Amaretti

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 50 pièces, il vous faut :

• 1 300 g de sucre en poudre
• 2 350 g d'amandes en poudre
• 3 4 blancs d'œuf
• 4 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
• 5 40 g de sucre glace (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 770 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
25 min.	40 min.	1 heure 3 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Préparez la pâte à amaretti

  
  Pesez 300 g de sucre en poudre. Réservez.
• 2 : Pesez 350 g d'amandes en poudre. Réservez.
• 3 : Fouettez 4 blancs d'œuf, à mi-parcours, sans arrêter, versez 2 cuillères à soupe prises dans les 300 g de sucre en poudre.
• 4 : Quand les blancs sont suffisamment fouettés et bien brillants, réduisez un peu la vitesse du fouet et versez petit à petit le reste du sucre en poudre.
• 5 : Quand tout le sucre est incorporé, arrêtez le fouet et versez dessus toute la poudre d'amandes d'un coup et 3 gouttes d'extrait d'amandes amères.
• 6 : Incorporez délicatement à la maryse...
• 7 : ...jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas insister en mélangeant très très soigneusement, ça ne sert à rien.
• 8 :

  Formez les amaretti

  
  Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
  Formez les amaretti sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, le mieux est le faire à la poche à douille, mais avec 2 petites cuillères ça va aussi, c'est juste moins régulier.
• 9 : Si vous avez des "pointes" sur le dessus des amaretti, vous pouvez les aplatir avec une petite cuillère trempée dans du lait.
• 10 : Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
• 11 :

  Cuisez les amaretti

  
  Mettez au four pour 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient à peine blonds.

Remarques

C'est tentant de mélanger la poudre d'amandes à la meringue au fouet, mais ne le faites pas, la meringue retombe complètement. Il faut vraiment procéder à la maryse.

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