Amaretti

La recette pas à pas :

  1. 2 min.Amaretti : Photo de l'étape 1

    Préparez la pâte à amaretti


    Pesez 300 g de sucre en poudre. Réservez.
  2. 2 min.Amaretti : Photo de l'étape 2
    Pesez 350 g d'amandes en poudre. Réservez.
  3. 3 min.Amaretti : Photo de l'étape 3
    Fouettez 4 blancs d'œuf, à mi-parcours, sans arrêter, versez 2 cuillères à soupe prises dans les 300 g de sucre en poudre.
  4. 3 min.Amaretti : Photo de l'étape 4
    Quand les blancs sont suffisamment fouettés et bien brillants, réduisez un peu la vitesse du fouet et versez petit à petit le reste du sucre en poudre.
  5. 1 min.Amaretti : Photo de l'étape 5
    Quand tout le sucre est incorporé, arrêtez le fouet et versez dessus toute la poudre d'amandes d'un coup et 3 gouttes d'extrait d'amandes amères.
  6. 4 min.Amaretti : Photo de l'étape 6
    Incorporez délicatement à la maryse...
  7. Amaretti : Photo de l'étape 7
    ...jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas insister en mélangeant très très soigneusement, ça ne sert à rien.
  8. 5 min.Amaretti : Photo de l'étape 8

    Formez les amaretti


    Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

    Formez les amaretti sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, le mieux est le faire à la poche à douille, mais avec 2 petites cuillères ça va aussi, c'est juste moins régulier.
  9. 2 min.Amaretti : Photo de l'étape 9
    Si vous avez des "pointes" sur le dessus des amaretti, vous pouvez les aplatir avec une petite cuillère trempée dans du lait.
  10. 1 min.Amaretti : Photo de l'étape 10
    Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
  11. 40 min.Amaretti : Photo de l'étape 11

    Cuisez les amaretti


    Mettez au four pour 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient à peine blonds.

Remarques :

C'est tentant de mélanger la poudre d'amandes à la meringue au fouet, mais ne le faites pas, la meringue retombe complètement. Il faut vraiment procéder à la maryse.

Que boire avec ça ?

Pour être dans le ton, un expresso italien, ou un doigt de grappa.

Source :

Internet

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