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Amaretti

Amaretti

Les amaretti, ce sont des petits biscuits italiens aux amandes. Un peu comme des meringues, mais très sucrées, et avec de la poudre d'amandes.

26 253 94.7/5

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Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2015

Pour 50 pièces, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
23 min.40 min.1 heure 3 min.
Conservation : Plusieurs semaines, voir mois, dans une boite métallique
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La recette pas à pas

Étape 1
2 min.
Amaretti : Photo de l'étape 1

Préparez la pâte à amaretti


Pesez 300 g de sucre en poudre. Réservez.
Étape 2
2 min.
Amaretti : Photo de l'étape 2 Pesez 350 g d'amandes en poudre. Réservez.
Étape 3
3 min.
Amaretti : Photo de l'étape 3 Fouettez 4 blancs d'œuf, à mi-parcours, sans arrêter, versez 2 cuillères à soupe prises dans les 300 g de sucre en poudre.
Étape 4
3 min.
Amaretti : Photo de l'étape 4 Quand les blancs sont suffisamment fouettés et bien brillants, réduisez un peu la vitesse du fouet et versez petit à petit le reste du sucre en poudre.
Étape 5
1 min.
Amaretti : Photo de l'étape 5 Quand tout le sucre est incorporé, arrêtez le fouet et versez dessus toute la poudre d'amandes d'un coup et 3 gouttes d'extrait d'amandes amères.
Étape 6
4 min.
Amaretti : Photo de l'étape 6 Incorporez délicatement à la maryse...
Étape 7
Amaretti : Photo de l'étape 7 ...jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas insister en mélangeant très très soigneusement, ça ne sert à rien.
Étape 8
5 min.
Amaretti : Photo de l'étape 8

Formez les amaretti


Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Formez les amaretti sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, le mieux est le faire à la poche à douille, mais avec 2 petites cuillères ça va aussi, c'est juste moins régulier.
Étape 9
2 min.
Amaretti : Photo de l'étape 9 Si vous avez des "pointes" sur le dessus des amaretti, vous pouvez les aplatir avec une petite cuillère trempée dans du lait.
Étape 10
1 min.
Amaretti : Photo de l'étape 10 Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Étape 11
40 min.
Amaretti : Photo de l'étape 11

Cuisez les amaretti


Mettez au four pour 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient à peine blonds.

Remarques

C'est tentant de mélanger la poudre d'amandes à la meringue au fouet, mais ne le faites pas, la meringue retombe complètement. Il faut vraiment procéder à la maryse.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 50 pièces : 7.72 €
Par pièce : 0.15 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Pour être dans le ton, un expresso italien, ou un doigt de grappa.
Source : Internet
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Cette recette utilise (entre autres)

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