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Name: Amaretti
Prep time: 23 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 50 pièces
Cuisine: français
Ingredients: 300 g de sucre en poudre; 350 g d'amandes en poudre; 4 blancs d'œuf; 3 gouttes d'extrait d'amandes amères; 40 g de sucre glace

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Amaretti

Les amaretti, ce sont des petits biscuits italiens aux amandes. Un peu comme des meringues, mais très sucrées, et avec de la poudre d'amandes.

25 031 9 4.7/5

Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2015

Pour 50 pièces, il vous faut :

1 : 300 g de sucre en poudre
2 : 350 g d'amandes en poudre
3 : 4 blancs d'œuf
4 : 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
5 : 40 g de sucre glace (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 810 grammes

Changer pour : 25 pièces 50 pièces 100 pièces 150 pièces

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
23 min.	40 min.	1 heure 3 min.

Conservation : Plusieurs semaines, voir mois, dans une boite métallique

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La recette pas à pas

1	Préparez la pâte à amaretti Pesez 300 g de sucre en poudre. Réservez.	2 min.
2	Pesez 350 g d'amandes en poudre. Réservez.	2 min.
3	Fouettez 4 blancs d'œuf, à mi-parcours, sans arrêter, versez 2 cuillères à soupe prises dans les 300 g de sucre en poudre.	3 min.
4	Quand les blancs sont suffisamment fouettés et bien brillants, réduisez un peu la vitesse du fouet et versez petit à petit le reste du sucre en poudre.	3 min.
5	Quand tout le sucre est incorporé, arrêtez le fouet et versez dessus toute la poudre d'amandes d'un coup et 3 gouttes d'extrait d'amandes amères.	1 min.
6	Incorporez délicatement à la maryse...	4 min.
7	...jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas insister en mélangeant très très soigneusement, ça ne sert à rien.
8	Formez les amaretti Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Formez les amaretti sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, le mieux est le faire à la poche à douille, mais avec 2 petites cuillères ça va aussi, c'est juste moins régulier.	5 min.
9	Si vous avez des "pointes" sur le dessus des amaretti, vous pouvez les aplatir avec une petite cuillère trempée dans du lait.	2 min.
10	Saupoudrez éventuellement de sucre glace.	1 min.
11	Cuisez les amaretti Mettez au four pour 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient à peine blonds.	40 min.

Remarques

C'est tentant de mélanger la poudre d'amandes à la meringue au fouet, mais ne le faites pas, la meringue retombe complètement. Il faut vraiment procéder à la maryse.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
3628	73 gr	401 gr	193 gr
181 %	28 %	38 %	29 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
448	9 gr	50 gr	24 gr
22 %	3 %	5 %	4 %

Par pièce
Calories	Protides	Glucides	Lipides
72	1 gr	8 gr	3 gr
4 %	1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 50 pièces : 7.72 €
Par pièce : 0.15 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Pour être dans le ton, un expresso italien, ou un doigt de grappa.

Source : Internet

Cette recette utilise (entre autres)

	Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Linzer torte, Succès praliné, Macarons, Crumble fraise-rhubarbe, Tarte poires-pamplemousses-pistache, ... [Toutes]
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Scones de Dublin aux raisins secs, Génoise, Gâteau aux flocons d'avoine, Tiramisu, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, ... [Toutes]
	Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuilleté verveine et pêches, Nougat, Cigarettes russes, Glace à la vanille, Omelette norvégienne, ... [Toutes]
	Extrait d'amandes amères : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Blanc-manger aux abricots, ... [Toutes]

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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette

Bonsoir JH
Je ne sais pas pourquoi mes ils sont toujours brulés en dessous. J'ai essayé à four moins fort (180°) mais c'est pareil
Vous avez une idée du pourquoi ? j'ai mis la grille au 2° rang et ce n'est pas un four à chaleur tournante
Posté par Anonyme le 23 mai 2016 à 20h37 (n° 1)
Bonsoir,
C'est curieux ce qui vous arrive, pourtant 180° ce n'est pas très chaud.
Essayez de remonter encore un peu la grille dans le four, et réduisez le temps de cuisson pour voir (sortez en un à 30 minutes, laissez refroidir et goutez le).
Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 08h46 (n° 2)
Bonjour,
je n'ai mis que 10mn à 180° (peut etre une question de taille des biscuits) combien en poids à peu près ? j'ai utilisé la cuillère à soupe
Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 15h16 (n° 3)
Bonjour,
10 minutes à 180° et ça brule ? Vous devez plutôt avoir un probleme de four, genre il indique 180 mais il est à plus de 200.
Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 15h33 (n° 4)
Bonjour .Demain je m'y mets .Trop bien expliqué et facile à faire .Combien de temps la conservation ? j'adore votre site site qui nous met du baume au coeur quand les jours sont plutôt tristes.Merci
Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 19h59 (n° 5)
Bonjour,
Pour la conservation c'est indiqué dans plus haut "Plusieurs semaines, voir mois, dans une boite métallique".
Posté par Anonyme le 26 mai 2016 à 13h25 (n° 6)
Bonjour ,merci pour votre réponse .Je l'ai vu après coup et c'est paradoxal moi qui disais que tout était bien expliqué ,je n'ai pas lu assez et le site ne peut pas mieux faire .En ce moment c'est la période où l'on peut acheter poudre d'amande, noix de coco ...
Posté par Anonyme le 26 mai 2016 à 18h03 (n° 7)
Bonjour
Pour un premier essai c'est réussi .Maintenant je vais corriger mes erreurs et ne pas respecter le sucre comme indiqué ,il suffit de peu .Le goût y est ,ainsi que la texture mais légèrement trop sucré
Posté par Anonyme le 27 mai 2016 à 19h13 (n° 8)
Bonjour. Premier essai raté... Au bout de 20 min, mes macarons ont cramé... Je pense qu'il y'a une erreur sur le temps de cuisson. J ai regardé sur d'autres recettes sur le net...
Prévoir 10 à 12 min de cuisson (et non 40 min comme indiqué...). La 2eme fournée sera meilleure. Merci pour ce site sympa...
Posté par Ron le 15 juin 2017 à 17h46 (n° 9)

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