.
Beurre noisette : Photo de l'étape 6
En fin de cuisson, le beurre ne bout plus ou presque plus, il est couleur brun clair et dégage une odeur de noisette.

Étape 7
Beurre noisette : Photo de l'étape 7
Retirez la casserole du feu, et plongez immédiatement le fond 30 secondes dans un peu d'eau froide pour stopper la cuisson.

Nota : C'est très important de refroidir ainsi, car sinon le beurre continue de chauffer, même hors du feu, et fini par bruler et noircir.

Étape 8
Beurre noisette : Photo de l'étape 8
Le beurre noisette ainsi obtenu, et c'est normal, contient des petites impuretés, le babeurre, qui a cuit avec et qu'il faut éliminer.

Étape 9
Beurre noisette : Photo de l'étape 9
Filtrez le beurre noisette en le versant à travers une fine passoire.

Étape 10
Beurre noisette : Photo de l'étape 10
Votre beurre noisette est prêt, vous pouvez l'utiliser tout de suite, ou le conserver au frigo, facilement plusieurs jours.

Remarques

Vous pouvez éviter l'étape 7 du refroidissement de la casserole, en filtrant immédiatement le beurre noisette, dans un autre récipient (froid).

Vous pouvez utiliser du beurre demi-sel, mais attention la cuisson "noisette" concentre le gout salé initial.

Vous avez noté la température élevé du beurre en fin de cuisson, un peu comme pour le caramel, je vous déconseille de faire cette recette quand vous avez des enfants ou des petits enfants dans la cuisine.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
949 Kcal ou 3 973 Kj1 gr0 gr105 gr
47 %<1 %0 %16 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
759 Kcal ou 3 178 Kj1 gr0 gr84 gr
38 %<1 %0 %13 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Madeleines au chocolat
Madeleines au chocolat

Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.
265 639 94/5 pour 10 notations 1 heure 15 min.
Petits cakes aux 2 citrons
Petits cakes aux 2 citrons

Pour ces petits cakes aux 2 citrons, jaunes et verts, on aura à la fois la délicate amertume des zestes, et la légère acidité des jus contenus dans le sirop qui va servir a puncher les cakes au sortir du four.
5 685 43.5/5 pour 6 notations 1 heure 44 min.
Génoise
Génoise

La génoise est un biscuit très délicat et aéré, elle est très bonne toute seule mais c'est surtout la base de beaucoup de gâteaux qui sont préparés en intercalant des mousses ou des crèmes entre 2 couches de génoises (ou plus). C'est une recette un peu délicate a réussir, très...
153 274 404.5/5 pour 14 notations 1 heure 13 min.
Moelleux au pamplemousse
Moelleux au pamplemousse

Un moelleux, c'est un petit biscuit tendre, moelleux bien sur, qui est préparé ici avec des saveurs de pamplemousse. On cherche a obtenir un gout de pamplemousse marqué, en utilisant à la fois le jus, le zeste, et l'écorce confite.
6 256 23.7/5 pour 3 notations 1 heure 7 min.
Financiers à la pistache
Financiers à la pistache

Dans cette version les financiers sont toujours aussi moelleux que dans la recette originale, mais ils ont en plus un délicieux gout de pistache.
42 6104/5 pour 1 notations 34 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de fin d'été, Brioche feuilletée au chocolat, Bouchées de filet de poisson aux épinards, Soufflé au Fromage, Sauce béchamel, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Pâte de fruits de la passion]
Pâte de fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
171 194 174.5/5 pour 16 notations 2 heures 30 min.
[Crème pâtissière]
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
278 206 334.7/5 pour 31 notations 36 min.
[Croissants]
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
332 583 2074.3/5 pour 259 notations 2 heures 34 min.
[Levain naturel]
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
854 804 6754.8/5 pour 349 notations 7 jours 15 min.
[Rillettes de saumon]
Rillettes de saumon
Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.
150 402 104.4/5 pour 13 notations 2 heures 38 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/12/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page