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Confiture-gelée de prunes

Avec les prunes c'est en général de la confiture qu'on fait, mais il est possible également de faire une gelée de prunes très élégante en retirant simplement la peau.

Ce n'est pas une vraie gelée, normalement faite à partir de jus de fruits, plutôt une sorte de confiture-gelée, mais vous verrez que c'est quand même léger, et surtout délicieux.

6 548 44/5 pour 3 notations

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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2019

Pour 1 kg 200 g, il vous faut :

1 800 g de prunes
2 600 g de sucre en poudre
3 40 g de gélifiant à confiture (genre vit'pris)
4 100 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 1 540 grammes

Changer ces ingrédients pour : 400 g 600 g 1 kg 200 g 2 kg 400 g 3 kg 600 g

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
12 heures 38 min.	33 min.	13 heures 11 min.

Conservation : plusieurs mois

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 1

La veille, lavez puis séchez 800 g de prunes.

Étape 2 - 10 min.

Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 2

Coupez chaque prune en 2, retirez puis jetez les noyaux, mettez les oreillons de prunes ainsi obtenus dans un grand saladier.

Étape 3 - 12 heures

Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 3

Versez dessus 600 g de sucre en poudre, mélangez rapidement, couvrez et laisser reposer une nuit.

Étape 4

Le lendemain, un sirop s'est formé sur les prunes, tant mieux c'est ce qu'on voulait.

Étape 5 - 12 min.

Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 5

Versez le sirop et les prunes dans une grande casserole sur feu vif, et amenez à ébullition.

Réduisez le feu, et laissez cuire à petite ébullition 2 min.

Étape 6

Retirez du feu, puis versez le contenu de la casserole dans un moulin à légumes posé sur un saladier...

Étape 7 - 8 min.

Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 7

...et moulinez le tout.

Vous allez ainsi avoir la pulpe des prunes et le sirop dans le saladier et les peaux vont rester dans le moulin.

Étape 8 - 2 min.

Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 8

Jetez les peaux, et reversez le contenu du saladier dans la casserole sur feu moyen.

Étape 9 - 8 min.

Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 9

Amenez à ébullition, écumez si nécessaire pour une gelée bien claire.

Étape 10 - 2 min.

Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 10

Dans un bol, mélangez au fouet 40 g de gélifiant à confiture (genre vit'pris) et 100 g de sucre en poudre.

Notez que la bonne proportion est de 40 gr de gélifiant par kilo du mélange fruits + sucre. Si vous obtenez un poids fruits + sucre différent, vous pouvez recalculer cette valeur :

Étape 11 - 2 min.

Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 11

Versez ce mélange dans la casserole toujours bouillante, et mélangez le tout au fouet.

Étape 12 - 13 min.

Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 12

Attendez le retour de l'ébullition, puis faites cuire ainsi 3 minutes.

Étape 13 - 5 min.

Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 13

Versez la gelée dans vos pots.

Étape 14 - 2 min.

Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 14

Fermez le couvercle, puis retournez les pots, de cette façon l'air contenu dans les pots passe à travers la gelée bouillant et se stérilise naturellement.

Étape 15 - 2 min.

Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 15

Remettez les pots à l'endroit, laissez refroidir et rangez à l'abri de la lumière.

Étape 16

Dégustez votre gelée de prunes quand vous voudrez, un pur délice sur du pain grillé avec un peu de beurre frais.

Remarques

Bien entendu, si vous laissez les peaux, vous aurez un confiture plutôt qu'une gelée, mais c'est très bon aussi. Dans ce cas je vous conseille de couper les oreillons de prunes en 2 ou 4, la confiture obtenue sera plus facile à tartiner.

Prunes, quetsches, pruneaux, reine-claude, ... toutes les sortes de prunes sont possibles dans cette recette.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 752 Kcal ou 19 896 Kj	16 gr	1 172 gr	0 gr
238 %	6 %	111 %	0 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
309 Kcal ou 1 294 Kj	1 gr	76 gr	0 gr
15 %	<1 %	7 %	0 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 200 g : 3.84 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Prunes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Comment congeler des prunes, Compote de prunes, Tarte "En passant par la Lorraine", Crumble d'automne pommes et prunes, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mirlitons, Framboisier, Clafoutis "Marie-Antoinette", Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, Crème caramel, ... Toutes
	Gélifiant à confiture (genre vit'pris) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pâte de fruits de la passion, Gelée de pommes tombées, Pâte de pommes, Tarte fondante mûres-amandes, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

@nanou : Sans gélifiant oui, mais ce sera une purée ou une compote, plus une confiture-gelée.
@kris : Effectivement, c'est corrigé.
Posté par jh le 14 octobre 2019 à 18h47 (n° 4)
Il y a un truc qui cloche ! si le total fait 1500gr pour quoi intitulé pour 2k900 ?on en est loin,
Posté par kris le 14 octobre 2019 à 17h16 (n° 3)
On peut remplacer par de l'agar-agar, c'est une algue naturelle ! et mettre moins de sucre, comme pour une compote.
Posté par kris le 14 octobre 2019 à 17h10 (n° 2)
C'est une très bonne recette! mais peut on la faire sans gélifiant? Certaine personne de ma famille ne supporte pas le gélifiant. Je suis très tentée de faire cette recette. Merci de votre réponse. J'adore vos recettes!
Posté par Nanou le 14 octobre 2019 à 09h39 (n° 1)

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