Variante rouge


Variante rouge
La variante, c'est un mélange de légumes qui sont mis a tremper dans un mélange eau + vinaigre pendant 2 semaines.

Ça donne un condiment, semblable aux cornichons, qui peut être utilisé ensuite dans de nombreuses recettes mais aussi tout simplement dans un casse-croute ou sur une tartine.

C'est une variante "rouge" car la présence de betteraves et de chou rouge va colorer au fil du temps tout le contenu du bocal en rouge.
19K 4 2 2.5
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020

Mots-clés pour cette recette : LégumesVinaigreCondimentsMacérationCornichon
Pour 300 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
29 min.1 heure1 heure 29 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 1
Préparez les légumes choisis, épluchez, lavez, séchez, puis taillez en julienne.

Nota : Pour le radis, j'ai opté pour un radis noir, plus facile a tailler en julienne.

Étape 2 - 2 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 2
Mettez la julienne de betteraves dans un bol, puis salez au sel fin et mélangez.

Laissez a température ambiante.

Étape 3 - 2 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 3
Faites ça pour tous les légumes...

Étape 4 - 1 heure
Variante rouge : Photo de l'étape 4
...chacun dans un bol différent, et laissez reposer ainsi 1 heure.

Étape 5 - 5 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 5
Égouttez ensuite les légumes, vous pouvez les mélanger à ce moment là.

Étape 6 - 2 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 6
Séchez les ensuite avec un torchon.

Étape 7 - 2 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 7
Mélangez dans un récipient 300 ml de vinaigre blanc et 100 ml d'eau.

Étape 8 - 2 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 8
Dans le futur bocal de votre variante, versez 10 grains de poivre et 2 feuilles de laurier.

Étape 9 - 2 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 9
Versez les légumes, et ajoutez éventuellement 1 échalote émincée.

Étape 10 - 2 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 10
Versez le mélange vinaigré, vous devez recouvrir entièrement les légumes, et fermez le bocal.

Laissez reposer pendant 2 semaines.

Étape 11
Variante rouge : Photo de l'étape 11
Votre variante rouge est prête, la magnifique couleur violette/rose du début, passe un peu avec le temps pour tendre vers un rouge un peu brique, mais le gout ne change pas.
Remarques
C'est une recette d'une grande souplesse où vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.
Conservation
Des mois à l'abri de la lumière.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
167 Kcal ou 699 Kj19 gr22 gr< 1 gr
8 %7 %2 %<1 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
23 Kcal ou 96 Kj3 gr3 gr< 1 gr
1 %1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 300 g : 2.03 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Sandwich de bistrot
Sandwich de bistrot

Voici une recette d'un sandwich très gourmand, qui est garni avec une préparation à base d’œufs durs hachés et de viande froide, liés avec une sauce rémoulade.
21K 14.3 18 min.
Endives rouges en amuse-bouche
Endives rouges en amuse-bouche

Les endives rouges permettent de faire de très élégants amuse-bouches, ici en les garnissant d'une préparation à base de fromage et de sardines.
23K3 20 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Vinaigre blancVinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Pâte pour pâtes fraiches, Comment préparer des brocolis, Comment préparer de l'oseille, Sauce Béarnaise, ... Toutes
Betterave crueBetterave crue : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Verrine de betteraves et fromage frais, Tartare de légumes, Salade de betteraves aux noix de cajou, Salade de betteraves façon bistrot, Potage crémeux aux légumes d'hiver, ... Toutes
Chou rougeChou rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de chou rouge de Nanou, Salade de chou rouge à la ciboule, Salade de chou rouge aux amandes torréfiées, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Couscous, Carottes braisées provençales, Velouté de champignons, Paella, Pain d'Ali-baba (au sésame), ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
289K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
316K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois à la crème d'amandes
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
248K 354.1 3 heures 8 min. 6 Janvier 2021
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
332K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Tarte aux pommes express
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
334K 313.8 51 min. 8 Avril 2020
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/05/2022)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    A température ambiante ça suffit, un peu comme les cornichons.
    Posté par jh le 30 avril 2020 à 07h33 (n° 4)
  • Bonjour
    Pour la conservation à l’abri de la lumière, c'est au frais ou à température ambiante ?

    Merci
    Posté par Des le 29 avril 2020 à 22h48 (n° 3)
  • C'est ce que j'écrivais dans les remarques "vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.".
    Optez de préférence pour des légumes fermes comme ceux indiqués, ainsi que carottes, chou-fleur, etc.
    Posté par jh le 29 avril 2020 à 09h59 (n° 2)
  • Cette recette me plaît beaucoup et m'intéresse, mais pouvez vous me dire quels légumes exactement peut on mettre? Merci de votre réponse
    Posté par Nanou le 29 avril 2020 à 09h23 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page