Rochers pralinés

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 15 rochers, il vous faut :

• 1 200 g de chocolat au lait
• 2 200 g de Pralin
• 3 100 g d'amandes entières
• 4 150 g de chocolat au lait
• Poids total de ces ingrédients : 650 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 3 min.	2 heures	10 min.	3 heures 15 min.

La recette pas à pas

• 1 : Faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat au lait.
• 2 : Ajoutez 200 g de Pralin hors du feu...
• 3 : ...et mélangez soigneusement.
• 4 : Répartissez cette préparation dans des petits moules, de préférence en silicone, c'est plus facile a démouler. J'ai de mon coté utilisé ce que j'avais sous la main, c'est à dire des moules à mini-cannelés.
  Une fois les moules remplis, mettez au frigo pour une heure.
• 5 : Pendant ce temps, torréfiez les amandes : faites chauffer votre four à 150°C (300°F) et mettez-y 100 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie pour 15 minutes.
  Cette torréfaction "sèche" les amandes, sans les cuire, et les rends plus croquantes.
  Hachez ensuite les amandes au couteau, ou mettez les au mixer 2 ou 3 secondes, pour avoir une poudre très grossière, avec des morceaux moyens, pas trop fins.
• 6 : Démoulez les chocolat pralinés.
• 7 : Faites fondre au bain-marie 150 g de chocolat au lait, dans un récipient assez étroit genre tasse pour faciliter l'enrobage.
  Quand il est bien fondu ajoutez-y les amandes hachées et mélangez bien.
• 8 : Plantez une fourchette dans un chocolat praliné, puis trempez le dans le chocolat fondu aux amandes pour bien l'enrober sur toute sa surface, mais inutile d'insister pour le "dessous".
  Nota : C'est le moment un peu délicat de la recette, il n'est pas facile de réussir un enrobage fin et régulier, surtout au début, mais cela vient assez vite.
• 9 : Ensuite posez le futur rocher, debout, sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.
  Faites ceci pour tous les rochers, puis mettez la plaque au frigo pour une heure environ, le temps que l'enrobage durcisse.
• 10 : Vos rochers pralinés sont prêts, il est plus sage de les conserver conserver au frigo, mais ce n'est pas absolument indispensable.

Remarques

Vous pouvez jouer sur la tendresse des rochers en augmentant le poids de praliné et en diminuant d'autant celui de chocolat, plus il y a de praliné plus les rochers sont tendres.
Vous pouvez utiliser du praliné amandes ou du praliné noisette pour cette recette, à votre gout. Personnellement je trouve que le praliné noisette dans le rocher va très bien avec les amandes de l'enrobage.
Si il vous reste de l'enrobage à la fin de la recette, moulez le en petits chocolats qui, après refroidissement, seront délicieux avec le café.

---