Meringues

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 15 Meringues, il vous faut :

• 1 3 blancs d'œuf
• 2 150 g de sucre en poudre
• Poids total de ces ingrédients : 240 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
20 min.	4 heures	4 heures 20 min.

La recette pas à pas

• 1 : Commencez par mettre 3 blancs d'œuf dans un saladier, si vous ne savez plus combien vous en avez, pesez les : 1 blanc = 30 grammes environ.
  Ensuite pesez 150 g de sucre en poudre (il en faut 50 grammes par blanc d'œuf), qui serviront à faire les meringues.
• 2 : Fouettez les blancs en neige.
• 3 : A mi-parcours (2 minutes environ), ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pris dans les 150 g de sucre en poudre) "pour soutenir" les blancs.
• 4 : Continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
  Très vieux truc pour savoir si les bancs sont assez battus : on doit pouvoir poser dessus, sans qu'il s'enfonce, un œuf entier.
  Autre vieil adage : "les blancs ne sont jamais assez battus".
• 5 : Réduire un peu la vitesse, et toujours sans cesser de fouetter, incorporer le sucre restant en poudre restant cuillère par cuillère.
• 6 : Vous allez obtenir une préparation très blanche et très brillante.
• 7 : Répartissez la préparation sur une plaque anti-adhésive, ou mieux encore avec une feuille de papier cuisson, en petit tas (avec 2 cuillères à soupe par exemple).
  Puis enfournez à four tiède (100°C ou 212°F) pour 4 à 6 heures ou mieux, une nuit.
  Si vous cuisez au four à pain, mettez à four tombant, toute la nuit également.
  Nota : Vous pouvez les décorer avant cuisson en les parsemant d'amandes effilées, et/ou en les saupoudrant d'une pincée de cacao en poudre.
• 8 : Après cuisson, démoulez chaudes, et posez sur une grille pour laisser refroidir.
  Conservez dans une boite métallique étanche.

Remarques

Il s'agit ici de "meringue française", dite aussi "meringue crue", par opposition aux meringues Italienne et Suisse.
Ne perdez pas de vue que la préparation doit sécher plutôt que cuire, il faut donc un four très peu chaud, et pendant longtemps si vous voulez obtenir des meringues bien blanches comme à la boulangerie. Plus vous cuisez vite et chaud plus elles seront beiges ou brunes.
Vous pouvez également utiliser une poche à douille cannelée pour faire des meringues plus petites, plus régulières et à l'aspect plus sophistiquées.
Sucre en poudre ou sucre glace, ça ne fait pas de différence.

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