Comment réussir son sabayon

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 115 g, il vous faut :

• 1 2 jaunes d'œuf
• 2 30 g de sucre en poudre
• 3 6 cuillères à soupe de vin blanc moelleux
• 4 1 pincée de farine
• Poids total de ces ingrédients : 160 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
8 min.	10 min.	20 min.

La recette pas à pas

• 1 : Mettez dans un récipient pouvant aller au bain-marie, 2 jaunes d'œuf et 30 g de sucre en poudre.
  Sans attendre, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• 2 : Ce blanchiment du mélange est du à l'air que vous incorporez en fouettant sous forme de milliers de toutes petites bulles.
• 3 : Ajoutez au mélange 6 cuillères à soupe de vin blanc moelleux (ou vin moelleux, jus de fruits, café, etc.) et 1 pincée de farine, mélangez le tout.
  Attention, cette pincée de farine est très importante pour la réussite du sabayon. Pendant le bain marie elle va faciliter la liaison du mélange : c'est un truc essentiel pour réussir à tout coup (ou presque) votre sabayon et ne pas faire une omelette...
  C'est le premier "secret" de réussite.
• 4 : Mettez la préparation au bain marie, et commencez à fouetter.
  Le bain-marie est le deuxième "secret" de réussite, il faut une montée en température de la préparation qui se fasse en douceur...
  Il faut fouetter ainsi en permanence jusqu'à obtenir le mélange mousseux et onctueux désiré.
• 5 : Vous pouvez procéder au fouet électrique, dans ce cas ne tournez pas trop vite, mais rien ne vaut un fouet à main, vous contrôlerez mieux la prise du sabayon.
• 6 : Au bout de quelques minutes, le mélange commence à mousser et à monter.
• 7 : Arrêtez vous quand vous le souhaitez, il faut arriver à un bon compromis : assez mousseux et bien onctueux...C'est un pur délice !

Remarques

Les deux points importants pour réussir un sabayon sont : pincée de farine (liaison facilitée) et bain-marie (montée en température douce).
Le sabayon est en général utilisé pour napper un dessert, mais vous pouvez également le servir nature dans une petite tasse (préalablement réchauffée) à la place du café ou du thé.
En matière de température, le sabayon se sert de préférence tiède, sur une préparation qui ne doit pas être ni trop chaude (ne sors pas du four), ni trop froide (ne sors pas du frigo).
Dans cette recette, c'est un sabayon sucré qui est réalisé, mais il peut également être salé comme indiqué plus haut. Vous noterez que dans ce cas, le sabayon à cause de l'absence de sucre, prends beaucoup plus vite.

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