Gelée d'abricots

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 5 pots, il vous faut :

• 1 1 kg d'abricots
• 2 800 g de sucre en poudre
• 3 40 g de gélifiant à confiture
• 4 ½ citron (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 840 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
20 min.	2 heures	35 min.	2 heures 55 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 1 kg d'abricots, coupez les quartiers ou en petits morceaux, et versez les dans une grande casserole avec 3 ou 4 cuillère à soupe des 800 g de sucre en poudre.
  Mélangez puis laissez reposer 1 heure ou 2 (ce peut être fait la veille).
• 2 : Mettez la casserole sur feu moyen, et amenez à ébullition.
• 3 : Laissez cuire à petits bouillons pendant 5 minutes.
• 4 : Puis passez le tout au moulin à légumes...
• 5 : ...pour éliminer toutes les peaux.
• 6 : Reversez dans la casserole la pulpe d'abricots, pesez pour savoir combien vous avez de pulpe, puis remettez sur le feu pour ramener à ébullition.
  Après la pesée, assurez vous du bon rapport fruits-sucre-gélifiant, si vous n'avez pas 800 gr de pulpe d'abricots à ce moment de la recette, recalculez les bons poids avec ce petit calculateur :
  
  Pulpe d"abricots : grammes
  Recalculer
• 7 : Prélevez 2 cuillère à soupe de sucre et mélangez le avec 40 g de gélifiant à confiture dans un petit récipient.
  Réservez.
• 8 : Versez tout le sucre restant dans la casserole et fouettez pour bien mélanger.
• 9 : Ramenez a ébullition, et laissez bouillir 3 minutes environ.
• 10 : Pressez le jus de ½ citron dans la casserole, mélangez en fouettant, on fait ça pour relever le gout de l'abricot.
• 11 : Ajoutez le mélange sucre+gélifiant en fouettant pour bien mélanger.
• 12 : Ramenez une dernière fois à ébullition, puis laissez bouillir 4 minutes environ.
• 13 : Versez la future gelée brulante dans des pots.
• 14 : Fermez les couvercles, puis retournez les pots, pour forcer le passage de l'air restant dans le pot à travers la gelée brulante.
  Cette façon de faire stérilise le pot de gelée et lui permet de se garder hors du frigo.
• 15 : Laissez refroidir avant de ranger dans un placard ou un endroit frais et sec.

Remarques

Vous pouvez panacher cette recette en mélangeant les abricots à d'autre fruits de saison, comme les pêches par exemple.

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