1 565 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Variante rouge

Name: Variante rouge
Prep time: 1 h 29 min
Total time: 1 h 29 min
Yield: 300 g
Cuisine: French
Ingredients: 100 g de betterave crue; 100 g de chou rouge; 100 g de radis; sel fin; 300 ml de vinaigre blanc; 100 ml d'eau; 10 grains de poivre; 2 feuilles de laurier; 1 échalote

La variante, c'est un mélange de légumes qui sont mis a tremper dans un mélange eau + vinaigre pendant 2 semaines.

Ça donne un condiment, semblable aux cornichons, qui peut être utilisé ensuite dans de nombreuses recettes mais aussi tout simplement dans un casse-croute ou sur une tartine.

C'est une variante "rouge" car la présence de betteraves et de chou rouge va colorer au fil du temps tout le contenu du bocal en rouge.

63 K 4× 2.5/5 (2 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Facile

2.05 €

300 g

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020

Pour 300 g, il vous faut :

1 100 g de betterave crue
2 100 g de chou rouge
3 100 g de radis
4 sel fin
5 300 ml de vinaigre blanc
6 100 ml d'eau
7 10 grains de poivre
8 2 feuilles de laurier
9 1 échalote (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 695 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Repos : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Préparez les légumes choisis, épluchez, lavez, séchez, puis taillez en julienne.

Nota : Pour le radis, j'ai opté pour un radis noir, plus facile a tailler en julienne.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Mettez la julienne de betteraves dans un bol, puis salez au sel fin et mélangez.

Laissez a température ambiante.

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Faites ça pour tous les légumes...

Étape 4 - ⌛ 1 heure

...chacun dans un bol différent, et laissez reposer ainsi 1 heure.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Égouttez ensuite les légumes, vous pouvez les mélanger à ce moment là.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Séchez les ensuite avec un torchon.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Mélangez dans un récipient 300 ml de vinaigre blanc et 100 ml d'eau.

Étape 8 - ⌛ 2 min.

Dans le futur bocal de votre variante, versez 10 grains de poivre et 2 feuilles de laurier.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Versez les légumes, et ajoutez éventuellement 1 échalote émincée.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Versez le mélange vinaigré, vous devez recouvrir entièrement les légumes, et fermez le bocal.

Laissez reposer pendant 2 semaines.

Étape 11

Votre variante rouge est prête, la magnifique couleur violette/rose du début, passe un peu avec le temps pour tendre vers un rouge un peu brique, mais le gout ne change pas.

Remarques

C'est une recette d'une grande souplesse où vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.

Conservation : Des mois à l'abri de la lumière.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=7 %	20 ANC=2 %	0	170 ANC=8 %	700 ANC : 8 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	3 ANC=0 %	0	20 ANC=1 %	100 ANC : 1 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 300 g : 2.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recette

Endives rouges en amuse-bouche

Les endives rouges permettent de faire de très élégants amuse-bouches, ici en les garnissant d'une préparation à base de fromage et de sardines.
68 K2.8 20 min.

Sandwich de bistrot

Voici une recette d'un sandwich très gourmand, qui est garni avec une préparation à base d’œufs durs hachés et de viande froide, liés avec une sauce rémoulade.
64 K 14 20 min.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Sucre vanillé

Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille. Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé.

12 Aout 2018 446 K 224.0 30 min.

Verre à 4 étages

C'est un plat qui se sert dans un verre, il est formé de quatre couches de délicates préparation aux légumes. L'ensemble se déguste en entrée, et peut même être préparé la veille. Ce n'est pas très compliqué à préparer, seul l'assemblage est un peu délicat.

2 Juin 2015 278 K 54.2 1 heure 40 min.

Semelles aux pommes

Une semelle aux pommes est une tartelette aux pommes à la pâte feuilletée, de forme rectangulaire. Dans cette version la tartelette est nappée de compote de pommes avant l'ajout des demi rondelles de fruits.

28 Octobre 2011 172 K 54.4 1 heure 5 min.

Comment préparer des asperges

Préparer des asperges, c'est les laver, les éplucher, et les cuire juste ce qu'il faut. Voici une façon simple de le faire.

26 Juin 2013 281 K 43.5 35 min.

Salade de cervelas

Pour cette salade de bistrot, des pommes de terre, des cornichons, du persil, et bien sur du cervelas en dés.

5 Décembre 2013 115 K 13.4 55 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/04/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
A température ambiante ça suffit, un peu comme les cornichons.
jh 30 avril 2020 07h33 4
Bonjour
Pour la conservation à l’abri de la lumière, c'est au frais ou à température ambiante ?

Merci
Des 29 avril 2020 22h48 3
C'est ce que j'écrivais dans les remarques "vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.".
Optez de préférence pour des légumes fermes comme ceux indiqués, ainsi que carottes, chou-fleur, etc.
jh 29 avril 2020 09h59 2
Cette recette me plaît beaucoup et m'intéresse, mais pouvez vous me dire quels légumes exactement peut on mettre? Merci de votre réponse
Nanou 29 avril 2020 09h23 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.