Chair à saucisse
La chair à saucisse est un mélange de lard et d'une autre viande plus maigre, le tout est haché et assaisonné. On l'utilise rarement seule en cuisine, plutôt comme un ingrédient pour farcir dans diverses recettes.
Dans cette version j'utilise du veau comme seconde viande.
Dans cette version j'utilise du veau comme seconde viande.
Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2019
Mots-clés pour cette recette :
300 g de lard
300 g de viande de veau
10 g de 
1 g de 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 15 min. | 15 min. |
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Coupez 300 g de lard et 300 g de viande de veau en morceaux moyens.
Je vous conseille d'utiliser plutôt du lard fumé, ce qui donnera un gout plus typé à votre chair à saucisse.
Je vous conseille d'utiliser plutôt du lard fumé, ce qui donnera un gout plus typé à votre chair à saucisse.
Étape 2 - 5 min.
Passez les morceaux au hachoir, grille à gros trous.
Étape 3
Salez et poivrez le hachis et mélangez bien, votre chair à saucisse est prête.
Notez que on sale à 16 g de sel par kilo de viandes, si vous prenez d'autres valeurs que celles de la recette, vous pouvez utiliser ce petit calculateur :
Notez que on sale à 16 g de sel par kilo de viandes, si vous prenez d'autres valeurs que celles de la recette, vous pouvez utiliser ce petit calculateur :
Étape 4
Astuce : vous pouvez ajouter aussi un peu de saucisse de Morteau, ou d'une autre saucisse fumée, (en retirant la peau), avec les viandes, le gout fumé sera encore plus prononcé, mais c'est bien sur une question de gout.
Remarques
La chair à saucisse, si dans le principe c'est un mélange de 2 viandes, une maigre et une grasse, ce n'est qu'un principe. Chaque (bon) charcutier fait la sienne propre, selon sa recette, ses viandes et ses assaisonnements.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 253 Kcal ou 9 433 Kj | 84 gr | 0 gr | 213 gr |
| 113 % | 32 % | 0 % | 32 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 369 Kcal ou 1 545 Kj | 14 gr | 0 gr | 35 gr |
| 18 % | 5 % | 0 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 600 g : 6.06 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Choux farcis
Les choux farcis ce sont de grandes feuilles de chou vert, qui sont blanchies, puis roulées sur de la chair à saucisse mélangée à du fromage, puis cuites au four.
192K 23.7 1 heure 23 min.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Boulettes de viandes, Sandwich club au poulet, Pâtes du dimanche soir, Hamburgers, Pommes de terre des vengeurs, ... Toutes |
 | Viande de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Veau Marengo, Blanquette de veau, Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Saltimbocca, Émincé de veau aux poireaux et champignons, ... Toutes |
 | Sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saumon roulé aux feuilles de bettes, Frichti de poireaux aux oeufs durs, Riz des montagnons, Pâtes aux champignons, Gratin Parmentier, ... Toutes |
 | Poivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade verte d'avocat, Croque-monsieur Génois, Petites brochettes "terre et mer", Ramequins de pommes duchesse, Ratatouille, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Gratin de pommes de terre
Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter !1.1M 1044.2 1 heure 47 min. 21 Février 2011
Saucisse de Morteau de gîte
On fait cuire une ou des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en moyens morceaux. Tout l'intérêt de cette recette, c'est que la Morteau piquée va cuire doucement, et que son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre, c'est un pur délice.1.2M 1013.9 1 heure 31 min. 13 Octobre 2010
Comment préparer du chou
Le chou, vert ou blanc peut s'utiliser cuit ou cru, feuilles entières ou en julienne. Voici comment procéder pour le préparer en julienne.1.1M 233.7 43 min. 31 Décembre 2013
Purée de pommes de terre
On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.217K 84.1 1 heure 35 min. 3 Octobre 2010
Tartine gratinée aux épinards
Une tartine garnie d'une béchamel gratinée aux œufs durs, et servie avec des épinards frais.82K 44.2 1 heure 33 min. 20 Mars 2013
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/06/2023)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
la recette de base se compose
Maigre de 1er ou 2ème choix 700g (porc) (le mélange porc/veau est considéré comme une farce)
Gras dur ( 100g gorge maxi,200g bardière) 300g (porc, le gras de gorge est un gras dur qui ne fond pas on peut ne pas en mettre )
Sel fin 16 à 18g
Poivre gris moulu 2 à 3g
Muscade 0,5g
Glace pilée 50g
on peut ensuite effectivement ensuite les aromatiser a son gout et ajouter des épices ou herbes sèches (persil,sauge,origan,estragon), herbes de Provence, paprika, curry, voir sauce tomate
en passant 50% de la chair au blender et en la mélangeant a la chair avec du cumin vous réalisez une saucisse au gout Allemand
voila pour les amateurs de saucisse