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Amaretti


Amaretti
Les amaretti, ce sont des petits biscuits italiens aux amandes. Un peu comme des meringues, mais très sucrées, et avec de la poudre d'amandes.
82 K 12× 4.7/5 (7 avis)
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Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2015
Pour 50 pièces, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 3 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Amaretti : Étape 1

Préparez la pâte à amaretti


Pesez 300 g de sucre en poudre. Réservez.

Étape 2 - 2 min.
Amaretti : Étape 2
Pesez 350 g d'amandes en poudre. Réservez.

Étape 3 - 3 min.
Amaretti : Étape 3
Fouettez 4 blancs d'œuf, à mi-parcours, sans arrêter, versez 2 cuillères à soupe prises dans les 300 g de sucre en poudre.

Étape 4 - 3 min.
Amaretti : Étape 4
Quand les blancs sont suffisamment fouettés et bien brillants, réduisez un peu la vitesse du fouet et versez petit à petit le reste du sucre en poudre.

Étape 5 - 1 min.
Amaretti : Étape 5
Quand tout le sucre est incorporé, arrêtez le fouet et versez dessus toute la poudre d'amandes d'un coup et 3 gouttes d'extrait d'amandes amères.

Étape 6 - 4 min.
Amaretti : Étape 6
Incorporez délicatement à la maryse...

Étape 7
Amaretti : Étape 7
...jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne pas insister en mélangeant très très soigneusement, ça ne sert à rien.

Étape 8 - 5 min.
Amaretti : Étape 8

Formez les amaretti


Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Formez les amaretti sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, le mieux est le faire à la poche à douille, mais avec 2 petites cuillères ça va aussi, c'est juste moins régulier.

Étape 9 - 2 min.
Amaretti : Étape 9
Si vous avez des "pointes" sur le dessus des amaretti, vous pouvez les aplatir avec une petite cuillère trempée dans du lait.

Étape 10 - 1 min.
Amaretti : Étape 10
Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Étape 11 - 40 min.
Amaretti : Étape 11

Cuisez les amaretti


Mettez au four pour 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient à peine blonds.
Remarques
C'est tentant de mélanger la poudre d'amandes à la meringue au fouet, mais ne le faites pas, la meringue retombe complètement. Il faut vraiment procéder à la maryse.
Que boire avec ça ?
Pour être dans le ton, un expresso italien, ou un doigt de grappa.
Conservation : Plusieurs semaines, voir mois, dans une boite métallique.
Source : Internet.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette70 ANC=30 %400 ANC=40 %190 ANC=30 %3 630 ANC=180 %15 190 ANC : 180 %
Pour 100 g9 ANC=4 %50 ANC=5 %30 ANC=4 %470 ANC=20 %1 970 ANC : 20 %
Par pièce1 ANC=1 %8 ANC=1 %3 ANC=1 %70 ANC=4 %300 ANC : 4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 50 pièces : 7.60 €
  • Par pièce : 0.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Amandes en poudre
Amandes en poudre

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Blanc d'œuf
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Extrait d'amandes amères
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Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • C'est fait par une italienne, qui tient la recette de sa famille (voir post précédent )
    Posté par kris le 3 novembre 2019 à 13h30 no 12
  • Les amaretti , ne sont pas aussi sucrés, désolée, allez voir sur "savoirsetsaveurs" dans la rubrique "biscuits" et vous verrez il y a 100 gr de sucre... pour 250gr d 'amande.
    désolée de te contredire.....JH
    Posté par kris le 2 novembre 2019 à 15h59 no 11
  • C'est étonnant, mais je déteste utiliser la poche à douille , et c'est la première fois que je les mets en boule et je les aplatis,
    c'est aussi pratique , comme pour les cookies finalement,!
    Posté par kris le 2 novembre 2019 à 15h56 no 10
  • Bonjour. Premier essai raté... Au bout de 20 min, mes macarons ont cramé... Je pense qu'il y'a une erreur sur le temps de cuisson. J ai regardé sur d'autres recettes sur le net...
    Prévoir 10 à 12 min de cuisson (et non 40 min comme indiqué...). La 2eme fournée sera meilleure. Merci pour ce site sympa...
    Posté par Ron le 15 juin 2017 à 17h46 no 9
  • Bonjour
    Pour un premier essai c'est réussi .Maintenant je vais corriger mes erreurs et ne pas respecter le sucre comme indiqué ,il suffit de peu .Le goût y est ,ainsi que la texture mais légèrement trop sucré
    Posté par Anonyme le 27 mai 2016 à 19h13 no 8
  • Bonjour ,merci pour votre réponse .Je l'ai vu après coup et c'est paradoxal moi qui disais que tout était bien expliqué ,je n'ai pas lu assez et le site ne peut pas mieux faire .En ce moment c'est la période où l'on peut acheter poudre d'amande, noix de coco ...
    Posté par Anonyme le 26 mai 2016 à 18h03 no 7
  • Bonjour,
    Pour la conservation c'est indiqué dans plus haut "Plusieurs semaines, voir mois, dans une boite métallique".
    Posté par Anonyme le 26 mai 2016 à 13h25 no 6
  • Bonjour .Demain je m'y mets .Trop bien expliqué et facile à faire .Combien de temps la conservation ? j'adore votre site site qui nous met du baume au coeur quand les jours sont plutôt tristes.Merci
    Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 19h59 no 5
  • Bonjour,
    10 minutes à 180° et ça brule ? Vous devez plutôt avoir un probleme de four, genre il indique 180 mais il est à plus de 200.
    Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 15h33 no 4
  • Bonjour,
    je n'ai mis que 10mn à 180° (peut etre une question de taille des biscuits) combien en poids à peu près ? j'ai utilisé la cuillère à soupe
    Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 15h16 no 3
  • Bonsoir,
    C'est curieux ce qui vous arrive, pourtant 180° ce n'est pas très chaud.
    Essayez de remonter encore un peu la grille dans le four, et réduisez le temps de cuisson pour voir (sortez en un à 30 minutes, laissez refroidir et goutez le).
    Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 08h46 no 2
  • Bonsoir JH
    Je ne sais pas pourquoi mes ils sont toujours brulés en dessous. J'ai essayé à four moins fort (180°) mais c'est pareil
    Vous avez une idée du pourquoi ? j'ai mis la grille au 2° rang et ce n'est pas un four à chaleur tournante
    Posté par Anonyme le 23 mai 2016 à 20h37 no 1

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