Meringues


Meringues
Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.
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Dernière mise à jour : Le 10 Juin 2019

Pour 15 Meringues, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
17 min.4 heures4 heures 17 min.
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique fermée.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Meringues : Photo de l'étape 1
Commencez par mettre 3 blancs d'œuf dans un saladier, si vous ne savez plus combien vous en avez, pesez les : 1 blanc = 30 grammes environ.

Ensuite pesez 150 g de sucre en poudre (il en faut 50 grammes par blanc d'œuf), qui serviront à faire les meringues.

Étape 2 - 3 min.
Meringues : Photo de l'étape 2
Fouettez les blancs en neige.

Étape 3 - 2 min.
Meringues : Photo de l'étape 3
A mi-parcours (2 minutes environ), ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pris dans les 150 g de sucre en poudre) "pour soutenir" les blancs.

Étape 4
Meringues : Photo de l'étape 4
Continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes.

Très vieux truc pour savoir si les bancs sont assez battus : on doit pouvoir poser dessus, sans qu'il s'enfonce, un œuf entier.

Autre vieil adage : "les blancs ne sont jamais assez battus".

Étape 5 - 2 min.
Meringues : Photo de l'étape 5
Réduire un peu la vitesse, et toujours sans cesser de fouetter, incorporer le sucre restant en poudre restant cuillère par cuillère.

Étape 6
Meringues : Photo de l'étape 6
Vous allez obtenir une préparation très blanche et très brillante.

Étape 7 - 5 min.
Meringues : Photo de l'étape 7
Répartissez la préparation sur une plaque anti-adhésive, ou mieux encore avec une feuille de papier cuisson, en petit tas (avec 2 cuillères à soupe par exemple).

Puis enfournez à four tiède (100°C ou 212°F) pour 4 à 6 heures ou mieux, une nuit.

Si vous cuisez au four à pain, mettez à four tombant, toute la nuit également.

Nota : Vous pouvez les décorer avant cuisson en les parsemant d'amandes effilées, et/ou en les saupoudrant d'une pincée de cacao en poudre.

Étape 8 - 4 heures
Meringues : Photo de l'étape 8
Après cuisson, démoulez chaudes, et posez sur une grille pour laisser refroidir.

Conservez dans une boite métallique étanche.

Remarques

Il s'agit ici de "meringue française", dite aussi "meringue crue", par opposition aux meringues Italienne et Suisse.

Ne perdez pas de vue que la préparation doit sécher plutôt que cuire, il faut donc un four très peu chaud, et pendant longtemps si vous voulez obtenir des meringues bien blanches comme à la boulangerie. Plus vous cuisez vite et chaud plus elles seront beiges ou brunes.

Vous pouvez également utiliser une poche à douille cannelée pour faire des meringues plus petites, plus régulières et à l'aspect plus sophistiquées.

Sucre en poudre ou sucre glace, ça ne fait pas de différence.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
618 Kcal ou 2 587 Kj5 gr150 gr0 gr
31 %2 %14 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
258 Kcal ou 1 080 Kj2 gr63 gr0 gr
13 %1 %6 %0 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
41 Kcal ou 172 Kj< 1 gr10 gr0 gr
2 %<1 %1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche royale, Crème brûlée, Pâte à dacquoise, Crème au beurre, Confiture-gelée de prunes, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mousse d'avocat au crabe en verrine, Financiers, Crème au beurre, Pavlova, Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation, ... Toutes

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