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Variante rouge


Variante rouge
La variante, c'est un mélange de légumes qui sont mis a tremper dans un mélange eau + vinaigre pendant 2 semaines.

Ça donne un condiment, semblable aux cornichons, qui peut être utilisé ensuite dans de nombreuses recettes mais aussi tout simplement dans un casse-croute ou sur une tartine.

C'est une variante "rouge" car la présence de betteraves et de chou rouge va colorer au fil du temps tout le contenu du bocal en rouge.
59 K 2.5/5 (2 avis)
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020
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Pour 300 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Repos : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Variante rouge : Étape 1
Préparez les légumes choisis, épluchez, lavez, séchez, puis taillez en julienne.

Nota : Pour le radis, j'ai opté pour un radis noir, plus facile a tailler en julienne.

Étape 2 - 2 min.
Variante rouge : Étape 2
Mettez la julienne de betteraves dans un bol, puis salez au sel fin et mélangez.

Laissez a température ambiante.

Étape 3 - 2 min.
Variante rouge : Étape 3
Faites ça pour tous les légumes...

Étape 4 - 1 heure
Variante rouge : Étape 4
...chacun dans un bol différent, et laissez reposer ainsi 1 heure.

Étape 5 - 5 min.
Variante rouge : Étape 5
Égouttez ensuite les légumes, vous pouvez les mélanger à ce moment là.

Étape 6 - 2 min.
Variante rouge : Étape 6
Séchez les ensuite avec un torchon.

Étape 7 - 2 min.
Variante rouge : Étape 7
Mélangez dans un récipient 300 ml de vinaigre blanc et 100 ml d'eau.

Étape 8 - 2 min.
Variante rouge : Étape 8
Dans le futur bocal de votre variante, versez 10 grains de poivre et 2 feuilles de laurier.

Étape 9 - 2 min.
Variante rouge : Étape 9
Versez les légumes, et ajoutez éventuellement 1 échalote émincée.

Étape 10 - 2 min.
Variante rouge : Étape 10
Versez le mélange vinaigré, vous devez recouvrir entièrement les légumes, et fermez le bocal.

Laissez reposer pendant 2 semaines.

Étape 11
Variante rouge : Étape 11
Votre variante rouge est prête, la magnifique couleur violette/rose du début, passe un peu avec le temps pour tendre vers un rouge un peu brique, mais le gout ne change pas.
Remarques
C'est une recette d'une grande souplesse où vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.
Conservation : Des mois à l'abri de la lumière.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette20 ANC=7 %20 ANC=2 %0170 ANC=8 %700 ANC : 8 %
Pour 100 g2 ANC=1 %3 ANC=0 %020 ANC=1 %100 ANC : 1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 300 g : 2.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    A température ambiante ça suffit, un peu comme les cornichons.
    Posté par jh le 30 avril 2020 à 07h33 no 4
  • Bonjour
    Pour la conservation à l’abri de la lumière, c'est au frais ou à température ambiante ?

    Merci
    Posté par Des le 29 avril 2020 à 22h48 no 3
  • C'est ce que j'écrivais dans les remarques "vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.".
    Optez de préférence pour des légumes fermes comme ceux indiqués, ainsi que carottes, chou-fleur, etc.
    Posté par jh le 29 avril 2020 à 09h59 no 2
  • Cette recette me plaît beaucoup et m'intéresse, mais pouvez vous me dire quels légumes exactement peut on mettre? Merci de votre réponse
    Posté par Nanou le 29 avril 2020 à 09h23 no 1

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