Chair à saucisse
La chair à saucisse est un mélange de lard et d'une autre viande plus maigre, le tout est haché et assaisonné. On l'utilise rarement seule en cuisine, plutôt comme un ingrédient pour farcir dans diverses recettes.
Dans cette version j'utilise du veau comme seconde viande.
Dans cette version j'utilise du veau comme seconde viande.
95 054 63.7/5 pour 32 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2019
Pour 600 g, il vous faut :
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 15 min. | 15 min. |
Conservation :
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Coupez 300 g de lard et 300 g de viande de veau en morceaux moyens.
Je vous conseille d'utiliser plutôt du lard fumé, ce qui donnera un gout plus typé à votre chair à saucisse.
Je vous conseille d'utiliser plutôt du lard fumé, ce qui donnera un gout plus typé à votre chair à saucisse.
Étape 2 - 5 min.
Passez les morceaux au hachoir, grille à gros trous.
Étape 3
Salez et poivrez le hachis et mélangez bien, votre chair à saucisse est prête.
Notez que on sale à 16 g de sel par kilo de viandes, si vous prenez d'autres valeurs que celles de la recette, vous pouvez utiliser ce petit calculateur :
Notez que on sale à 16 g de sel par kilo de viandes, si vous prenez d'autres valeurs que celles de la recette, vous pouvez utiliser ce petit calculateur :
Étape 4
Astuce : vous pouvez ajouter aussi un peu de saucisse de Morteau, ou d'une autre saucisse fumée, (en retirant la peau), avec les viandes, le gout fumé sera encore plus prononcé, mais c'est bien sur une question de gout.
Remarques
La chair à saucisse, si dans le principe c'est un mélange de 2 viandes, une maigre et une grasse, ce n'est qu'un principe. Chaque (bon) charcutier fait la sienne propre, selon sa recette, ses viandes et ses assaisonnements.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 253 Kcal ou 9 433 Kj | 84 gr | 0 gr | 213 gr |
| 113 % | 32 % | 0 % | 32 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 369 Kcal ou 1 545 Kj | 14 gr | 0 gr | 35 gr |
| 18 % | 5 % | 0 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 600 g : 6.06 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Choux farcis
Les choux farcis ce sont de grandes feuilles de chou vert, qui sont blanchies, puis roulées sur de la chair à saucisse mélangée à du fromage, puis cuites au four.
63 744 23.7/5 pour 19 notations 1 heure 23 min.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartines vigneronnes, Pâté de campagne, Omelette choux et lard, Hamburgers, Pommes boulangères, ... Toutes |
 | Viande de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Veau Marengo, Saltimbocca, Pâté en croute, Escalope de veau à la crème, Blanquette de veau, ... Toutes |
 | Sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tomates farcies à la Comtoise, Velouté de champignons, Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, Risotto au curcuma, Croustade de langoustines aux poireaux, ... Toutes |
 | Poivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croque-monsieur complet, Côtelettes de porc aux 2 choux, Spaghetti Carbonara, Croustillant au fromage, Purée de topinambours au foie gras, ... Toutes |
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la recette de base se compose
Maigre de 1er ou 2ème choix 700g (porc) (le mélange porc/veau est considéré comme une farce)
Gras dur ( 100g gorge maxi,200g bardière) 300g (porc, le gras de gorge est un gras dur qui ne fond pas on peut ne pas en mettre )
Sel fin 16 à 18g
Poivre gris moulu 2 à 3g
Muscade 0,5g
Glace pilée 50g
on peut ensuite effectivement ensuite les aromatiser a son gout et ajouter des épices ou herbes sèches (persil,sauge,origan,estragon), herbes de Provence, paprika, curry, voir sauce tomate
en passant 50% de la chair au blender et en la mélangeant a la chair avec du cumin vous réalisez une saucisse au gout Allemand
voila pour les amateurs de saucisse