La recette pas à pas :

1. 2 min.

   Préparez la pâte à amaretti

   
   Pesez 300 g de sucre en poudre. Réservez.
2. 2 min.
   Pesez 350 g d'amandes en poudre. Réservez.
3. 3 min.
   Fouettez 4 blancs d'œuf, à mi-parcours, sans arrêter, versez 2 cuillères à soupe prises dans les 300 g de sucre en poudre.
4. 3 min.
   Quand les blancs sont suffisamment fouettés et bien brillants, réduisez un peu la vitesse du fouet et versez petit à petit le reste du sucre en poudre.
5. 1 min.
   Quand tout le sucre est incorporé, arrêtez le fouet et versez dessus toute la poudre d'amandes d'un coup et 3 gouttes d'extrait d'amandes amères.
6. 4 min.
   Incorporez délicatement à la maryse...
7. 
   ...jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas insister en mélangeant très très soigneusement, ça ne sert à rien.
8. 5 min.

   Formez les amaretti

   
   Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
   
   Formez les amaretti sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, le mieux est le faire à la poche à douille, mais avec 2 petites cuillères ça va aussi, c'est juste moins régulier.
9. 2 min.
   Si vous avez des "pointes" sur le dessus des amaretti, vous pouvez les aplatir avec une petite cuillère trempée dans du lait.
10. 1 min.
    Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
11. 40 min.

    Cuisez les amaretti

    
    Mettez au four pour 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient à peine blonds.