Brunoise de fraises et sabayon moelleux

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 500 g de fraises
• 2 ½ citron
• 3 6 cuillères à soupe de vin blanc moelleux
• 4 400 g de sabayon
• Poids total de ces ingrédients : 1 055 grammes

Durées :

Préparation
24 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 500 g de fraises : Retirez le pédoncule, puis coupez les en 4 pour former la brunoise.
  Versez dans un saladier, et arrosez du jus de ½ citron, puis mélangez.
  Réservez.
• 2 : Préparez 400 g de sabayon avec 6 cuillères à soupe de vin blanc moelleux, puis retirez le du bain-marie.
• 3 : Répartissez les fraises dans des petites coupes individuelles.
• 4 : Nappez généreusement de sabayon, et servez immédiatement.

Remarques

Vous pouvez remplacer le vin moelleux par un vin cuit ou muté, genre Macvin du Jura ou Banyuls.
Soyez très attentif dans le choix de vos fraises, de pleine saison bien sur, mais si possible une variété un peu acidulée, genre gariguettes, pour accompagner la douceur du sabayon.

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