Chair à saucisse


Chair à saucisse
La chair à saucisse est un mélange de lard et d'une autre viande plus maigre, le tout est haché et assaisonné. On l'utilise rarement seule en cuisine, plutôt comme un ingrédient pour farcir dans diverses recettes.

Dans cette version j'utilise du veau comme seconde viande.
68 006 64/5 pour 27 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2019

Pour 600 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 200 g 300 g 600 g 1 kg 200 g 1 kg 800 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
15 min.15 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Chair à saucisse : Photo de l'étape 1
Coupez 300 g de lard et 300 g de viande de veau en morceaux moyens.

Je vous conseille d'utiliser plutôt du lard fumé, ce qui donnera un gout plus typé à votre chair à saucisse.

Étape 2 - 5 min.
Chair à saucisse : Photo de l'étape 2
Passez les morceaux au hachoir, grille à gros trous.

Étape 3
Chair à saucisse : Photo de l'étape 3
Salez et poivrez le hachis et mélangez bien, votre chair à saucisse est prête.

Notez que on sale à 16 g de sel par kilo de viandes, si vous prenez d'autres valeurs que celles de la recette, vous pouvez utiliser ce petit calculateur :
Viandes : grammes

Étape 4
Chair à saucisse : Photo de l'étape 4
Astuce : vous pouvez ajouter aussi un peu de saucisse de Morteau, ou d'une autre saucisse fumée, (en retirant la peau), avec les viandes, le gout fumé sera encore plus prononcé, mais c'est bien sur une question de gout.

Remarques

La chair à saucisse, si dans le principe c'est un mélange de 2 viandes, une maigre et une grasse, ce n'est qu'un principe. Chaque (bon) charcutier fait la sienne propre, selon sa recette, ses viandes et ses assaisonnements.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 253 Kcal ou 9 433 Kj84 gr0 gr213 gr
113 %32 %0 %32 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
369 Kcal ou 1 545 Kj14 gr0 gr35 gr
18 %5 %0 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Choux farcis
Choux farcis

Les choux farcis ce sont de grandes feuilles de chou vert, qui sont blanchies, puis roulées sur de la chair à saucisse mélangée à du fromage, puis cuites au four.
50 305 23.5/5 pour 13 notations 1 heure 23 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Viande de veauViande de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Escalope de veau à la crème, Blanquette de veau, Pâté en croute, Côte de veau aux petits légumes, Saltimbocca, ... Toutes
LardLard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petites brochettes "terre et mer", Potimarrons garnis en gratin, Pommes de terre lard et herbes, Boulettes de viandes, Filet mignon en croute de lard, ... Toutes
SelSel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce à la tomate pimentée, Taboulé Libanais, Galettes St-Jacques et poireaux, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Steak haché oeuf à cheval, ... Toutes
PoivrePoivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Paysanne de légumes, Soupe minute aux courgettes et Mont d'or, Riz pilaf, Cassoulet, Aligot, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Gratin de pommes de terre]
Gratin de pommes de terre
Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter !
841 181 1024.4/5 pour 269 notations 1 heure 47 min.
[Saucisse de Morteau de gîte ]
Saucisse de Morteau de gîte
On fait cuire une ou des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en moyens morceaux. Tout l'intérêt de cette recette, c'est que la Morteau piquée va cuire doucement, et que son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre, c'est un pur délice.
668 376 923.9/5 pour 289 notations 1 heure 31 min.
[Comment préparer du chou]
Comment préparer du chou
Le chou, vert ou blanc peut s'utiliser cuit ou cru, feuilles entières ou en julienne. Voici comment procéder pour le préparer en julienne.
593 688 214.0/5 pour 97 notations 43 min.
[Purée de pommes de terre]
Purée de pommes de terre
On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.
113 816 84.2/5 pour 13 notations 1 heure 35 min.
[Tartine gratinée aux épinards]
Tartine gratinée aux épinards
Une tartine garnie d'une béchamel gratinée aux œufs durs, et servie avec des épinards frais.
44 857 44.2/5 pour 18 notations 1 heure 33 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 17/11/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page