Chair à saucisse

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 600 g, il vous faut :

• 1 300 g de lard
• 2 300 g de viande de veau
• 3 10 g de sel
• 4 1 g de poivre
• Poids total de ces ingrédients : 611 grammes

Durées :

Préparation
15 min.

La recette pas à pas

• 1 : Coupez 300 g de lard et 300 g de viande de veau en morceaux moyens.
  Je vous conseille d'utiliser plutôt du lard fumé, ce qui donnera un gout plus typé à votre chair à saucisse.
• 2 : Passez les morceaux au hachoir, grille à gros trous.
• 3 : Salez et poivrez le hachis et mélangez bien, votre chair à saucisse est prête.
  Notez que on sale à 16 g de sel par kilo de viandes, si vous prenez d'autres valeurs que celles de la recette, vous pouvez utiliser ce petit calculateur :
  Viandes : grammes
  Recalculer
• 4 : Astuce : vous pouvez ajouter aussi un peu de saucisse de Morteau, ou d'une autre saucisse fumée, (en retirant la peau), avec les viandes, le gout fumé sera encore plus prononcé, mais c'est bien sur une question de gout.

Remarques

La chair à saucisse, si dans le principe c'est un mélange de 2 viandes, une maigre et une grasse, ce n'est qu'un principe. Chaque (bon) charcutier fait la sienne propre, selon sa recette, ses viandes et ses assaisonnements.

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