1 : Mettez 150 g d'amandes en poudre dans un récipient, puis tamisez par dessus 150 g de sucre glace (on fait cela pour éviter les petites "boules" de sucre glace). Bien mélanger les deux ingrédients (ce mélange est appelé "tant-pour-tant" par les pâtissiers).
2 : Versez le mélange dans un robot coupe. Si vous voulez une pâte d'amandes colorée, ajoutez à ce moment là quelques goutes de colorant alimentaire.
3 : Mettez le robot coupe en marche, et ajoutez du blanc d’œuf, petite cuillère par petite cuillère...
4 : ...jusqu'à ce que mélange forme une boule, ce qui prend au maximum 2 minutes.
5 : Posez la boule obtenue sur une feuille de film étirable.
6 : Aplatissez en galette et refermez soigneusement le film. Mettez au frigo jusqu'à utilisation.
Remarques
C'est délicieux tout seul, mais ça peut servir a fabriquer de petits sujets pour un gâteau de fête, à le recouvrir, à garnir un fond de tarte, et enfin ça entre par exemple dans la préparation de différents gâteaux et entremets.