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Confiture-gelée de prunes

Avec les prunes c'est en général de la confiture qu'on fait, mais il est possible également de faire une gelée de prunes très élégante en retirant simplement la peau.

Ce n'est pas une vraie gelée, normalement faite à partir de jus de fruits, plutôt une sorte de confiture-gelée, mais vous verrez que c'est quand même léger, et surtout délicieux.

93K 5× 3.3/5 basé sur 35 avis

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2019

Mots-clés pour cette recette :

Pour 1 kg 200 g, il vous faut :

1 800 g de prunes
2 600 g de sucre en poudre
3 40 g de gélifiant à confiture
4 100 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 1 540 grammes

Changer ces ingrédients pour :

400 g 600 g 1 kg 200 g 2 kg 400 g 3 kg 600 g

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 12 heures 38 min.

Cuisson : 33 min.

Soit en tout : 13 heures 11 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

La veille, lavez puis séchez 800 g de prunes.

Étape 2 - 10 min.

Coupez chaque prune en 2, retirez puis jetez les noyaux, mettez les oreillons de prunes ainsi obtenus dans un grand saladier.

Étape 3 - 12 heures

Versez dessus 600 g de sucre en poudre, mélangez rapidement, couvrez et laisser reposer une nuit.

Étape 4

Le lendemain, un sirop s'est formé sur les prunes, tant mieux c'est ce qu'on voulait.

Étape 5 - 12 min.

Versez le sirop et les prunes dans une grande casserole sur feu vif, et amenez à ébullition.

Réduisez le feu, et laissez cuire à petite ébullition 2 min.

Étape 6

Retirez du feu, puis versez le contenu de la casserole dans un moulin à légumes posé sur un saladier...

Étape 7 - 8 min.

...et moulinez le tout.

Vous allez ainsi avoir la pulpe des prunes et le sirop dans le saladier et les peaux vont rester dans le moulin.

Étape 8 - 2 min.

Jetez les peaux, et reversez le contenu du saladier dans la casserole sur feu moyen.

Étape 9 - 8 min.

Amenez à ébullition, écumez si nécessaire pour une gelée bien claire.

Étape 10 - 2 min.

Dans un bol, mélangez au fouet 40 g de gélifiant à confiture et 100 g de sucre en poudre.

Notez que la bonne proportion est de 40 gr de gélifiant par kilo du mélange fruits + sucre. Si vous obtenez un poids fruits + sucre différent, vous pouvez recalculer cette valeur :

Étape 11 - 2 min.

Versez ce mélange dans la casserole toujours bouillante, et mélangez le tout au fouet.

Étape 12 - 13 min.

Attendez le retour de l'ébullition, puis faites cuire ainsi 3 minutes.

Étape 13 - 5 min.

Versez la gelée dans vos pots.

Étape 14 - 2 min.

Fermez le couvercle, puis retournez les pots, de cette façon l'air contenu dans les pots passe à travers la gelée bouillant et se stérilise naturellement.

Étape 15 - 2 min.

Remettez les pots à l'endroit, laissez refroidir et rangez à l'abri de la lumière.

Étape 16

Dégustez votre gelée de prunes quand vous voudrez, un pur délice sur du pain grillé avec un peu de beurre frais.

Remarques

Bien entendu, si vous laissez les peaux, vous aurez un confiture plutôt qu'une gelée, mais c'est très bon aussi. Dans ce cas je vous conseille de couper les oreillons de prunes en 2 ou 4, la confiture obtenue sera plus facile à tartiner.

Prunes, quetsches, pruneaux, reine-claude, ... toutes les sortes de prunes sont possibles dans cette recette.

Conservation : plusieurs mois

Source : Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 752 Kcal ou 19 896 Kj	16 gr	1 172 gr	0 gr
238 %	6 %	111 %	0 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
309 Kcal ou 1 294 Kj	1 gr	76 gr	0 gr
15 %	<1 %	7 %	0 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 200 g : 3.84 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Un pur délice pour les papilles. Merci pour ce partage recette beaucoup plus facile qu'une gelée "ordinaire" mais toute aussi merveilleuse à la vue et au goût !
Posté par Nathkelkechose le 19 aout 2020 à 10h56 no 5
@nanou : Sans gélifiant oui, mais ce sera une purée ou une compote, plus une confiture-gelée.
@kris : Effectivement, c'est corrigé.
Posté par jh le 14 octobre 2019 à 18h47 no 4
Il y a un truc qui cloche ! si le total fait 1500gr pour quoi intitulé pour 2k900 ?on en est loin,
Posté par kris le 14 octobre 2019 à 17h16 no 3
On peut remplacer par de l'agar-agar, c'est une algue naturelle ! et mettre moins de sucre, comme pour une compote.
Posté par kris le 14 octobre 2019 à 17h10 no 2
C'est une très bonne recette! mais peut on la faire sans gélifiant? Certaine personne de ma famille ne supporte pas le gélifiant. Je suis très tentée de faire cette recette. Merci de votre réponse. J'adore vos recettes!
Posté par Nanou le 14 octobre 2019 à 09h39 no 1

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