Chocolat Chantilly

Une recette du site cuisine-facile.com
Chocolat Chantilly
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Pour 400 ml, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
10 min.5 min.15 min.

La recette pas à pas

Remarques

Suivant le même principe, vous pouvez faire du foie gras chantilly.
Si vous avez beaucoup de projections lorsque vous fouettez, c'est un signe qu'il y a trop de liquide dans votre mélange.
Il ne faut pas oublier que la préparation va durcir, se raffermir un peu par la suite. Il n'est donc pas nécessaire de fouetter trop longtemps pour obtenir quelque chose de bien ferme, car ensuite ça le deviendrait trop. C'est particulièrement vrai pour le chocolat qui "sable" ensuite si il est trop fouetté.
Si vous n'utilisez pas toute la préparation tout de suite, mettez le reste au réfrigérateur, puis si elle s'est affaissé lorsque vous voudrez la réutiliser, refaites la fondre au bain-marie et fouettez à nouveau.
Pour en savoir plus sur ce sujet, voyez les publications et ouvrages d'Hervé THIS, chimiste et excellent pédagogue, qui explique tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur ce sujet, et même plus.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/base/recette-chocolat-chantilly.php
Le 24 Aout 2019.