Chair à saucisse
La chair à saucisse est un mélange de lard et d'une autre viande plus maigre, le tout est haché et assaisonné. On l'utilise rarement seule en cuisine, plutôt comme un ingrédient pour farcir dans diverses recettes.
Dans cette version j'utilise du veau comme seconde viande.
Dans cette version j'utilise du veau comme seconde viande.
122 437 63.6/5 pour 38 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2019
Pour 600 g, il vous faut :
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 15 min. | 15 min. |
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Coupez 300 g de lard et 300 g de viande de veau en morceaux moyens.
Je vous conseille d'utiliser plutôt du lard fumé, ce qui donnera un gout plus typé à votre chair à saucisse.
Je vous conseille d'utiliser plutôt du lard fumé, ce qui donnera un gout plus typé à votre chair à saucisse.
Étape 2 - 5 min.
Passez les morceaux au hachoir, grille à gros trous.
Étape 3
Salez et poivrez le hachis et mélangez bien, votre chair à saucisse est prête.
Notez que on sale à 16 g de sel par kilo de viandes, si vous prenez d'autres valeurs que celles de la recette, vous pouvez utiliser ce petit calculateur :
Notez que on sale à 16 g de sel par kilo de viandes, si vous prenez d'autres valeurs que celles de la recette, vous pouvez utiliser ce petit calculateur :
Étape 4
Astuce : vous pouvez ajouter aussi un peu de saucisse de Morteau, ou d'une autre saucisse fumée, (en retirant la peau), avec les viandes, le gout fumé sera encore plus prononcé, mais c'est bien sur une question de gout.
Remarques
La chair à saucisse, si dans le principe c'est un mélange de 2 viandes, une maigre et une grasse, ce n'est qu'un principe. Chaque (bon) charcutier fait la sienne propre, selon sa recette, ses viandes et ses assaisonnements.
Conservation :
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 253 Kcal ou 9 433 Kj | 84 gr | 0 gr | 213 gr |
| 113 % | 32 % | 0 % | 32 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 369 Kcal ou 1 545 Kj | 14 gr | 0 gr | 35 gr |
| 18 % | 5 % | 0 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 600 g : 6.06 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Choux farcis
Les choux farcis ce sont de grandes feuilles de chou vert, qui sont blanchies, puis roulées sur de la chair à saucisse mélangée à du fromage, puis cuites au four.
85 680 23.8/5 pour 33 notations 1 heure 23 min.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Terrine de lapin, Pommes de terre des vengeurs, Tartiflette, Sandwich club au poulet, ... Toutes |
 | Viande de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Blanquette de veau, Côte de veau aux petits légumes, Veau Marengo, Saltimbocca, Sauté de veau printanier, ... Toutes |
 | Sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Paysanne de légumes, Chorba, Gâteau de poulet, Rouleaux croustillants aux épinards, Tartines de Montbenoit, ... Toutes |
 | Poivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croustillants de saumon fumé aux herbes, Gâteau de poulet, Coq au vin, Bouchées de rouget aux graines de pavot, Velouté potimarron-poireaux, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
la recette de base se compose
Maigre de 1er ou 2ème choix 700g (porc) (le mélange porc/veau est considéré comme une farce)
Gras dur ( 100g gorge maxi,200g bardière) 300g (porc, le gras de gorge est un gras dur qui ne fond pas on peut ne pas en mettre )
Sel fin 16 à 18g
Poivre gris moulu 2 à 3g
Muscade 0,5g
Glace pilée 50g
on peut ensuite effectivement ensuite les aromatiser a son gout et ajouter des épices ou herbes sèches (persil,sauge,origan,estragon), herbes de Provence, paprika, curry, voir sauce tomate
en passant 50% de la chair au blender et en la mélangeant a la chair avec du cumin vous réalisez une saucisse au gout Allemand
voila pour les amateurs de saucisse