Amaretti


Amaretti
Les amaretti, ce sont des petits biscuits italiens aux amandes. Un peu comme des meringues, mais très sucrées, et avec de la poudre d'amandes.
61K 12 7 4.7
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Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2015

Mots-clés pour cette recette :
Pour 50 pièces, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
23 min.40 min.1 heure 3 min.
Pour planifier cette recette :
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Amaretti

Préparez la pâte à amaretti


Pesez 300 g de sucre en poudre. Réservez.

Étape 2 - 2 min.
Amaretti
Pesez 350 g d'amandes en poudre. Réservez.

Étape 3 - 3 min.
Amaretti
Fouettez 4 blancs d'œuf, à mi-parcours, sans arrêter, versez 2 cuillères à soupe prises dans les 300 g de sucre en poudre.

Étape 4 - 3 min.
Amaretti
Quand les blancs sont suffisamment fouettés et bien brillants, réduisez un peu la vitesse du fouet et versez petit à petit le reste du sucre en poudre.

Étape 5 - 1 min.
Amaretti
Quand tout le sucre est incorporé, arrêtez le fouet et versez dessus toute la poudre d'amandes d'un coup et 3 gouttes d'extrait d'amandes amères.

Étape 6 - 4 min.
Amaretti
Incorporez délicatement à la maryse...

Étape 7
Amaretti
...jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas insister en mélangeant très très soigneusement, ça ne sert à rien.

Étape 8 - 5 min.
Amaretti

Formez les amaretti


Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Formez les amaretti sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, le mieux est le faire à la poche à douille, mais avec 2 petites cuillères ça va aussi, c'est juste moins régulier.

Étape 9 - 2 min.
Amaretti
Si vous avez des "pointes" sur le dessus des amaretti, vous pouvez les aplatir avec une petite cuillère trempée dans du lait.

Étape 10 - 1 min.
Amaretti
Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Étape 11 - 40 min.
Amaretti

Cuisez les amaretti


Mettez au four pour 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient à peine blonds.
Remarques
C'est tentant de mélanger la poudre d'amandes à la meringue au fouet, mais ne le faites pas, la meringue retombe complètement. Il faut vraiment procéder à la maryse.
Que boire avec ça ?
Pour être dans le ton, un expresso italien, ou un doigt de grappa.
Conservation
Plusieurs semaines, voir mois, dans une boite métallique.
Source
Internet.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 628 Kcal ou 15 190 Kj73 gr401 gr193 gr
181 %28 %38 %29 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
471 Kcal ou 1 972 Kj9 gr52 gr25 gr
24 %4 %5 %4 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
73 Kcal ou 306 Kj1 gr8 gr4 gr
4 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 50 pièces : 7.59 €
  • Par pièce : 0.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette
  • C'est fait par une italienne, qui tient la recette de sa famille (voir post précédent )
    Posté par kris le 3 novembre 2019 à 13h30 (n° 12)
  • Les amaretti , ne sont pas aussi sucrés, désolée, allez voir sur "savoirsetsaveurs" dans la rubrique "biscuits" et vous verrez il y a 100 gr de sucre... pour 250gr d 'amande.
    désolée de te contredire.....JH
    Posté par kris le 2 novembre 2019 à 15h59 (n° 11)
  • C'est étonnant, mais je déteste utiliser la poche à douille , et c'est la première fois que je les mets en boule et je les aplatis,
    c'est aussi pratique , comme pour les cookies finalement,!
    Posté par kris le 2 novembre 2019 à 15h56 (n° 10)
  • Bonjour. Premier essai raté... Au bout de 20 min, mes macarons ont cramé... Je pense qu'il y'a une erreur sur le temps de cuisson. J ai regardé sur d'autres recettes sur le net...
    Prévoir 10 à 12 min de cuisson (et non 40 min comme indiqué...). La 2eme fournée sera meilleure. Merci pour ce site sympa...
    Posté par Ron le 15 juin 2017 à 17h46 (n° 9)
  • Bonjour
    Pour un premier essai c'est réussi .Maintenant je vais corriger mes erreurs et ne pas respecter le sucre comme indiqué ,il suffit de peu .Le goût y est ,ainsi que la texture mais légèrement trop sucré
    Posté par Anonyme le 27 mai 2016 à 19h13 (n° 8)
  • Bonjour ,merci pour votre réponse .Je l'ai vu après coup et c'est paradoxal moi qui disais que tout était bien expliqué ,je n'ai pas lu assez et le site ne peut pas mieux faire .En ce moment c'est la période où l'on peut acheter poudre d'amande, noix de coco ...
    Posté par Anonyme le 26 mai 2016 à 18h03 (n° 7)
  • Bonjour,
    Pour la conservation c'est indiqué dans plus haut "Plusieurs semaines, voir mois, dans une boite métallique".
    Posté par Anonyme le 26 mai 2016 à 13h25 (n° 6)
  • Bonjour .Demain je m'y mets .Trop bien expliqué et facile à faire .Combien de temps la conservation ? j'adore votre site site qui nous met du baume au coeur quand les jours sont plutôt tristes.Merci
    Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 19h59 (n° 5)
  • Bonjour,
    10 minutes à 180° et ça brule ? Vous devez plutôt avoir un probleme de four, genre il indique 180 mais il est à plus de 200.
    Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 15h33 (n° 4)
  • Bonjour,
    je n'ai mis que 10mn à 180° (peut etre une question de taille des biscuits) combien en poids à peu près ? j'ai utilisé la cuillère à soupe
    Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 15h16 (n° 3)
  • Bonsoir,
    C'est curieux ce qui vous arrive, pourtant 180° ce n'est pas très chaud.
    Essayez de remonter encore un peu la grille dans le four, et réduisez le temps de cuisson pour voir (sortez en un à 30 minutes, laissez refroidir et goutez le).
    Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 08h46 (n° 2)
  • Bonsoir JH
    Je ne sais pas pourquoi mes ils sont toujours brulés en dessous. J'ai essayé à four moins fort (180°) mais c'est pareil
    Vous avez une idée du pourquoi ? j'ai mis la grille au 2° rang et ce n'est pas un four à chaleur tournante
    Posté par Anonyme le 23 mai 2016 à 20h37 (n° 1)
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