Variante rouge

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 300 g, il vous faut :

• 1 100 g de betterave crue
• 2 100 g de chou rouge
• 3 100 g de radis
• 4 sel fin
• 5 300 ml de vinaigre blanc
• 6 100 ml d'eau
• 7 10 grains de poivre
• 8 2 feuilles de laurier
• 9 1 échalote (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 695 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Totale
30 min.	1 heure	1 heure 30 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez les légumes choisis, épluchez, lavez, séchez, puis taillez en julienne.
  Nota : Pour le radis, j'ai opté pour un radis noir, plus facile a tailler en julienne.
• 2 : Mettez la julienne de betteraves dans un bol, puis salez au sel fin et mélangez.
  Laissez a température ambiante.
• 3 : Faites ça pour tous les légumes...
• 4 : ...chacun dans un bol différent, et laissez reposer ainsi 1 heure.
• 5 : Égouttez ensuite les légumes, vous pouvez les mélanger à ce moment là.
• 6 : Séchez les ensuite avec un torchon.
• 7 : Mélangez dans un récipient 300 ml de vinaigre blanc et 100 ml d'eau.
• 8 : Dans le futur bocal de votre variante, versez 10 grains de poivre et 2 feuilles de laurier.
• 9 : Versez les légumes, et ajoutez éventuellement 1 échalote émincée.
• 10 : Versez le mélange vinaigré, vous devez recouvrir entièrement les légumes, et fermez le bocal.
  Laissez reposer pendant 2 semaines.
• 11 : Votre variante rouge est prête, la magnifique couleur violette/rose du début, passe un peu avec le temps pour tendre vers un rouge un peu brique, mais le gout ne change pas.

Remarques

C'est une recette d'une grande souplesse où vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.

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