Confiture-gelée de prunes


Confiture-gelée de prunes
Avec les prunes c'est en général de la confiture qu'on fait, mais il est possible également de faire une gelée de prunes très élégante en retirant simplement la peau.

Ce n'est pas une vraie gelée, normalement faite à partir de jus de fruits, plutôt une sorte de confiture-gelée, mais vous verrez que c'est quand même léger, et surtout délicieux.
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2019

Pour 1 kg 200 g, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
12 heures 38 min.33 min.13 heures 11 min.
Planification
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Conservation :

plusieurs mois

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 1
La veille, lavez puis séchez 800 g de prunes.

Étape 2 - 10 min.
Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 2
Coupez chaque prune en 2, retirez puis jetez les noyaux, mettez les oreillons de prunes ainsi obtenus dans un grand saladier.

Étape 3 - 12 heures
Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 3
Versez dessus 600 g de sucre en poudre, mélangez rapidement, couvrez et laisser reposer une nuit.

Étape 4
Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 4
Le lendemain, un sirop s'est formé sur les prunes, tant mieux c'est ce qu'on voulait.

Étape 5 - 12 min.
Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 5
Versez le sirop et les prunes dans une grande casserole sur feu vif, et amenez à ébullition.

Réduisez le feu, et laissez cuire à petite ébullition 2 min.

Étape 6
Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 6
Retirez du feu, puis versez le contenu de la casserole dans un moulin à légumes posé sur un saladier...

Étape 7 - 8 min.
Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 7
...et moulinez le tout.

Vous allez ainsi avoir la pulpe des prunes et le sirop dans le saladier et les peaux vont rester dans le moulin.

Étape 8 - 2 min.
Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 8
Jetez les peaux, et reversez le contenu du saladier dans la casserole sur feu moyen.

Étape 9 - 8 min.
Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 9
Amenez à ébullition, écumez si nécessaire pour une gelée bien claire.

Étape 10 - 2 min.
Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 10
Dans un bol, mélangez au fouet 40 g de gélifiant à confiture (genre vit'pris) et 100 g de sucre en poudre.

Notez que la bonne proportion est de 40 gr de gélifiant par kilo du mélange fruits + sucre. Si vous obtenez un poids fruits + sucre différent, vous pouvez recalculer cette valeur :
Fruits + sucre : grammes

Étape 11 - 2 min.
Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 11
Versez ce mélange dans la casserole toujours bouillante, et mélangez le tout au fouet.

Étape 12 - 13 min.
Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 12
Attendez le retour de l'ébullition, puis faites cuire ainsi 3 minutes.

Étape 13 - 5 min.
Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 13
Versez la gelée dans vos pots.

Étape 14 - 2 min.
Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 14
Fermez le couvercle, puis retournez les pots, de cette façon l'air contenu dans les pots passe à travers la gelée bouillant et se stérilise naturellement.

Étape 15 - 2 min.
Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 15
Remettez les pots à l'endroit, laissez refroidir et rangez à l'abri de la lumière.

Étape 16
Confiture-gelée de prunes : Photo de l'étape 16
Dégustez votre gelée de prunes quand vous voudrez, un pur délice sur du pain grillé avec un peu de beurre frais.

Remarques

Bien entendu, si vous laissez les peaux, vous aurez un confiture plutôt qu'une gelée, mais c'est très bon aussi. Dans ce cas je vous conseille de couper les oreillons de prunes en 2 ou 4, la confiture obtenue sera plus facile à tartiner.

Prunes, quetsches, pruneaux, reine-claude, ... toutes les sortes de prunes sont possibles dans cette recette.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 752 Kcal ou 19 896 Kj16 gr1 172 gr0 gr
238 %6 %111 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
309 Kcal ou 1 294 Kj1 gr76 gr0 gr
15 %<1 %7 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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