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Gelée d'abricots

Name: Gelée d'abricots
Prep time: 2 h 18 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 53 min
Yield: 5 pots
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg d'abricots; 800 g de sucre en poudre; 40 g de gélifiant à confiture; ½ citron

Une gelée d'abricots, c'est fait uniquement avec la pulpe des fruits, on retire la peau et toutes les parties un peu fibreuses, ce qui nécessite un début de cuisson.
On obtient une préparation beaucoup plus lisse, très agréable, et un peu moins acidulée qu'une classique confiture.

37 K 2× 5/5 (1 avis)

2 heures 55 min. difficulté

Facile

7.30 €

5 pots

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 16 Juillet 2023

Pour 5 pots, il vous faut :

1 1 kg d'abricots
2 800 g de sucre en poudre
3 40 g de gélifiant à confiture
4 ½ citron (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 840 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 2 heures 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 2 heures

Préparez 1 kg d'abricots, coupez les quartiers ou en petits morceaux, et versez les dans une grande casserole avec 3 ou 4 cuillère à soupe des 800 g de sucre en poudre.

Mélangez puis laissez reposer 1 heure ou 2 (ce peut être fait la veille).

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Mettez la casserole sur feu moyen, et amenez à ébullition.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Laissez cuire à petits bouillons pendant 5 minutes.

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Puis passez le tout au moulin à légumes...

Étape 5

...pour éliminer toutes les peaux.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Reversez dans la casserole la pulpe d'abricots, pesez pour savoir combien vous avez de pulpe, puis remettez sur le feu pour ramener à ébullition.

Après la pesée, assurez vous du bon rapport fruits-sucre-gélifiant, si vous n'avez pas 800 gr de pulpe d'abricots à ce moment de la recette, recalculez les bons poids avec ce petit calculateur :

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Prélevez 2 cuillère à soupe de sucre et mélangez le avec 40 g de gélifiant à confiture dans un petit récipient.

Réservez.

Étape 8 - ⌛ 2 min.

Versez tout le sucre restant dans la casserole et fouettez pour bien mélanger.

Étape 9 - ⌛ 7 min.

Ramenez a ébullition, et laissez bouillir 3 minutes environ.

Étape 10 - ⌛ 1 min.

Pressez le jus de ½ citron dans la casserole, mélangez en fouettant, on fait ça pour relever le gout de l'abricot.

Étape 11

Ajoutez le mélange sucre+gélifiant en fouettant pour bien mélanger.

Étape 12 - ⌛ 8 min.

Ramenez une dernière fois à ébullition, puis laissez bouillir 4 minutes environ.

Étape 13 - ⌛ 4 min.

Versez la future gelée brulante dans des pots.

Étape 14 - ⌛ 4 min.

Fermez les couvercles, puis retournez les pots, pour forcer le passage de l'air restant dans le pot à travers la gelée brulante.

Cette façon de faire stérilise le pot de gelée et lui permet de se garder hors du frigo.

Étape 15

Laissez refroidir avant de ranger dans un placard ou un endroit frais et sec.

Remarques

Vous pouvez panacher cette recette en mélangeant les abricots à d'autre fruits de saison, comme les pêches par exemple.

Conservation : Plusieurs mois en bocaux.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	10 ANC=4 %	950 ANC=90 %	0	3 830 ANC=190 %	16 020 ANC : 190 %
Pour 100 g	0	50 ANC=5 %	0	210 ANC=10 %	870 ANC : 10 %
Par pots	2 ANC=1 %	190 ANC=20 %	0	770 ANC=40 %	3 200 ANC : 40 %

Combien ça coûte ?

Pour 5 pots : 7.30 €
Par pots : 1.50 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
C'est d'une toute autre recette dont vous parlez là, impossible malheureusement de vous conseiller.
Posté par jh le 17 juillet 2023 à 06h48 no 2
Bonjour,
J'ai tenté une version moins sucrée puisque je suis diabétique (type2)
Au départ j'ai mis quatre cs de graines de chia pour six cs d'eau vite solide.
Puis j'ai rajouté du sucre de coco, cinq cs +une cs de vergeoise (j'ai manqué de sucre sur la fin...)
450 gr de Framboise surgelées bio à 35°c pour dégeler + eau (un peu), ajout chia solide, mélange, puis température montée à 130° 10 min. + deux cs de chia supp.
Puis resucrage (La cs de vergeoise)
Versée dans deux pots propres, fermés et posés à l'envers pour la nuit.
Est ce que la conservation sera la même ? Vu que la qnte de sucre n'est pas la même qu'une confiture?
Merci pour vos conseils et vos très bonnes recettes
Posté par Anonyme le 16 juillet 2023 à 19h58 no 1

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