Variante rouge


Variante rouge
La variante, c'est un mélange de légumes qui sont mis a tremper dans un mélange eau + vinaigre pendant 2 semaines.

Ça donne un condiment, semblable aux cornichons, qui peut être utilisé ensuite dans de nombreuses recettes mais aussi tout simplement dans un casse-croute ou sur une tartine.

C'est une variante "rouge" car la présence de betteraves et de chou rouge va colorer au fil du temps tout le contenu du bocal en rouge.
35K 4 2 2.5
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 300 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
29 min.1 heure1 heure 29 min.
Pour planifier cette recette :
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Variante rouge
Préparez les légumes choisis, épluchez, lavez, séchez, puis taillez en julienne.

Nota : Pour le radis, j'ai opté pour un radis noir, plus facile a tailler en julienne.

Étape 2 - 2 min.
Variante rouge
Mettez la julienne de betteraves dans un bol, puis salez au sel fin et mélangez.

Laissez a température ambiante.

Étape 3 - 2 min.
Variante rouge
Faites ça pour tous les légumes...

Étape 4 - 1 heure
Variante rouge
...chacun dans un bol différent, et laissez reposer ainsi 1 heure.

Étape 5 - 5 min.
Variante rouge
Égouttez ensuite les légumes, vous pouvez les mélanger à ce moment là.

Étape 6 - 2 min.
Variante rouge
Séchez les ensuite avec un torchon.

Étape 7 - 2 min.
Variante rouge
Mélangez dans un récipient 300 ml de vinaigre blanc et 100 ml d'eau.

Étape 8 - 2 min.
Variante rouge
Dans le futur bocal de votre variante, versez 10 grains de poivre et 2 feuilles de laurier.

Étape 9 - 2 min.
Variante rouge
Versez les légumes, et ajoutez éventuellement 1 échalote émincée.

Étape 10 - 2 min.
Variante rouge
Versez le mélange vinaigré, vous devez recouvrir entièrement les légumes, et fermez le bocal.

Laissez reposer pendant 2 semaines.

Étape 11
Variante rouge
Votre variante rouge est prête, la magnifique couleur violette/rose du début, passe un peu avec le temps pour tendre vers un rouge un peu brique, mais le gout ne change pas.
Remarques
C'est une recette d'une grande souplesse où vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.
Conservation
Des mois à l'abri de la lumière.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
167 Kcal ou 699 Kj19 gr22 gr< 1 gr
8 %7 %2 %<1 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
24 Kcal ou 100 Kj3 gr3 gr< 1 gr
1 %1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 300 g : 1.99 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    A température ambiante ça suffit, un peu comme les cornichons.
    Posté par jh le 30 avril 2020 à 07h33 (n° 4)
  • Bonjour
    Pour la conservation à l’abri de la lumière, c'est au frais ou à température ambiante ?

    Merci
    Posté par Des le 29 avril 2020 à 22h48 (n° 3)
  • C'est ce que j'écrivais dans les remarques "vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.".
    Optez de préférence pour des légumes fermes comme ceux indiqués, ainsi que carottes, chou-fleur, etc.
    Posté par jh le 29 avril 2020 à 09h59 (n° 2)
  • Cette recette me plaît beaucoup et m'intéresse, mais pouvez vous me dire quels légumes exactement peut on mettre? Merci de votre réponse
    Posté par Nanou le 29 avril 2020 à 09h23 (n° 1)
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