Sauce tomate (aux tomates fraiches)


Sauce tomate (aux tomates fraiches)
Quand on fait une sauce tomate classique, on utilise en général des tomates concassées en boite, et c'est déjà très bon.

Mais il est possible de faire bien mieux, à partir de tomates fraiches (quand c'est la saison bien sur), qu'on va doucement confire au four avec thym et ail.
Voyez comment faire dans cette recette.
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Dernière mise à jour : Le 14 Juillet 2024
Pour 250 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 35 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sauce tomate (aux tomates fraiches)
Lavez, séchez, puis retirez le pédoncule de 1 kg de tomate.

Étape 2 - 2 min.
Sauce tomate (aux tomates fraiches)
Coupez les en 4, ou en 8 selon leur taille.

Saupoudrez les de sel fin, du coté opposé à la peau.

Étape 3 - 3 min.
Sauce tomate (aux tomates fraiches)
Versez les quartiers dans un grand saladier, puis arrosez les avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (environ).

Mélangez bien le tout.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 4 - 2 min.
Sauce tomate (aux tomates fraiches)
Dans un plat métallique, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis déposez quelques brins de thym.

Étape 5 - 5 min.
Sauce tomate (aux tomates fraiches)
Posez par dessus les quartiers de tomates, essayez que le coté peau ne soit pas au contact du fond du plat (comme sur la photo), et qu'ils ne se touchent pas trop...

Étape 6
Sauce tomate (aux tomates fraiches)
...si besoin est prenez un second plat.

Étape 7 - 1 min.
Sauce tomate (aux tomates fraiches)
Une fois le saladier vidé, vous verrez qu'il reste dedans un peu d'huile et de jus de tomates, ne le jetez surtout pas, versez le dans le plat, sur les tomates.

Étape 8 - 1 min.
Sauce tomate (aux tomates fraiches)
Déposez 6 gousses d'ail en chemise dans le plat entre les tomates.

Étape 9 - 1 heure
Sauce tomate (aux tomates fraiches)
Et enfournez pour 1 heure environ à 180°C (360°F).

Au bout de ce temps, les tomates doivent avoir confit, êtres ramollies et légèrement grillées sur le coté peau, comme sur la photo.

Étape 10 - 5 min.
Sauce tomate (aux tomates fraiches)
Retirez et jetez le thym, mais pour les gousses d'ail cela dépend de votre gout : retirez les et jetez les toutes, ou bien laissez les toutes ou encore une partie seulement.
Moi par exemple, j'en garde la moitié, donc 3/6.

Versez tout le contenu du plat, tomates et jus, dans le bol d'un mixer. Si besoin est, déglacez le fond du plat avec le jus des tomates, ou 2 cuillères à soupe d'eau.

Étape 11 - 2 min.
Sauce tomate (aux tomates fraiches)
Mixez le tout...

Étape 12 - 5 min.
Sauce tomate (aux tomates fraiches)
...puis passez le mélange dans une passoire fine avec une maryse pour éliminer toutes les peaux et pépins.

Étape 13
Sauce tomate (aux tomates fraiches)
Votre sauce aux tomates fraiches et prête...

Étape 14
Sauce tomate (aux tomates fraiches)
...conservez la dans un bocal fermé au frigo, ou congelez la.
Remarques
C'est le moment d'utiliser des tomates un peu moches, parfois un peu trop mures, mais pleines de gout. Optez si possible pour des variétés anciennes, toujours plus gouteuses que les tomates très rouges et bien rondes.

C'est assez important d'utiliser un plat métallique, et surtout pas un anti-adhésif, car on veut obtenir une caramélisation des tomates dans le fond du plat avec la cuisson longue.

Vous pouvez décliner la recette avec d'autres herbes que le thym, du romarin ou de l'origan par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un bocal fermé, mais se congèle aussi très bien.
Source : Maison, d'après Jean-François Piège
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette10 ANC=5 %60 ANC=5 %120 ANC=20 %1 360 ANC=70 %5 700 ANC : 70 %
Pour 100 g1 ANC=0 %4 ANC=0 %10 ANC=2 %120 ANC=6 %480 ANC : 6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 250 g : 5.05 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Je ne suis pas une grande fan de l'ail, alors je le remplace ici par une demi échalote
    Posté par Irina le 16 juillet 2024 à 15h23 no 2
  • Enfin une recette de tomates qui a du gout !
    Posté par Ludo le 16 juillet 2024 à 14h37 no 1

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