Amaretti
Les amaretti, ce sont des petits biscuits italiens aux amandes. Un peu comme des meringues, mais très sucrées, et avec de la poudre d'amandes.
Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2015
Mots-clés pour cette recette :Pour 50 pièces, il vous faut :
- 1
300 g de sucre en poudre - 2
350 g d'amandes en poudre - 3
4 blancs d'œuf - 4
3 gouttes d'extrait d'amandes amères - 5
40 g de sucre glace (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 770 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 23 min. | 40 min. | 1 heure 3 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Étape 2 - 2 min.
Pesez 350 g d'amandes en poudre. Réservez.
Étape 3 - 3 min.
Fouettez 4 blancs d'œuf, à mi-parcours, sans arrêter, versez 2 cuillères à soupe prises dans les 300 g de sucre en poudre.
Étape 4 - 3 min.
Quand les blancs sont suffisamment fouettés et bien brillants, réduisez un peu la vitesse du fouet et versez petit à petit le reste du sucre en poudre.
Étape 5 - 1 min.
Quand tout le sucre est incorporé, arrêtez le fouet et versez dessus toute la poudre d'amandes d'un coup et 3 gouttes d'extrait d'amandes amères.
Étape 6 - 4 min.
Incorporez délicatement à la maryse...
Étape 7
...jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas insister en mélangeant très très soigneusement, ça ne sert à rien.
Étape 8 - 5 min.
Formez les amaretti
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Formez les amaretti sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, le mieux est le faire à la poche à douille, mais avec 2 petites cuillères ça va aussi, c'est juste moins régulier.
Étape 9 - 2 min.
Si vous avez des "pointes" sur le dessus des amaretti, vous pouvez les aplatir avec une petite cuillère trempée dans du lait.
Étape 10 - 1 min.
Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Étape 11 - 40 min.
Cuisez les amaretti
Mettez au four pour 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient à peine blonds.
Remarques
C'est tentant de mélanger la poudre d'amandes à la meringue au fouet, mais ne le faites pas, la meringue retombe complètement. Il faut vraiment procéder à la maryse.
Que boire avec ça ?
Pour être dans le ton, un expresso italien, ou un doigt de grappa.
Conservation
Plusieurs semaines, voir mois, dans une boite métallique.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 628 Kcal ou 15 190 Kj | 73 gr | 401 gr | 193 gr |
| 181 % | 28 % | 38 % | 29 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 471 Kcal ou 1 972 Kj | 9 gr | 52 gr | 25 gr |
| 24 % | 4 % | 5 % | 4 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 73 Kcal ou 306 Kj | 1 gr | 8 gr | 4 gr |
| 4 % | 1 % | 1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 50 pièces : 7.59 €
- Par pièce : 0.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Internet.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés amandes-chocolat, Tarte croustillante abricot et pistache, Gratin de pommes fruits aux amandes, Pâte sablée, Galette des rois Sicilienne, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Appareil à flan, Appareil pour macaronade, Chips de pommes, Pogne de Romans, Pâte de fruits : Cassis, ... Toutes |
 | Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche royale, Pâte pour financiers, Pavlova, Biscuits à la cuillère, Eton mess, ... Toutes |
 | Extrait d'amandes amères : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Blanc-manger aux abricots, Amandier, ... Toutes |
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désolée de te contredire.....JH
c'est aussi pratique , comme pour les cookies finalement,!
Prévoir 10 à 12 min de cuisson (et non 40 min comme indiqué...). La 2eme fournée sera meilleure. Merci pour ce site sympa...
Pour un premier essai c'est réussi .Maintenant je vais corriger mes erreurs et ne pas respecter le sucre comme indiqué ,il suffit de peu .Le goût y est ,ainsi que la texture mais légèrement trop sucré
Pour la conservation c'est indiqué dans plus haut "Plusieurs semaines, voir mois, dans une boite métallique".
10 minutes à 180° et ça brule ? Vous devez plutôt avoir un probleme de four, genre il indique 180 mais il est à plus de 200.
je n'ai mis que 10mn à 180° (peut etre une question de taille des biscuits) combien en poids à peu près ? j'ai utilisé la cuillère à soupe
C'est curieux ce qui vous arrive, pourtant 180° ce n'est pas très chaud.
Essayez de remonter encore un peu la grille dans le four, et réduisez le temps de cuisson pour voir (sortez en un à 30 minutes, laissez refroidir et goutez le).
Je ne sais pas pourquoi mes ils sont toujours brulés en dessous. J'ai essayé à four moins fort (180°) mais c'est pareil
Vous avez une idée du pourquoi ? j'ai mis la grille au 2° rang et ce n'est pas un four à chaleur tournante