Meringues


Meringues
Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.
355K 46 139 4.1
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Dernière mise à jour : Le 10 Juin 2019

Mots-clés pour cette recette : MeringuesBlanc d’œufs battusSucreCuisson lentePâtisserie
Pour 15 Meringues, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 Meringues 15 Meringues 30 Meringues 45 Meringues
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
17 min.4 heures4 heures 17 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Meringues : Photo de l'étape 1
Commencez par mettre 3 blancs d'œuf dans un saladier, si vous ne savez plus combien vous en avez, pesez les : 1 blanc = 30 grammes environ.

Ensuite pesez 150 g de sucre en poudre (il en faut 50 grammes par blanc d'œuf), qui serviront à faire les meringues.

Étape 2 - 3 min.
Meringues : Photo de l'étape 2
Fouettez les blancs en neige.

Étape 3 - 2 min.
Meringues : Photo de l'étape 3
A mi-parcours (2 minutes environ), ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pris dans les 150 g de sucre en poudre) "pour soutenir" les blancs.

Étape 4
Meringues : Photo de l'étape 4
Continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes.

Très vieux truc pour savoir si les bancs sont assez battus : on doit pouvoir poser dessus, sans qu'il s'enfonce, un œuf entier.

Autre vieil adage : "les blancs ne sont jamais assez battus".

Étape 5 - 2 min.
Meringues : Photo de l'étape 5
Réduire un peu la vitesse, et toujours sans cesser de fouetter, incorporer le sucre restant en poudre restant cuillère par cuillère.

Étape 6
Meringues : Photo de l'étape 6
Vous allez obtenir une préparation très blanche et très brillante.

Étape 7 - 5 min.
Meringues : Photo de l'étape 7
Répartissez la préparation sur une plaque anti-adhésive, ou mieux encore avec une feuille de papier cuisson, en petit tas (avec 2 cuillères à soupe par exemple).

Puis enfournez à four tiède (100°C ou 212°F) pour 4 à 6 heures ou mieux, une nuit.

Si vous cuisez au four à pain, mettez à four tombant, toute la nuit également.

Nota : Vous pouvez les décorer avant cuisson en les parsemant d'amandes effilées, et/ou en les saupoudrant d'une pincée de cacao en poudre.

Étape 8 - 4 heures
Meringues : Photo de l'étape 8
Après cuisson, démoulez chaudes, et posez sur une grille pour laisser refroidir.

Conservez dans une boite métallique étanche.
Remarques
Il s'agit ici de "meringue française", dite aussi "meringue crue", par opposition aux meringues Italienne et Suisse.

Ne perdez pas de vue que la préparation doit sécher plutôt que cuire, il faut donc un four très peu chaud, et pendant longtemps si vous voulez obtenir des meringues bien blanches comme à la boulangerie. Plus vous cuisez vite et chaud plus elles seront beiges ou brunes.

Vous pouvez également utiliser une poche à douille cannelée pour faire des meringues plus petites, plus régulières et à l'aspect plus sophistiquées.

Sucre en poudre ou sucre glace, ça ne fait pas de différence.
Conservation
Quelques jours dans une boite métallique fermée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
618 Kcal ou 2 587 Kj5 gr150 gr0 gr
31 %2 %14 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
258 Kcal ou 1 080 Kj2 gr63 gr0 gr
13 %1 %6 %0 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
41 Kcal ou 172 Kj< 1 gr10 gr0 gr
2 %<1 %1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 15 Meringues : 0.38 €
  • Par Meringues : 0.03 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème de cassis, Glace à la pistache, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Pâte de fruits de la passion, Crêpes Suzette, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nougat, Pâte d'amande, Noix de cajou grillées aux épices, Meringue italienne, Succès praliné, ... Toutes
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Vos 46 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    Au milieu.
    Posté par jh le 4 juillet 2021 à 11h15 (n° 46)
  • Bonjour pour les meringues quel hauteur en chaleur tournante?
    Posté par evelyne le 3 juillet 2021 à 17h14 (n° 45)
  • Bonjour,
    Merci, je suis content que ça vous plaise.
    Posté par jh le 2 juin 2020 à 16h31 (n° 44)
  • Bonjour
    votre recette de meringue est super .Pour moi c est la meilleure .Je suis plus que satisfaite.
    Je vous remercie pour toutes vos belles explications.
    Elles sont tip top
    Posté par domy90 le 1 juin 2020 à 21h03 (n° 43)
  • Bonjour Chris,
    Oui, tu peux faire les 2, dedans et dessus, mais je me demande si dedans ça ne suffirait pas déjà ? Bah tu verras bien...
    Et oui aussi, c'est toujours bien meilleur de torréfier tout ce qui est graines ou fruits secs.
    Posté par jh le 8 juillet 2019 à 08h11 (n° 42)
  • Bonjour JH
    Je souhaite refaire les meringues mais avec les pignons.
    je peux en mettre à l'intérieur + parsemer dessus ?
    Faut il les passer d'abord au four pour ceux de l'intérieur ?
    Merci d'avance
    Posté par Chris83240 le 7 juillet 2019 à 16h56 (n° 41)
  • Bonjour Chris,
    Oui c'est normal que ça accroche, surtout en refroidissant, si ça se produit sur ta plaque à pâtisserie, beurre la un peu ou bien pose une feuille de papier cuisson avant de déposer la meringue crue dessus.
    Posté par jh le 10 juin 2019 à 06h47 (n° 40)
  • Bonjour JH
    Je viens de finir les meringues elles sont très belles
    Ellles ont collées à la plaque mais elles n'ont pas cassées ouf !! Est ce que c'est normal que ça accroche ?
    Posté par Chris83240 le 9 juin 2019 à 15h11 (n° 39)
  • Bonjour,
    Oui, c'est possible.
    Posté par jh le 16 octobre 2018 à 14h17 (n° 38)
  • Bonjour , fan de meringues mes tentatives m'ont tojours déçue, vu les commentaires je crois que je vais re-essayer ! J'ai une question peut-on utiliser du sucre roux complet comme le rapadura ou moscovado ? (Pour moi pas grave si la blancheur est affectée mais pour les blancs montés ou la cuisson ? Merci d'avance
    Posté par Ann le 15 octobre 2018 à 14h06 (n° 37)
  • Superbes meringues rendues bien gourmandes grâce aux photos ;)
    Je vous présente ma version au sucre roux: http://www.omothermix.com/fr/thermomix/recettes/meringue-sucre-roux.html
    Cela change ;)
    Posté par omothermix.com le 21 juin 2017 à 23h44 (n° 36)
  • Non, pas de soucis pour colorer les blanc, ils ne vont pas retomber, par contre la couleur a tendance à passer un peu à la cuisson, donc il faut y aller assez franco en colorant. Voyez la recette des macarons pour plus de détails.
    Posté par jh le 30 mars 2017 à 16h25 (n° 35)
  • Super Recette, & très bonne astuce pour vérifier si les blancs sont bien fermes.
    Après plusieurs essais plus ou moins concluant, je suis tombée sur vôtre recette, et je crois que je n'ai jamais des meringues aussi fermes.
    Je me pose une question : je voudrais en refaire mais les colorer, puis-je mettre du colorant liquide dedans ? cela ne risque t'il pas de faire retomber les blancs ?
    Merci beaucoup.
    Posté par Séverine le 30 mars 2017 à 15h53 (n° 34)
  • Un grand merci pour cette recette. J'avais parcouru la toile pour choper la recette qui me convenait et j'ai trouvé la votre qui est claire et précise. Je me permet de vous sugérer pour cette recette d'autres conseils: surtout pas de blanc qui sont rester au frigo dans un récipient non fermé ( de l'eau risque dêtre inclu dans les blanc.) Perso avant la première minute de battage, j'attend que les blanc mousse ( petite bulle visible) à vitesse modéré....
    Posté par Cicitron le 29 mars 2017 à 19h55 (n° 33)
  • Resultat au dela de toutes mes esperances et sans prise de tete
    Posté par Grenadine le 13 avril 2015 à 20h49 (n° 32)
  • Je viens de faire les meringues.elles sont parfaite et facile a faire.
    Posté par daniele le 22 février 2015 à 18h00 (n° 31)
  • Super cette recette de meringue.
    Posté par noelle le 14 décembre 2014 à 17h38 (n° 30)
  • Salut, cette fois-ci ma pâte était plus épaisse et j'ai mis mon four à 130°. Elles sont restées un plus d'une heure. A la sortie du four, elles se décollaient de la plaque. Le bémol était qu'elles cassaient très vite mais elles étaient très moelleuses ! Je réessayerai surement cette recette dimanche et je les laisserai plus longtemps dans le four.
    Posté par valoch le 2 aout 2013 à 21h34 (n° 29)
  • Coucou, 100° et 6h me paraissait un peu long donc j'ai mis mon four à 160° et mes meringues sont restées une heure dans le four. Elles sont sorties beiges (blanches n'était pas mon but). Elles étaient très bonnes mais creuses. La prochaine fois, je mettrais le four à 130°. J'ai oublié de préciser que ma "pâte" était un peu trop liquide (peut-être pas assez monter en neige?). Bref, ma sœur adore (habituellement elle déteste la pâtisserie) donc j'en referai! Bisous et merci pour cette recette simpliste
    Posté par valoch le 29 juillet 2013 à 21h04 (n° 28)
  • D'abord merci pour la richesse et présion de vos conseil.

    J'ai enfin pu passer mes blancs restant suite a d'autre recette lol
    Posté par D'abord merci pour la richesse et présio le 24 juillet 2013 à 02h27 (n° 27)
  • J'ai réalisé votre recette et franchement une vraie réussite !!
    Merci :)
    Posté par Madeline le 14 décembre 2012 à 12h47 (n° 26)
  • Très bonne recette et un site excellent ENFIN avec des phots c'est super MERCI ENCORE!!!!
    Posté par Anonyme le 9 novembre 2011 à 19h05 (n° 25)
  • Je viens de faire vos meringues avec succès !!! merci beaucoup, j'ai réussi du premier coup alors que je ratais les meringues avec les autres recettes, j'avais décidé de ne plus en faire. Maintenant je vais continuer et j'essaierai plus tard les macarons. Merci encore, j'attends vos nouvelles recettes avec impatience. Maman2010
    Posté par maman2010 le 16 aout 2011 à 15h32 (n° 24)
  • Tres bon et facile à cuisine




    signer jeremy 11 ans et marine 13 ans
    Posté par Anonyme le 15 aout 2011 à 10h42 (n° 23)
  • Bonjour,

    150°C c'est plus que 100°C, vous ne pouvez pas le baisser ?
    Si c'est non, enfournez à 150°C et réduisez le temps de cuisson 1h environ je pense.
    Posté par jh le 7 juillet 2011 à 07h08 (n° 22)
  • Bonjour,
    mon four se limite à150°C vous n'auriez pas une solution pour moi je voudrais tellement faire ces meringues
    merci
    Posté par Anonyme le 6 juillet 2011 à 21h08 (n° 21)
  • Bonjour,

    Quelques jours, dans une boite métallique fermée.
    Posté par jh le 28 juin 2011 à 09h37 (n° 20)
  • Salut,
    Combien de temps se conservent les meringues?
    Merci!
    Posté par Anonyme le 28 juin 2011 à 09h23 (n° 19)
  • Eh bien (comme indiqué dans la recette) il y a d'une part les 150g de sucre qui font les meringues, et il y en a en plus 2 cuillères à soupe qui sont ajoutées a mi-parcours du "fouettage".Notez au passage que sucre en poudre ou sucre glace ça ne change pas grand chose, voir rien du tout.Vu que c'est un peu ambigu pour au moins 2 d'entre vous (lililagourmande et samia d'Algérie) je modifie la recette pour préciser un peu les choses.
    Posté par jh le 30 octobre 2010 à 07h51 (n° 18)
  • Mais c'est quoi ces 2 cuillères en plus de sucre en poudre?c'est pas du sucre glace en fait?
    Posté par lililagourmande le 28 octobre 2010 à 15h03 (n° 17)
  • Monsieur Jean-Hugues,Bonjour. Je ne pouvais croire d'un seul instant que toute cette fortune pouvait sortir de quelqu'un qui n'est pas un professionnel de la cuisine. Merci encore parce que votre site est très merveilleux. il me remets tout de suite à la cuisine. Regards.
    Posté par Yolande le 26 aout 2010 à 08h56 (n° 16)
  • Franchement cette recette est GENIAL jamais vu un site ou il y avait une recette aussi bien expliquée alors la chapeau!!!!Continuez comme sa parce que pour chaque recette que je ferais j irai sans aucun doute sur ce site. Votre fan n°1!!!
    Posté par la petite cuisiniere le 1 janvier 2010 à 21h30 (n° 15)
  • S'il vous plait dans la recette il ya un truc que je n'ai pas compris150g sucre en poudre ; é c s de sucre en poudre veuillez m'expliqué svp
    Posté par samia d'algerie le 12 novembre 2009 à 15h00 (n° 14)
  • Je trouve cette recette très simple de préparation.
    je vous remercie.


    Cordialement Quentin (12 ans )

    73100
    grésy sur aix
    Posté par kentin le 22 aout 2009 à 10h59 (n° 13)
  • Pour Jean-Claude : Bonjour mon disciple...:-) J'ai peur que tu n'y arrives avec un four électrique, ou alors tu vas y passer la nuit, la descente en température étant vraiment très très lente (voir le graphique de température mesurée sur le mien ici.
    Par contre, si tu aimes les plats cuits longuement, il te faut absolument essayer le volatile de 5 heures qui se fait facile au four électrique, un pur délice.
    Posté par jh le 19 aout 2009 à 15h13 (n° 12)
  • Bonjour Maître (c'est le mot qui convient)
    C'est la première fois que je vois l'expression "à four tombant",
    savez-vous à quelle cinétique de température cela correspond?
    Quand j'étais jeune, on portait au boulanger du quartier ou du village toutes sortes de plats à cuire "à four tombant";
    la gigot, le cochon de lait, mais, surtout, le plat de légumes farcis, tous plats qui demandaient de longs temps de cuisson, mais avec quelle saveur....
    J'essaie vaînement de recontituer ce cycle avec mon four à chaleur tournante, mais en vain.Je démarre à 220°, comme le boulanger, puis je baise d'un cran, c'est à dire 30° toutes les 30 minutes, ce qui donne presque 4 heures, mais le résultat n'est pas terrible.
    Alors, si vous savez, par avance, merci.
    Posté par Jean Claude le 19 aout 2009 à 10h14 (n° 11)
  • Merci pour votre réponse.Je vais essayer avec le sucre vanillé.Cordialement
    Posté par Gaëlle le 11 juillet 2009 à 06h12 (n° 10)
  • Pour Gaelle : Oui c'est possible pour le sucre vanille et ca donne de bons resultats, mais pour le chocolat par contre c'est pas terrible, il ne doit pas bien supporter la longue cuisson a basse temperature, et du coup peu ou plus de gout.Pour Wassilia : oui c'est la meme meringue pour la version la plus simple de la tarte meringuee, et c'est deja tres bon. Pour un dessert un peu plus sophistique essayes la meringue italienne, plus onctueuse.
    Posté par jh le 10 juillet 2009 à 21h44 (n° 9)
  • Est-ce-que c'est la même recette que pour la meringue qui recouvre la traditionelle tarte au citron? merci et bravo pour vôtre site que je viens de découvrir.
    Posté par wassila le 9 juillet 2009 à 21h18 (n° 8)
  • Est-il possible d'arômatiser les meringues avec du chocolat en poudre ou du sucre vanillé que l'on incorporerait dans la préparation ?
    Posté par Gaëlle le 9 juillet 2009 à 11h30 (n° 7)
  • Vraiment génial la recette cela fait 3 fois que je la fais toujours aussi bon merci
    Posté par valetsab le 30 juin 2009 à 14h37 (n° 6)
  • Pour huguette : Merci pour tes appréciations, non ce n'est pas mon métier, juste une passion (voir la page "qui suis-je ?" où j'en dis un peu plus)
    Posté par jh le 29 juin 2009 à 10h24 (n° 5)
  • Merci bcp J.H. Il y a tout dans cette recette, les photos, des explications limpides,le poids d'un blanc etc..Ce qui est génial aussi est le calcul selon le nombre de meringues.Je ne connais pas de recette aussi bien illustrées. Vraiment BRAVO, encore bravo. C'est votre métier ? ou c'est juste une passion ? Très cordialement
    Posté par huguette le 28 juin 2009 à 20h05 (n° 4)
  • Merci beaucoup
    le 30 mai 2009 à 19h20 (n° 3)
  • Il y a des boutons exprès pour ça en haut à gauche.
    Posté par jh le 30 mai 2009 à 08h35 (n° 2)
  • Y a t il une version imprimable ?
    le 29 mai 2009 à 20h09 (n° 1)
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