Variante rouge
La variante, c'est un mélange de légumes qui sont mis a tremper dans un mélange eau + vinaigre pendant 2 semaines.
Ça donne un condiment, semblable aux cornichons, qui peut être utilisé ensuite dans de nombreuses recettes mais aussi tout simplement dans un casse-croute ou sur une tartine.
C'est une variante "rouge" car la présence de betteraves et de chou rouge va colorer au fil du temps tout le contenu du bocal en rouge.
Ça donne un condiment, semblable aux cornichons, qui peut être utilisé ensuite dans de nombreuses recettes mais aussi tout simplement dans un casse-croute ou sur une tartine.
C'est une variante "rouge" car la présence de betteraves et de chou rouge va colorer au fil du temps tout le contenu du bocal en rouge.
Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020
Mots-clés pour cette recette : LégumesVinaigreCondimentsMacérationCornichonPour 300 g, il vous faut :
- 0
100 g de betterave crue - 1
100 g de chou rouge - 2
100 g de radis - 3
sel fin - 4
300 ml de vinaigre blanc - 5
100 ml d'eau - 6
10 grains de poivre - 7
2 feuilles de laurier - 8
1 échalote (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 717 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 29 min. | 1 heure | 1 heure 29 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez les légumes choisis, épluchez, lavez, séchez, puis taillez en julienne.
Nota : Pour le radis, j'ai opté pour un radis noir, plus facile a tailler en julienne.
Nota : Pour le radis, j'ai opté pour un radis noir, plus facile a tailler en julienne.
Étape 2 - 2 min.
Mettez la julienne de betteraves dans un bol, puis salez au sel fin et mélangez.
Laissez a température ambiante.
Laissez a température ambiante.
Étape 3 - 2 min.
Faites ça pour tous les légumes...
Étape 4 - 1 heure
...chacun dans un bol différent, et laissez reposer ainsi 1 heure.
Étape 5 - 5 min.
Égouttez ensuite les légumes, vous pouvez les mélanger à ce moment là.
Étape 6 - 2 min.
Séchez les ensuite avec un torchon.
Étape 7 - 2 min.
Mélangez dans un récipient 300 ml de vinaigre blanc et 100 ml d'eau.
Étape 8 - 2 min.
Dans le futur bocal de votre variante, versez 10 grains de poivre et 2 feuilles de laurier.
Étape 9 - 2 min.
Versez les légumes, et ajoutez éventuellement 1 échalote émincée.
Étape 10 - 2 min.
Versez le mélange vinaigré, vous devez recouvrir entièrement les légumes, et fermez le bocal.
Laissez reposer pendant 2 semaines.
Laissez reposer pendant 2 semaines.
Étape 11
Votre variante rouge est prête, la magnifique couleur violette/rose du début, passe un peu avec le temps pour tendre vers un rouge un peu brique, mais le gout ne change pas.
Remarques
C'est une recette d'une grande souplesse où vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.
Conservation
Des mois à l'abri de la lumière.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 167 Kcal ou 699 Kj | 19 gr | 22 gr | < 1 gr |
| 8 % | 7 % | 2 % | <1 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 23 Kcal ou 96 Kj | 3 gr | 3 gr | < 1 gr |
| 1 % | 1 % | <1 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 300 g : 2.03 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
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Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Vinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment préparer une salade, Pâte feuilletée, Sauce beurre blanc, Comment préparer de l'oseille, Fonds d'artichauts forestiers, ... Toutes |
 | Chou rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de chou rouge à la ciboule, Salade de chou rouge de Nanou, Salade de chou rouge aux amandes torréfiées, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains à la cacahuète, Crème au beurre, Tarte au citron, Carottes braisées provençales, Marmite de Taos, ... Toutes |
 | Radis : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de Valay, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Pan bagnat, Salade croquante de printemps, Salade radis et poulet citronnés, ... Toutes |
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A température ambiante ça suffit, un peu comme les cornichons.
Pour la conservation à l’abri de la lumière, c'est au frais ou à température ambiante ?
Merci
Optez de préférence pour des légumes fermes comme ceux indiqués, ainsi que carottes, chou-fleur, etc.