Confiture-gelée de prunes
Avec les prunes c'est en général de la confiture qu'on fait, mais il est possible également de faire une gelée de prunes très élégante en retirant simplement la peau.
Ce n'est pas une vraie gelée, normalement faite à partir de jus de fruits, plutôt une sorte de confiture-gelée, mais vous verrez que c'est quand même léger, et surtout délicieux.
Ce n'est pas une vraie gelée, normalement faite à partir de jus de fruits, plutôt une sorte de confiture-gelée, mais vous verrez que c'est quand même léger, et surtout délicieux.
Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2019
Mots-clés pour cette recette : PrunesPruneauxQuetschesConfitureGeléeSucrePectineGélifiantPour 1 kg 200 g, il vous faut :
- 1
800 g de prunes - 2
600 g de sucre en poudre - 3
40 g de gélifiant à confiture - 4 100 g de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 1 540 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 12 heures 38 min. | 33 min. | 13 heures 11 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
La veille, lavez puis séchez 800 g de prunes.
Étape 2 - 10 min.
Coupez chaque prune en 2, retirez puis jetez les noyaux, mettez les oreillons de prunes ainsi obtenus dans un grand saladier.
Étape 3 - 12 heures
Versez dessus 600 g de sucre en poudre, mélangez rapidement, couvrez et laisser reposer une nuit.
Étape 4
Le lendemain, un sirop s'est formé sur les prunes, tant mieux c'est ce qu'on voulait.
Étape 5 - 12 min.
Versez le sirop et les prunes dans une grande casserole sur feu vif, et amenez à ébullition.
Réduisez le feu, et laissez cuire à petite ébullition 2 min.
Réduisez le feu, et laissez cuire à petite ébullition 2 min.
Étape 6
Retirez du feu, puis versez le contenu de la casserole dans un moulin à légumes posé sur un saladier...
Étape 7 - 8 min.
...et moulinez le tout.
Vous allez ainsi avoir la pulpe des prunes et le sirop dans le saladier et les peaux vont rester dans le moulin.
Vous allez ainsi avoir la pulpe des prunes et le sirop dans le saladier et les peaux vont rester dans le moulin.
Étape 8 - 2 min.
Jetez les peaux, et reversez le contenu du saladier dans la casserole sur feu moyen.
Étape 9 - 8 min.
Amenez à ébullition, écumez si nécessaire pour une gelée bien claire.
Étape 10 - 2 min.
Dans un bol, mélangez au fouet 40 g de gélifiant à confiture et 100 g de sucre en poudre.
Notez que la bonne proportion est de 40 gr de gélifiant par kilo du mélange fruits + sucre. Si vous obtenez un poids fruits + sucre différent, vous pouvez recalculer cette valeur :
Notez que la bonne proportion est de 40 gr de gélifiant par kilo du mélange fruits + sucre. Si vous obtenez un poids fruits + sucre différent, vous pouvez recalculer cette valeur :
Étape 11 - 2 min.
Versez ce mélange dans la casserole toujours bouillante, et mélangez le tout au fouet.
Étape 12 - 13 min.
Attendez le retour de l'ébullition, puis faites cuire ainsi 3 minutes.
Étape 13 - 5 min.
Versez la gelée dans vos pots.
Étape 14 - 2 min.
Fermez le couvercle, puis retournez les pots, de cette façon l'air contenu dans les pots passe à travers la gelée bouillant et se stérilise naturellement.
Étape 15 - 2 min.
Remettez les pots à l'endroit, laissez refroidir et rangez à l'abri de la lumière.
Étape 16
Dégustez votre gelée de prunes quand vous voudrez, un pur délice sur du pain grillé avec un peu de beurre frais.
Remarques
Bien entendu, si vous laissez les peaux, vous aurez un confiture plutôt qu'une gelée, mais c'est très bon aussi. Dans ce cas je vous conseille de couper les oreillons de prunes en 2 ou 4, la confiture obtenue sera plus facile à tartiner.
Prunes, quetsches, pruneaux, reine-claude, ... toutes les sortes de prunes sont possibles dans cette recette.
Prunes, quetsches, pruneaux, reine-claude, ... toutes les sortes de prunes sont possibles dans cette recette.
Conservation
plusieurs mois
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 752 Kcal ou 19 896 Kj | 16 gr | 1 172 gr | 0 gr |
| 238 % | 6 % | 111 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 309 Kcal ou 1 294 Kj | 1 gr | 76 gr | 0 gr |
| 15 % | <1 % | 7 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 200 g : 3.84 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Prunes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte aux prunes, Tarte "En passant par la Lorraine", Comment congeler des prunes, Crumble prunes-noisette, Tarte astucieuse aux prunes, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sushis, Babas au rhum, Valay-Brest, Crème anglaise, Gâteau de saint Jacques, ... Toutes |
 | Gélifiant à confiture : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte de pommes, Pâte de fruits de la passion, Tarte fondante mûres-amandes, Gelée de pommes tombées, Gelée de cassis, ... Toutes |
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@kris : Effectivement, c'est corrigé.