Variante rouge


Variante rouge
La variante, c'est un mélange de légumes qui sont mis a tremper dans un mélange eau + vinaigre pendant 2 semaines.

Ça donne un condiment, semblable aux cornichons, qui peut être utilisé ensuite dans de nombreuses recettes mais aussi tout simplement dans un casse-croute ou sur une tartine.

C'est une variante "rouge" car la présence de betteraves et de chou rouge va colorer au fil du temps tout le contenu du bocal en rouge.
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020

Mots-clés pour cette recette : LégumesVinaigreCondimentsMacérationCornichon
Pour 300 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
29 min.1 heure1 heure 29 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 1
Préparez les légumes choisis, épluchez, lavez, séchez, puis taillez en julienne.

Nota : Pour le radis, j'ai opté pour un radis noir, plus facile a tailler en julienne.

Étape 2 - 2 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 2
Mettez la julienne de betteraves dans un bol, puis salez au sel fin et mélangez.

Laissez a température ambiante.

Étape 3 - 2 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 3
Faites ça pour tous les légumes...

Étape 4 - 1 heure
Variante rouge : Photo de l'étape 4
...chacun dans un bol différent, et laissez reposer ainsi 1 heure.

Étape 5 - 5 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 5
Égouttez ensuite les légumes, vous pouvez les mélanger à ce moment là.

Étape 6 - 2 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 6
Séchez les ensuite avec un torchon.

Étape 7 - 2 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 7
Mélangez dans un récipient 300 ml de vinaigre blanc et 100 ml d'eau.

Étape 8 - 2 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 8
Dans le futur bocal de votre variante, versez 10 grains de poivre et 2 feuilles de laurier.

Étape 9 - 2 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 9
Versez les légumes, et ajoutez éventuellement 1 échalote émincée.

Étape 10 - 2 min.
Variante rouge : Photo de l'étape 10
Versez le mélange vinaigré, vous devez recouvrir entièrement les légumes, et fermez le bocal.

Laissez reposer pendant 2 semaines.

Étape 11
Variante rouge : Photo de l'étape 11
Votre variante rouge est prête, la magnifique couleur violette/rose du début, passe un peu avec le temps pour tendre vers un rouge un peu brique, mais le gout ne change pas.
Remarques
C'est une recette d'une grande souplesse où vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.
Conservation
Des mois à l'abri de la lumière.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
167 Kcal ou 699 Kj19 gr22 gr< 1 gr
8 %7 %2 %<1 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
23 Kcal ou 96 Kj3 gr3 gr< 1 gr
1 %1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 300 g : 2.03 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    A température ambiante ça suffit, un peu comme les cornichons.
    Posté par jh le 30 avril 2020 à 07h33 (n° 4)
  • Bonjour
    Pour la conservation à l’abri de la lumière, c'est au frais ou à température ambiante ?

    Merci
    Posté par Des le 29 avril 2020 à 22h48 (n° 3)
  • C'est ce que j'écrivais dans les remarques "vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.".
    Optez de préférence pour des légumes fermes comme ceux indiqués, ainsi que carottes, chou-fleur, etc.
    Posté par jh le 29 avril 2020 à 09h59 (n° 2)
  • Cette recette me plaît beaucoup et m'intéresse, mais pouvez vous me dire quels légumes exactement peut on mettre? Merci de votre réponse
    Posté par Nanou le 29 avril 2020 à 09h23 (n° 1)
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