Cornichons au vinaigre

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 500 g, il vous faut :

• 1 500 g de cornichons frais
• 2 300 g de gros sel
• 3 1 brin d'estragon
• 4 poivre
• 5 300 ml de vinaigre blanc
• Poids total de ces ingrédients : 1 100 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Totale
40 min.	4 heures	4 heures 40 min.

La recette pas à pas

• 1 : Lavez soigneusement 500 g de cornichons frais.
• 2 : Brossez chaque cornichon sous un filet d'eau pour éliminer toutes les petits "poils" et rendre sa surface bien lisse.
• 3 : Si vous n'avez pas de petite brosse, ou si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser la méthode de ma grand-mère Jeanne : les frotter avec un coin de torchon.
• 4 : Coupez ensuite le reste de la tige de chaque cornichon.
• 5 : Re-lavez les, puis séchez les au torchon.
• 6 : Mettez les cornichons dans un saladier avec 300 g de gros sel pendant 3 heures pour leur faire rendre un peu de leur eau de végétation.
  Nota : contrairement à une idée reçue, il est inutile de les faire tremper dans le sel plus longtemps, ils finissent par se dessécher.
• 7 : Au bout de ce temps, jetez eau et sel, puis rincez les cornichons....
• 8 : ...et faites les tremper 1 heure dans un saladier d'eau froide. On fait cela car sinon les cornichons seraient beaucoup trop salés.
  Au bout de cette heure, égouttez les cornichons et séchez les au torchon.
• 9 : Au fond du futur bocal, versez 1 brin d'estragon et quelques grains de poivre.
• 10 : Remplissez de cornichons, et couvrez avec le vinaigre blanc froid (il est inutile de le faire bouillir ou même chauffer).
  Bouchez et laisser reposer pendant au moins 1 mois avant de déguster.

Remarques

Vous pouvez utiliser un autre vinaigre que du blanc, mais vos cornichons risquent de prendre une couleur un peu inhabituelle.

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