Chair à saucisse

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Coupez 300 g de lard et 300 g de viande de veau en morceaux moyens.

Je vous conseille d'utiliser plutôt du lard fumé, ce qui donnera un gout plus typé à votre chair à saucisse.

Étape 2 - 5 min.

Passez les morceaux au hachoir, grille à gros trous.

Étape 3

Salez et poivrez le hachis et mélangez bien, votre chair à saucisse est prête.

Notez que on sale à 16 g de sel par kilo de viandes, si vous prenez d'autres valeurs que celles de la recette, vous pouvez utiliser ce petit calculateur :

Étape 4

Astuce : vous pouvez ajouter aussi un peu de saucisse de Morteau, ou d'une autre saucisse fumée, (en retirant la peau), avec les viandes, le gout fumé sera encore plus prononcé, mais c'est bien sur une question de gout.

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	80 ANC=30 %	0	210 ANC=30 %	2 250 ANC=110 %	9 430 ANC : 110 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	0	30 ANC=5 %	370 ANC=20 %	1 540 ANC : 20 %

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

@chef jean : Bah pas de soucis, je râlais juste un peu :-)
Posté par jh le 24 janvier 2015 à 10h45 no 6
Bonjour, dans la recette de Chef Jean, je constate finalement qu'on a une viande maigre et du gras. L'essentiel est là donc. Ce serait juste les morceaux de viande choisis qui font la différence entre farce et chair à saucisse?
Posté par Damien le 24 janvier 2015 à 08h18 no 5
Sourire....oui je sais que c'est le site de la cuisine facile, mais si on n'emploie pas le bon terme pour une préparation, pour ceux qui essaye de transmettre leur savoir, on peut troubler l'utilisateur, c'est d'ailleurs pour cette raison qu'une viande cuite au jus porte plusieurs nom, qu'on parle de bourguignon quand il y a du vin, d'un boeuf en daube,d'une carbonnade, d'une gardiane, ect....allez je vous taquine....c'est effectivement une jolie et tres certainement une bonne farce
Posté par chef jean le 24 janvier 2015 à 03h45 no 4
Dans la présentation de la recette il est indiqué "un ingrédient pour farcir dans diverses recettes", il ne s'agit pas d'une recette de/pour charcutier, c'est le site cuisine facile n'oubliez pas...
Posté par jh le 23 janvier 2015 à 08h15 no 3
Il ne s'agit pas d'une chair a saucisse mais d'une farce, la chair a saucisse est défini par le code de la charcuterie (qui a ete modifié dernièrement pour permettre aux industriels d'ajouter jusqu'a 10% d'eau dans la préparation)
la recette de base se compose
Maigre de 1er ou 2ème choix 700g (porc) (le mélange porc/veau est considéré comme une farce)
Gras dur ( 100g gorge maxi,200g bardière) 300g (porc, le gras de gorge est un gras dur qui ne fond pas on peut ne pas en mettre )
Sel fin 16 à 18g
Poivre gris moulu 2 à 3g
Muscade 0,5g
Glace pilée 50g
on peut ensuite effectivement ensuite les aromatiser a son gout et ajouter des épices ou herbes sèches (persil,sauge,origan,estragon), herbes de Provence, paprika, curry, voir sauce tomate
en passant 50% de la chair au blender et en la mélangeant a la chair avec du cumin vous réalisez une saucisse au gout Allemand
voila pour les amateurs de saucisse
Posté par chef jean le 23 janvier 2015 à 02h30 no 2
Haaaaa! Je suis ravi de trouver cette recette. J'ai eu il y a peu un hachoir et poussoir à saucisses et je me demandais quels morceaux de viande il fallait utiliser. Il me reste à trouver les boyaux. Merci JH!
Posté par Damien le 22 janvier 2015 à 10h42 no 1

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