Cuisine-facile.com

1 061 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 866 photos et 77 vidéos

Nougat

Le nougat est une confiserie à base de miel et d'amandes, qui n'a pratiquement pas changé depuis l'antiquité. Celui que nous connaissons est en fait le "nougat de Montélimar", qui a ajouté à la recette de base les blancs d'œufs, pour plus de légèreté. En voici une version simplifiée.

77 298 65/5 pour 5 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2013

Pour 900 g, il vous faut :

1 200 g d'amandes entières
2 125 g de pistaches
3 400 g de sucre en poudre
4 400 g de miel
5 100 g d'eau
6 70 g de blanc d'œuf
7 20 g de sucre en poudre
8 4 feuilles azyme
Poids total de ces ingrédients : 1 327 grammes

Changer ces ingrédients pour : 300 g 450 g 900 g 1 kg 800 g 2 kg 700 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 6 min.	35 min.	1 heure 41 min.

Conservation : Plusieurs semaines dans une boite métallique.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Mettez 200 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie et 125 g de pistaches sur une autre.

Enfournez les 2 plaques.

Sortez les pistaches au bout de 10 minutes et les amandes au bout de 15 minutes.

Étape 2

Dans une casserole versez 400 g de sucre en poudre, 400 g de miel et 100 g d'eau.

Mettez sur feu moyen.

Étape 3

Surveillez la température (utilisez un thermomètre), qui doit atteindre 150°C (302°F).

Étape 4 - 20 min.

La présence du miel fait que le mélange mousse beaucoup et risque de déborder, il faut bien le surveiller.

Étape 5 - 5 min.

Quand le mélange atteint 145°C (293°F) commencez à fouetter 70 g de blanc d'œuf, ajoutez 20 g de sucre en poudre à mi-parcours.

Étape 6 - 5 min.

Dès que le mélange sucre-miel atteint 150°C (302°F), réduisez la vitesse du robot qui fouette les blancs, et versez doucement le liquide dans les blancs battus pour un mélange régulier par le fouet.

Étape 7 - 5 min.

Laissez le fouet tourner ainsi pendant encore 5 minutes pour laisser un peu refroidir les blancs.

Nota : En pratique, vous êtes en train de faire une meringue italienne au miel, vous noterez la magnifique couleur ivoire de cette meringue.

Étape 8 - 3 min.

Changez d'outil, retirez le fouet du robot et remplacez le batteur (batteur en "K" chez Kenwood, "plaque" ou "feuille" chez les autres) car la suite nécessite de la force.

Étape 9 - 5 min.

Mettez le robot à nouveau en marche, petite vitesse, puis versez petit à petit amandes et pistaches dans le mélange.

Étape 10 - 5 min.

Laissez bien mélanger...

Étape 11 - 3 min.

...puis videz la moitié du nougat sur une feuille de papier azyme.

Étape 12 - 5 min.

Posez une seconde feuille de papier azyme sur le dessus et étalez au rouleau (vous pouvez poser des cales de chaque coté, ici 2 règles métalliques, pour une épaisseur plus régulière).

Étape 13 - 10 min.

Découpez ensuite des bandes de nougat...

Étape 14 - 20 min.

...que vous recouperez en carré de la taille de votre choix.

Faites ça pour tout le contenu du bol du robot.

Vous pouvez déjà déguster votre nougat.

Remarques

Si vous souhaitez un nougat très blanc, comme celui du commerce, remplacez le miel par un mélange moitié sucre, moitié sirop de glucose.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 542 Kcal ou 27 390 Kj	70 gr	478 gr	484 gr
327 %	27 %	45 %	73 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
493 Kcal ou 2 064 Kj	5 gr	36 gr	36 gr
25 %	2 %	3 %	6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 900 g : 18.89 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Internet (avec adaptation maison).

Cette recette utilise (entre autres)

	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Macarons, Tarte citron et pommes râpées, Sirop de sucre, Pavlova, Pain pita, ... Toutes
	Miel : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cranachan, Panettone, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Nonnettes, Pain d'epice, ... Toutes
	Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Truffes en chocolat, Sablés de mamie Solange, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Salade de chou rouge aux amandes torréfiées, Salade de betteraves et poulet grillé, ... Toutes
	Pistaches : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Barres moelleuses aux céréales, Truffes en chocolat, Pâte ou poudre de pistache, Panna cotta pistache-vanille, Saucipain, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.
159 904 53.8/5 pour 13 notations 53 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
192 951 233.4/5 pour 36 notations 1 heure 11 min.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
208 399 263.1/5 pour 46 notations 1 heure 14 min.

Tarte aux pommes express

Une tarte fine aux pommes, très rapide à préparer.
223 536 303.8/5 pour 47 notations 54 min.

Bananes flambées légères

Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
180 934 114.2/5 pour 20 notations 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/02/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

C'est plutôt tendre.
Posté par jh le 5 janvier 2014 à 17h55 (n° 6)
Bonjour
est ce une recette de nougat tendre ou plutôt dur ?
Je cherche une recette tendre pour ma mère
merci
Posté par prudence mater le 4 janvier 2014 à 20h03 (n° 5)
Sur le web, ou bien dans un magasin pour professionnels (voyez pour ça dans les pages jaunes). Ça vaut pour le thermomètre et les feuilles azymes.
Posté par jh le 20 juin 2013 à 08h09 (n° 4)
Ca tombe bien, je viens tout juste de retrouver chez moi un livre sur les caramels chocolats,... Par contre, où peut-on acheter un thermomètre électrique (sachant que je suis une petite belge)?
Posté par valoch le 19 juin 2013 à 23h18 (n° 3)
Où peut on trouver des feuilles azyme SVP ?
Posté par nicole le 19 juin 2013 à 16h29 (n° 2)
Alors là, Grand Hugues, tu touches à mon pêché mignon...
Posté par Edith le 19 juin 2013 à 10h11 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page