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Nougat

Le nougat est une confiserie à base de miel et d'amandes, qui n'a pratiquement pas changé depuis l'antiquité. Celui que nous connaissons est en fait le "nougat de Montélimar", qui a ajouté à la recette de base les blancs d'œufs, pour plus de légèreté. En voici une version simplifiée.

75 864 65/5 pour 5 notations

Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2013

Pour 900 g, il vous faut :

1 200 g d'amandes entières
2 125 g de pistaches
3 400 g de sucre en poudre
4 400 g de miel
5 100 g d'eau
6 70 g de blanc d'œuf
7 20 g de sucre en poudre
8 4 feuilles azyme
Poids total de ces ingrédients : 1 327 grammes

Changer ces ingrédients pour : 300 g 450 g 900 g 1 kg 800 g 2 kg 700 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 6 min.	35 min.	1 heure 41 min.

Conservation : Plusieurs semaines dans une boite métallique.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Mettez 200 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie et 125 g de pistaches sur une autre.

Enfournez les 2 plaques.

Sortez les pistaches au bout de 10 minutes et les amandes au bout de 15 minutes.

Étape 2

Dans une casserole versez 400 g de sucre en poudre, 400 g de miel et 100 g d'eau.

Mettez sur feu moyen.

Étape 3

Surveillez la température (utilisez un thermomètre), qui doit atteindre 150°C (302°F).

Étape 4 - 20 min.

La présence du miel fait que le mélange mousse beaucoup et risque de déborder, il faut bien le surveiller.

Étape 5 - 5 min.

Quand le mélange atteint 145°C (293°F) commencez à fouetter 70 g de blanc d'œuf, ajoutez 20 g de sucre en poudre à mi-parcours.

Étape 6 - 5 min.

Dès que le mélange sucre-miel atteint 150°C (302°F), réduisez la vitesse du robot qui fouette les blancs, et versez doucement le liquide dans les blancs battus pour un mélange régulier par le fouet.

Étape 7 - 5 min.

Laissez le fouet tourner ainsi pendant encore 5 minutes pour laisser un peu refroidir les blancs.

Nota : En pratique, vous êtes en train de faire une meringue italienne au miel, vous noterez la magnifique couleur ivoire de cette meringue.

Étape 8 - 3 min.

Changez d'outil, retirez le fouet du robot et remplacez le batteur (batteur en "K" chez Kenwood, "plaque" ou "feuille" chez les autres) car la suite nécessite de la force.

Étape 9 - 5 min.

Mettez le robot à nouveau en marche, petite vitesse, puis versez petit à petit amandes et pistaches dans le mélange.

Étape 10 - 5 min.

Laissez bien mélanger...

Étape 11 - 3 min.

...puis videz la moitié du nougat sur une feuille de papier azyme.

Étape 12 - 5 min.

Posez une seconde feuille de papier azyme sur le dessus et étalez au rouleau (vous pouvez poser des cales de chaque coté, ici 2 règles métalliques, pour une épaisseur plus régulière).

Étape 13 - 10 min.

Découpez ensuite des bandes de nougat...

Étape 14 - 20 min.

...que vous recouperez en carré de la taille de votre choix.

Faites ça pour tout le contenu du bol du robot.

Vous pouvez déjà déguster votre nougat.

Remarques

Si vous souhaitez un nougat très blanc, comme celui du commerce, remplacez le miel par un mélange moitié sucre, moitié sirop de glucose.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 542 Kcal ou 27 390 Kj	70 gr	478 gr	484 gr
327 %	27 %	45 %	73 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
493 Kcal ou 2 064 Kj	5 gr	36 gr	36 gr
25 %	2 %	3 %	6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 900 g : 18.89 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Internet (avec adaptation maison).

Cette recette utilise (entre autres)

	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés chocolat-thé Matcha, Verrine cassis, vanille et citron vert, Gâteau au chocolat de Nanou, Sirop de sucre, Biscuits au sésame, ... Toutes
	Miel : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Nonnettes, Pain d'epice, Madeleines au chocolat, Cranachan, Cake noisettes et orange, ... Toutes
	Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Flan croustillant pistache-amandes-abricots, Salade de betteraves et poulet grillé, Rochers pralinés, Salade de chou rouge aux amandes torréfiées, ... Toutes
	Pistaches : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Truffes en chocolat, Pâte ou poudre de pistache, Barres moelleuses aux céréales, Barres chocolatées aux céréales, Nougat Glacé, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

C'est plutôt tendre.
Posté par jh le 5 janvier 2014 à 17h55 (n° 6)
Bonjour
est ce une recette de nougat tendre ou plutôt dur ?
Je cherche une recette tendre pour ma mère
merci
Posté par prudence mater le 4 janvier 2014 à 20h03 (n° 5)
Sur le web, ou bien dans un magasin pour professionnels (voyez pour ça dans les pages jaunes). Ça vaut pour le thermomètre et les feuilles azymes.
Posté par jh le 20 juin 2013 à 08h09 (n° 4)
Ca tombe bien, je viens tout juste de retrouver chez moi un livre sur les caramels chocolats,... Par contre, où peut-on acheter un thermomètre électrique (sachant que je suis une petite belge)?
Posté par valoch le 19 juin 2013 à 23h18 (n° 3)
Où peut on trouver des feuilles azyme SVP ?
Posté par nicole le 19 juin 2013 à 16h29 (n° 2)
Alors là, Grand Hugues, tu touches à mon pêché mignon...
Posté par Edith le 19 juin 2013 à 10h11 (n° 1)

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