Sauce tomate (aux tomates fraiches)

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 250 g, il vous faut :

• 1 1 kg de tomate
• 2 sel fin
• 3 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 thym
• 6 6 gousses d'ail
• Poids total de ces ingrédients : 1 180 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	1 heure	1 heure 35 min.

La recette pas à pas

• 1 : Lavez, séchez, puis retirez le pédoncule de 1 kg de tomate.
• 2 : Coupez les en 4, ou en 8 selon leur taille.
  Saupoudrez les de sel fin, du coté opposé à la peau.
• 3 : Versez les quartiers dans un grand saladier, puis arrosez les avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (environ).
  Mélangez bien le tout.
  Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
• 4 : Dans un plat métallique, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis déposez quelques brins de thym.
• 5 : Posez par dessus les quartiers de tomates, essayez que le coté peau ne soit pas au contact du fond du plat (comme sur la photo), et qu'ils ne se touchent pas trop...
• 6 : ...si besoin est prenez un second plat.
• 7 : Une fois le saladier vidé, vous verrez qu'il reste dedans un peu d'huile et de jus de tomates, ne le jetez surtout pas, versez le dans le plat, sur les tomates.
• 8 : Déposez 6 gousses d'ail en chemise dans le plat entre les tomates.
• 9 : Et enfournez pour 1 heure environ à 180°C (360°F).
  Au bout de ce temps, les tomates doivent avoir confit, êtres ramollies et légèrement grillées sur le coté peau, comme sur la photo.
• 10 : Retirez et jetez le thym, mais pour les gousses d'ail cela dépend de votre gout : retirez les et jetez les toutes, ou bien laissez les toutes ou encore une partie seulement.
  Moi par exemple, j'en garde la moitié, donc 3/6.
  Versez tout le contenu du plat, tomates et jus, dans le bol d'un mixer. Si besoin est, déglacez le fond du plat avec le jus des tomates, ou 2 cuillères à soupe d'eau.
• 11 : Mixez le tout...
• 12 : ...puis passez le mélange dans une passoire fine avec une maryse pour éliminer toutes les peaux et pépins.
• 13 : Votre sauce aux tomates fraiches et prête...
• 14 : ...conservez la dans un bocal fermé au frigo, ou congelez la.

Remarques

C'est le moment d'utiliser des tomates un peu moches, parfois un peu trop mures, mais pleines de gout. Optez si possible pour des variétés anciennes, toujours plus gouteuses que les tomates très rouges et bien rondes.
C'est assez important d'utiliser un plat métallique, et surtout pas un anti-adhésif, car on veut obtenir une caramélisation des tomates dans le fond du plat avec la cuisson longue.
Vous pouvez décliner la recette avec d'autres herbes que le thym, du romarin ou de l'origan par exemple.

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