Nougat


Nougat
Le nougat est une confiserie à base de miel et d'amandes, qui n'a pratiquement pas changé depuis l'antiquité. Celui que nous connaissons est en fait le "nougat de Montélimar", qui a ajouté à la recette de base les blancs d'œufs, pour plus de légèreté. En voici une version simplifiée.
90K 6 8 4.4
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Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2013

Mots-clés pour cette recette : NougatMontélimarConfiserieMielAmandesBlanc d’œuf
Pour 900 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 300 g 450 g 900 g 1 kg 800 g 2 kg 700 g
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 6 min.35 min.1 heure 41 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Nougat : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Mettez 200 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie et 125 g de pistaches sur une autre.

Enfournez les 2 plaques.

Sortez les pistaches au bout de 10 minutes et les amandes au bout de 15 minutes.

Étape 2
Nougat : Photo de l'étape 2
Dans une casserole versez 400 g de sucre en poudre, 400 g de miel et 100 g d'eau.

Mettez sur feu moyen.

Étape 3
Nougat : Photo de l'étape 3
Surveillez la température (utilisez un thermomètre), qui doit atteindre 150°C (302°F).

Étape 4 - 20 min.
Nougat : Photo de l'étape 4
La présence du miel fait que le mélange mousse beaucoup et risque de déborder, il faut bien le surveiller.

Étape 5 - 5 min.
Nougat : Photo de l'étape 5
Quand le mélange atteint 145°C (293°F) commencez à fouetter 70 g de blanc d'œuf, ajoutez 20 g de sucre en poudre à mi-parcours.

Étape 6 - 5 min.
Nougat : Photo de l'étape 6
Dès que le mélange sucre-miel atteint 150°C (302°F), réduisez la vitesse du robot qui fouette les blancs, et versez doucement le liquide dans les blancs battus pour un mélange régulier par le fouet.

Étape 7 - 5 min.
Nougat : Photo de l'étape 7
Laissez le fouet tourner ainsi pendant encore 5 minutes pour laisser un peu refroidir les blancs.

Nota : En pratique, vous êtes en train de faire une meringue italienne au miel, vous noterez la magnifique couleur ivoire de cette meringue.

Étape 8 - 3 min.
Nougat : Photo de l'étape 8
Changez d'outil, retirez le fouet du robot et remplacez le batteur (batteur en "K" chez Kenwood, "plaque" ou "feuille" chez les autres) car la suite nécessite de la force.

Étape 9 - 5 min.
Nougat : Photo de l'étape 9
Mettez le robot à nouveau en marche, petite vitesse, puis versez petit à petit amandes et pistaches dans le mélange.

Étape 10 - 5 min.
Nougat : Photo de l'étape 10
Laissez bien mélanger...

Étape 11 - 3 min.
Nougat : Photo de l'étape 11
...puis videz la moitié du nougat sur une feuille de papier azyme.

Étape 12 - 5 min.
Nougat : Photo de l'étape 12
Posez une seconde feuille de papier azyme sur le dessus et étalez au rouleau (vous pouvez poser des cales de chaque coté, ici 2 règles métalliques, pour une épaisseur plus régulière).

Étape 13 - 10 min.
Nougat : Photo de l'étape 13
Découpez ensuite des bandes de nougat...

Étape 14 - 20 min.
Nougat : Photo de l'étape 14
...que vous recouperez en carré de la taille de votre choix.

Faites ça pour tout le contenu du bol du robot.

Vous pouvez déjà déguster votre nougat.
Remarques
Si vous souhaitez un nougat très blanc, comme celui du commerce, remplacez le miel par un mélange moitié sucre, moitié sirop de glucose.
Conservation
Plusieurs semaines dans une boite métallique.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 542 Kcal ou 27 390 Kj70 gr478 gr484 gr
327 %27 %45 %73 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
493 Kcal ou 2 064 Kj5 gr36 gr36 gr
25 %2 %3 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 900 g : 18.89 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Internet (avec adaptation maison).
Cette recette utilise (entre autres)
MielMiel : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Madeleines au chocolat, Ananas Victoria confit au miel et aux épices, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Pain d'epice, Cake noisettes et orange, ... Toutes
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PistachesPistaches : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Mendiants, Petites brioches pistache-abricot, Cake pistache, Pâte ou poudre de pistache, Comment éplucher (monder) des pistaches, ... Toutes
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    C'est plutôt tendre.
    Posté par jh le 5 janvier 2014 à 17h55 (n° 6)
  • Bonjour
    est ce une recette de nougat tendre ou plutôt dur ?
    Je cherche une recette tendre pour ma mère
    merci
    Posté par prudence mater le 4 janvier 2014 à 20h03 (n° 5)
  • Sur le web, ou bien dans un magasin pour professionnels (voyez pour ça dans les pages jaunes).Ça vaut pour le thermomètre et les feuilles azymes.
    Posté par jh le 20 juin 2013 à 08h09 (n° 4)
  • Ca tombe bien, je viens tout juste de retrouver chez moi un livre sur les caramels chocolats,... Par contre, où peut-on acheter un thermomètre électrique (sachant que je suis une petite belge)?
    Posté par valoch le 19 juin 2013 à 23h18 (n° 3)
  • Où peut on trouver des feuilles azyme SVP ?
    Posté par nicole le 19 juin 2013 à 16h29 (n° 2)
  • Alors là, Grand Hugues, tu touches à mon pêché mignon...
    Posté par Edith le 19 juin 2013 à 10h11 (n° 1)
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