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Amaretti


Amaretti
Les amaretti, ce sont des petits biscuits italiens aux amandes. Un peu comme des meringues, mais très sucrées, et avec de la poudre d'amandes.
27 301 94.7/5 pour 6 notations
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Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2015

Pour 50 pièces, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
23 min.40 min.1 heure 3 min.
Conservation :
Plusieurs semaines, voir mois, dans une boite métallique
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Amaretti : Photo de l'étape 1

Préparez la pâte à amaretti


Pesez 300 g de sucre en poudre. Réservez.

Étape 2 - 2 min.
Amaretti : Photo de l'étape 2
Pesez 350 g d'amandes en poudre. Réservez.

Étape 3 - 3 min.
Amaretti : Photo de l'étape 3
Fouettez 4 blancs d'œuf, à mi-parcours, sans arrêter, versez 2 cuillères à soupe prises dans les 300 g de sucre en poudre.

Étape 4 - 3 min.
Amaretti : Photo de l'étape 4
Quand les blancs sont suffisamment fouettés et bien brillants, réduisez un peu la vitesse du fouet et versez petit à petit le reste du sucre en poudre.

Étape 5 - 1 min.
Amaretti : Photo de l'étape 5
Quand tout le sucre est incorporé, arrêtez le fouet et versez dessus toute la poudre d'amandes d'un coup et 3 gouttes d'extrait d'amandes amères.

Étape 6 - 4 min.
Amaretti : Photo de l'étape 6
Incorporez délicatement à la maryse...

Étape 7
Amaretti : Photo de l'étape 7
...jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas insister en mélangeant très très soigneusement, ça ne sert à rien.

Étape 8 - 5 min.
Amaretti : Photo de l'étape 8

Formez les amaretti


Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Formez les amaretti sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, le mieux est le faire à la poche à douille, mais avec 2 petites cuillères ça va aussi, c'est juste moins régulier.

Étape 9 - 2 min.
Amaretti : Photo de l'étape 9
Si vous avez des "pointes" sur le dessus des amaretti, vous pouvez les aplatir avec une petite cuillère trempée dans du lait.

Étape 10 - 1 min.
Amaretti : Photo de l'étape 10
Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Étape 11 - 40 min.
Amaretti : Photo de l'étape 11

Cuisez les amaretti


Mettez au four pour 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient à peine blonds.

Remarques

C'est tentant de mélanger la poudre d'amandes à la meringue au fouet, mais ne le faites pas, la meringue retombe complètement. Il faut vraiment procéder à la maryse.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Pour être dans le ton, un expresso italien, ou un doigt de grappa.

Source

Internet

Cette recette utilise (entre autres)

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