Confiture-gelée de prunes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 kg 200 g, il vous faut :

• 1 800 g de prunes
• 2 600 g de sucre en poudre
• 3 40 g de gélifiant à confiture
• 4 100 g de sucre en poudre
• Poids total de ces ingrédients : 1 540 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
12 heures 40 min.	35 min.	13 heures 15 min.

La recette pas à pas

• 1 : La veille, lavez puis séchez 800 g de prunes.
• 2 : Coupez chaque prune en 2, retirez puis jetez les noyaux, mettez les oreillons de prunes ainsi obtenus dans un grand saladier.
• 3 : Versez dessus 600 g de sucre en poudre, mélangez rapidement, couvrez et laisser reposer une nuit.
• 4 : Le lendemain, un sirop s'est formé sur les prunes, tant mieux c'est ce qu'on voulait.
• 5 : Versez le sirop et les prunes dans une grande casserole sur feu vif, et amenez à ébullition.
  Réduisez le feu, et laissez cuire à petite ébullition 2 min.
• 6 : Retirez du feu, puis versez le contenu de la casserole dans un moulin à légumes posé sur un saladier...
• 7 : ...et moulinez le tout.
  Vous allez ainsi avoir la pulpe des prunes et le sirop dans le saladier et les peaux vont rester dans le moulin.
• 8 : Jetez les peaux, et reversez le contenu du saladier dans la casserole sur feu moyen.
• 9 : Amenez à ébullition, écumez si nécessaire pour une gelée bien claire.
• 10 : Dans un bol, mélangez au fouet 40 g de gélifiant à confiture et 100 g de sucre en poudre.
  Notez que la bonne proportion est de 40 gr de gélifiant par kilo du mélange fruits + sucre. Si vous obtenez un poids fruits + sucre différent, vous pouvez recalculer cette valeur :
  Fruits + sucre : grammes
  Recalculer
• 11 : Versez ce mélange dans la casserole toujours bouillante, et mélangez le tout au fouet.
• 12 : Attendez le retour de l'ébullition, puis faites cuire ainsi 3 minutes.
• 13 : Versez la gelée dans vos pots.
• 14 : Fermez le couvercle, puis retournez les pots, de cette façon l'air contenu dans les pots passe à travers la gelée bouillant et se stérilise naturellement.
• 15 : Remettez les pots à l'endroit, laissez refroidir et rangez à l'abri de la lumière.
• 16 : Dégustez votre gelée de prunes quand vous voudrez, un pur délice sur du pain grillé avec un peu de beurre frais.

Remarques

Bien entendu, si vous laissez les peaux, vous aurez un confiture plutôt qu'une gelée, mais c'est très bon aussi. Dans ce cas je vous conseille de couper les oreillons de prunes en 2 ou 4, la confiture obtenue sera plus facile à tartiner.
Prunes, quetsches, pruneaux, reine-claude, ... toutes les sortes de prunes sont possibles dans cette recette.

---