Nougat

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 900 g, il vous faut :

• 1 200 g d'amandes entières
• 2 125 g de pistaches
• 3 400 g de sucre en poudre
• 4 400 g de miel
• 5 100 g d'eau
• 6 70 g de blanc d'œuf
• 7 20 g de sucre en poudre
• 8 4 feuilles azyme
• Poids total de ces ingrédients : 1 327 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 6 min.	35 min.	1 heure 41 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  Mettez 200 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie et 125 g de pistaches sur une autre.
  Enfournez les 2 plaques.
  Sortez les pistaches au bout de 10 minutes et les amandes au bout de 15 minutes.
• 2 : Dans une casserole versez 400 g de sucre en poudre, 400 g de miel et 100 g d'eau.
  Mettez sur feu moyen.
• 3 : Surveillez la température (utilisez un thermomètre), qui doit atteindre 150°C (302°F).
• 4 : La présence du miel fait que le mélange mousse beaucoup et risque de déborder, il faut bien le surveiller.
• 5 : Quand le mélange atteint 145°C (293°F) commencez à fouetter 70 g de blanc d'œuf, ajoutez 20 g de sucre en poudre à mi-parcours.
• 6 : Dès que le mélange sucre-miel atteint 150°C (302°F), réduisez la vitesse du robot qui fouette les blancs, et versez doucement le liquide dans les blancs battus pour un mélange régulier par le fouet.
• 7 : Laissez le fouet tourner ainsi pendant encore 5 minutes pour laisser un peu refroidir les blancs.
  Nota : En pratique, vous êtes en train de faire une meringue italienne au miel, vous noterez la magnifique couleur ivoire de cette meringue.
• 8 : Changez d'outil, retirez le fouet du robot et remplacez le batteur (batteur en "K" chez Kenwood, "plaque" ou "feuille" chez les autres) car la suite nécessite de la force.
• 9 : Mettez le robot à nouveau en marche, petite vitesse, puis versez petit à petit amandes et pistaches dans le mélange.
• 10 : Laissez bien mélanger...
• 11 : ...puis videz la moitié du nougat sur une feuille de papier azyme.
• 12 : Posez une seconde feuille de papier azyme sur le dessus et étalez au rouleau (vous pouvez poser des cales de chaque coté, ici 2 règles métalliques, pour une épaisseur plus régulière).
• 13 : Découpez ensuite des bandes de nougat...
• 14 : ...que vous recouperez en carré de la taille de votre choix.
  Faites ça pour tout le contenu du bol du robot.
  Vous pouvez déjà déguster votre nougat.

Remarques

Si vous souhaitez un nougat très blanc, comme celui du commerce, remplacez le miel par un mélange moitié sucre, moitié sirop de glucose.

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