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Amaretti

Les amaretti, ce sont des petits biscuits italiens aux amandes. Un peu comme des meringues, mais très sucrées, et avec de la poudre d'amandes.

27 952 94.7/5 pour 6 notations

Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2015

Pour 50 pièces, il vous faut :

1 300 g de sucre en poudre
2 350 g d'amandes en poudre
3 4 blancs d'œuf
4 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
5 40 g de sucre glace (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 810 grammes

Changer pour :

Mesures :

Combien de temps ?

Réalisation

Préparation	Cuisson	Totale
23 min.	40 min.	1 heure 3 min.

Conservation :

Plusieurs semaines, voir mois, dans une boite métallique

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Préparez la pâte à amaretti

Pesez 300 g de sucre en poudre. Réservez.

Étape 2 - 2 min.

Pesez 350 g d'amandes en poudre. Réservez.

Étape 3 - 3 min.

Fouettez 4 blancs d'œuf, à mi-parcours, sans arrêter, versez 2 cuillères à soupe prises dans les 300 g de sucre en poudre.

Étape 4 - 3 min.

Quand les blancs sont suffisamment fouettés et bien brillants, réduisez un peu la vitesse du fouet et versez petit à petit le reste du sucre en poudre.

Étape 5 - 1 min.

Quand tout le sucre est incorporé, arrêtez le fouet et versez dessus toute la poudre d'amandes d'un coup et 3 gouttes d'extrait d'amandes amères.

Étape 6 - 4 min.

Incorporez délicatement à la maryse...

Étape 7

...jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas insister en mélangeant très très soigneusement, ça ne sert à rien.

Étape 8 - 5 min.

Formez les amaretti

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Formez les amaretti sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, le mieux est le faire à la poche à douille, mais avec 2 petites cuillères ça va aussi, c'est juste moins régulier.

Étape 9 - 2 min.

Si vous avez des "pointes" sur le dessus des amaretti, vous pouvez les aplatir avec une petite cuillère trempée dans du lait.

Étape 10 - 1 min.

Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Étape 11 - 40 min.

Cuisez les amaretti

Mettez au four pour 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient à peine blonds.

Remarques

C'est tentant de mélanger la poudre d'amandes à la meringue au fouet, mais ne le faites pas, la meringue retombe complètement. Il faut vraiment procéder à la maryse.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 50 pièces : 7.72 €
Par pièce : 0.15 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Pour être dans le ton, un expresso italien, ou un doigt de grappa.

Source

Internet

Cette recette utilise (entre autres)

	Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Calissons, Biscuit aux amandes, Financiers, Strudel aux pommes, Linzer torte, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Meringue italienne, Clafoutis "Marie-Antoinette", Kouign-amann, Lemon curd, Galette des rois Sicilienne, ... Toutes
	Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nougat, Pâte ou poudre de pistache, Sorbet fraise, Crème au beurre, Mousse au chocolat, ... Toutes
	Extrait d'amandes amères : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Blanc-manger aux abricots, ... Toutes

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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette

Bonsoir JH
Je ne sais pas pourquoi mes ils sont toujours brulés en dessous. J'ai essayé à four moins fort (180°) mais c'est pareil
Vous avez une idée du pourquoi ? j'ai mis la grille au 2° rang et ce n'est pas un four à chaleur tournante
Posté par Anonyme le 23 mai 2016 à 20h37 (n° 1)
Bonsoir,
C'est curieux ce qui vous arrive, pourtant 180° ce n'est pas très chaud.
Essayez de remonter encore un peu la grille dans le four, et réduisez le temps de cuisson pour voir (sortez en un à 30 minutes, laissez refroidir et goutez le).
Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 08h46 (n° 2)
Bonjour,
je n'ai mis que 10mn à 180° (peut etre une question de taille des biscuits) combien en poids à peu près ? j'ai utilisé la cuillère à soupe
Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 15h16 (n° 3)
Bonjour,
10 minutes à 180° et ça brule ? Vous devez plutôt avoir un probleme de four, genre il indique 180 mais il est à plus de 200.
Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 15h33 (n° 4)
Bonjour .Demain je m'y mets .Trop bien expliqué et facile à faire .Combien de temps la conservation ? j'adore votre site site qui nous met du baume au coeur quand les jours sont plutôt tristes.Merci
Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 19h59 (n° 5)
Bonjour,
Pour la conservation c'est indiqué dans plus haut "Plusieurs semaines, voir mois, dans une boite métallique".
Posté par Anonyme le 26 mai 2016 à 13h25 (n° 6)
Bonjour ,merci pour votre réponse .Je l'ai vu après coup et c'est paradoxal moi qui disais que tout était bien expliqué ,je n'ai pas lu assez et le site ne peut pas mieux faire .En ce moment c'est la période où l'on peut acheter poudre d'amande, noix de coco ...
Posté par Anonyme le 26 mai 2016 à 18h03 (n° 7)
Bonjour
Pour un premier essai c'est réussi .Maintenant je vais corriger mes erreurs et ne pas respecter le sucre comme indiqué ,il suffit de peu .Le goût y est ,ainsi que la texture mais légèrement trop sucré
Posté par Anonyme le 27 mai 2016 à 19h13 (n° 8)
Bonjour. Premier essai raté... Au bout de 20 min, mes macarons ont cramé... Je pense qu'il y'a une erreur sur le temps de cuisson. J ai regardé sur d'autres recettes sur le net...
Prévoir 10 à 12 min de cuisson (et non 40 min comme indiqué...). La 2eme fournée sera meilleure. Merci pour ce site sympa...
Posté par Ron le 15 juin 2017 à 17h46 (n° 9)

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