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Chair à saucisse


Chair à saucisse
La chair à saucisse est un mélange de lard et d'une autre viande plus maigre, le tout est haché et assaisonné. On l'utilise rarement seule en cuisine, plutôt comme un ingrédient pour farcir dans diverses recettes.

Dans cette version j'utilise du veau comme seconde viande.
57 811 64.0/5 pour 24 notations
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Dernière mise à jour : Le 22 Janvier 2015

Pour 600 g, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationTotale
15 min.15 min.
Conservation :
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Chair à saucisse : Photo de l'étape 1
Coupez 300 g de lard et 300 g de viande de veau en morceaux moyens.

Je vous conseille d'utiliser plutôt du lard fumé, ce qui donnera un gout plus typé à votre chair à saucisse.

Étape 2 - 5 min.
Chair à saucisse : Photo de l'étape 2
Passez les morceaux au hachoir, grille à gros trous.

Étape 3
Chair à saucisse : Photo de l'étape 3
Salez et poivrez le hachis et mélangez bien, votre chair à saucisse est prête.

Notez que on sale a 16 g de sel par kilo de viandes, si vous prenez d'autres valeurs que celles de la recette, vous pouvez utiliser ce petit calculateur :

Poids total des viandes : gr.
Sel : gr. Poivre : gr.

Étape 4
Chair à saucisse : Photo de l'étape 4
Astuce : vous pouvez ajouter aussi un peu de saucisse de Morteau, ou d'une autre saucisse fumée, (en retirant la peau), avec les viandes, le gout fumé sera encore plus prononcé, mais c'est bien sur une question de gout.

Remarques

La chair à saucisse, si dans le principe c'est un mélange de 2 viandes, une maigre et une grasse, ce n'est qu'un principe. Chaque (bon) charcutier fait la sienne propre, selon sa recette, ses viandes et ses assaisonnements.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

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Choux farcis
Choux farcis

Source

Maison.

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