Gelée de coings

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 560 g, il vous faut :

• 1 1 kg 700 g de coing
• 2 ½ citron (facultatif)
• 3 280 g de sucre en poudre
• 4 10 g de gélifiant à confiture
• Poids total de ces ingrédients : 1 990 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
25 min.	1 heure	20 min.	1 heure 45 min.

La recette pas à pas

• 1 : Lavez 1 kg 700 g de coing.
• 2 : Découpez les en quartiers, inutile de retirer le cœur, c'est la centrifugeuse qui fera tout le boulot.
• 3 : Passez les quartiers à la centrifugeuse, puis laissez reposer 1 heure le jus obtenu.
  Au bout de ce temps, le jus décante en 3 niveaux : la pulpe en haut, le jus clair au milieu et le dépôt en dessous.
• 4 : Retirez la pulpe du dessus à la cuillère à soupe, et jetez la.
  Versez doucement le jus clair dans un récipient à travers une passoire très fine, arrêtez vous avant de versez le dépôt du fond.
  Vous ne devez conserver que le jus clair, jetez ensuite le dépôt.
  Ajoutez le jus de ½ citron au jus de coing, et pesez le tout.
• 5 : Pesez le même poids de sucre en poudre que de poids de jus.
  Prélevez 3 cuillères à soupe de ce sucre dans une tasse et mélangez le à 10 g de gélifiant à confiture puis réservez.
  Nota : Le rapport jus de coings/sucre/gélifiant est très important pour la réussite de votre gelée, si vous n'avez pas exactement les quantités indiquées, ce petit calculateur vous permettra d'affiner votre poids de gélifiant.
  
  Jus de coings : grammes
  Recalculer
• 6 : Versez le jus de coings dans une casserole sur feu vif, et amenez à ébullition.
• 7 : Ajoutez le sucre d'un coup.
• 8 : Mélangez bien et ramenez à ébullition.
• 9 : Ajoutez le mélange sucre + gélifiant.
• 10 : Mélangez à nouveau (il est possible que ça mousse) et ramenez à ébullition.
• 11 : Maintenez l'ébullition pendant 3 à 5 minutes, puis coupez le feu.
• 12 : Versez en pots, fermez les couvercles...
• 13 : ...et retournez pour stériliser le contenu.
• 14 : Remettez à l'endroit, laissez refroidir, votre gelée est prête.

Remarques

Passer les coings à la centrifugeuse pour obtenir leur jus est une méthode qui occasionne beaucoup de pertes, presque 80%, c'est un peu frustrant car le coing est un fruit peu juteux, mais vous allez obtenir une gelée très claire et très fluide en procédant ainsi.

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