Pour 50 pièces, il vous faut :

• 1 300 g de sucre en poudre
• 2 350 g d'amandes en poudre
• 3 4 blancs d'œuf
• 4 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
• 5 40 g de sucre glace (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 810 grammes

Combien de temps ?

La recette pas à pas

Étape 1

2 min.

Préparez la pâte à amaretti

Pesez 300 g de sucre en poudre. Réservez.

Étape 2

2 min.

Pesez 350 g d'amandes en poudre. Réservez.

Étape 3

3 min.

Fouettez 4 blancs d'œuf, à mi-parcours, sans arrêter, versez 2 cuillères à soupe prises dans les 300 g de sucre en poudre.

Étape 4

3 min.

Quand les blancs sont suffisamment fouettés et bien brillants, réduisez un peu la vitesse du fouet et versez petit à petit le reste du sucre en poudre.

Étape 5

1 min.

Quand tout le sucre est incorporé, arrêtez le fouet et versez dessus toute la poudre d'amandes d'un coup et 3 gouttes d'extrait d'amandes amères.

Étape 6

4 min.

Incorporez délicatement à la maryse...

Étape 7

...jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas insister en mélangeant très très soigneusement, ça ne sert à rien.

Étape 8

5 min.

Formez les amaretti

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Formez les amaretti sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, le mieux est le faire à la poche à douille, mais avec 2 petites cuillères ça va aussi, c'est juste moins régulier.

Étape 9

2 min.

Si vous avez des "pointes" sur le dessus des amaretti, vous pouvez les aplatir avec une petite cuillère trempée dans du lait.

Étape 10

1 min.

Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Étape 11

40 min.

Cuisez les amaretti

Mettez au four pour 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient à peine blonds.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

Pour 50 pièces : 7.72 €
Par pièce : 0.15 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette

• Bonsoir JH
  Je ne sais pas pourquoi mes ils sont toujours brulés en dessous. J'ai essayé à four moins fort (180°) mais c'est pareil
  Vous avez une idée du pourquoi ? j'ai mis la grille au 2° rang et ce n'est pas un four à chaleur tournante
  Posté par Anonyme le 23 mai 2016 à 20h37 (n° 1)
• Bonsoir,
  C'est curieux ce qui vous arrive, pourtant 180° ce n'est pas très chaud.
  Essayez de remonter encore un peu la grille dans le four, et réduisez le temps de cuisson pour voir (sortez en un à 30 minutes, laissez refroidir et goutez le).
  Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 08h46 (n° 2)
• Bonjour,
  je n'ai mis que 10mn à 180° (peut etre une question de taille des biscuits) combien en poids à peu près ? j'ai utilisé la cuillère à soupe
  Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 15h16 (n° 3)
• Bonjour,
  10 minutes à 180° et ça brule ? Vous devez plutôt avoir un probleme de four, genre il indique 180 mais il est à plus de 200.
  Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 15h33 (n° 4)
• Bonjour .Demain je m'y mets .Trop bien expliqué et facile à faire .Combien de temps la conservation ? j'adore votre site site qui nous met du baume au coeur quand les jours sont plutôt tristes.Merci
  Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 19h59 (n° 5)
• Bonjour,
  Pour la conservation c'est indiqué dans plus haut "Plusieurs semaines, voir mois, dans une boite métallique".
  Posté par Anonyme le 26 mai 2016 à 13h25 (n° 6)
• Bonjour ,merci pour votre réponse .Je l'ai vu après coup et c'est paradoxal moi qui disais que tout était bien expliqué ,je n'ai pas lu assez et le site ne peut pas mieux faire .En ce moment c'est la période où l'on peut acheter poudre d'amande, noix de coco ...
  Posté par Anonyme le 26 mai 2016 à 18h03 (n° 7)
• Bonjour
  Pour un premier essai c'est réussi .Maintenant je vais corriger mes erreurs et ne pas respecter le sucre comme indiqué ,il suffit de peu .Le goût y est ,ainsi que la texture mais légèrement trop sucré
  Posté par Anonyme le 27 mai 2016 à 19h13 (n° 8)
• Bonjour. Premier essai raté... Au bout de 20 min, mes macarons ont cramé... Je pense qu'il y'a une erreur sur le temps de cuisson. J ai regardé sur d'autres recettes sur le net...
  Prévoir 10 à 12 min de cuisson (et non 40 min comme indiqué...). La 2eme fournée sera meilleure. Merci pour ce site sympa...
  Posté par Ron le 15 juin 2017 à 17h46 (n° 9)

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