Rochers pralinés


Rochers pralinés
Voici comment faire vos propres rochers au chocolat : une pâte chocolat-praliné, enrobé d'une autre couche de chocolat au lait et d'amandes torréfiées hachées.
191K 21× 4.2/5 basé sur 25 avis
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Dernière mise à jour : Le 28 Aout 2011

Mots-clés pour cette recette :
Pour 15 rochers, il vous faut :
  • 1 chocolat au lait 200 g de chocolat au lait
  • 2 Pralin 200 g de Pralin
  • 3 amandes entières 100 g d'amandes entières
  • 4 chocolat au lait 150 g de chocolat au lait
  • Poids total de ces ingrédients : 650 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 3 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 3 heures 13 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Rochers pralinés
Faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat au lait.

Étape 2 - 1 min.
Rochers pralinés
Ajoutez 200 g de Pralin hors du feu...

Étape 3 - 7 min.
Rochers pralinés
...et mélangez soigneusement.

Étape 4 - 1 heure
Rochers pralinés
Répartissez cette préparation dans des petits moules, de préférence en silicone, c'est plus facile a démouler. J'ai de mon coté utilisé ce que j'avais sous la main, c'est à dire des moules à mini-cannelés.

Une fois les moules remplis, mettez au frigo pour une heure.

Étape 5 - 20 min.
Rochers pralinés
Pendant ce temps, torréfiez les amandes : faites chauffer votre four à 150°C (300°F) et mettez-y 100 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie pour 15 minutes.

Cette torréfaction "sèche" les amandes, sans les cuire, et les rends plus croquantes.

Hachez ensuite les amandes au couteau, ou mettez les au mixer 2 ou 3 secondes, pour avoir une poudre très grossière, avec des morceaux moyens, pas trop fins.

Étape 6 - 5 min.
Rochers pralinés
Démoulez les chocolat pralinés.

Étape 7 - 10 min.
Rochers pralinés
Faites fondre au bain-marie 150 g de chocolat au lait, dans un récipient assez étroit genre tasse pour faciliter l'enrobage.

Quand il est bien fondu ajoutez-y les amandes hachées et mélangez bien.

Étape 8 - 20 min.
Rochers pralinés
Plantez une fourchette dans un chocolat praliné, puis trempez le dans le chocolat fondu aux amandes pour bien l'enrober sur toute sa surface, mais inutile d'insister pour le "dessous".

Nota : C'est le moment un peu délicat de la recette, il n'est pas facile de réussir un enrobage fin et régulier, surtout au début, mais cela vient assez vite.

Étape 9 - 1 heure
Rochers pralinés
Ensuite posez le futur rocher, debout, sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.

Faites ceci pour tous les rochers, puis mettez la plaque au frigo pour une heure environ, le temps que l'enrobage durcisse.

Étape 10
Rochers pralinés
Vos rochers pralinés sont prêts, il est plus sage de les conserver conserver au frigo, mais ce n'est pas absolument indispensable.
Remarques
Vous pouvez jouer sur la tendresse des rochers en augmentant le poids de praliné et en diminuant d'autant celui de chocolat, plus il y a de praliné plus les rochers sont tendres.

Vous pouvez utiliser du praliné amandes ou du praliné noisette pour cette recette, à votre gout. Personnellement je trouve que le praliné noisette dans le rocher va très bien avec les amandes de l'enrobage.

Si il vous reste de l'enrobage à la fin de la recette, moulez le en petits chocolats qui, après refroidissement, seront délicieux avec le café.
Conservation : Quelques jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 479 Kcal ou 14 566 Kj56 gr317 gr221 gr
174 %21 %30 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
535 Kcal ou 2 240 Kj9 gr49 gr34 gr
27 %3 %5 %5 %
Par rochers
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
232 Kcal ou 971 Kj4 gr21 gr15 gr
12 %1 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 15 rochers : 7.78 €
  • Par rochers : 0.52 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 21 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour Léa,Hélas, je ne sais pas faire les mokas... Mais si vous le faites classiquement, avec une crème au beurre j'imagine, vous avez la recette ici : crème au beurre
    Posté par jh le 15 février 2022 à 10h01 no 21
  • Bonjour jh,

    Très bon site, merci pour votre recette de rochers que j'ai suivie à la lettre avec du chocolat noir, ils sont au frigo.
    J'ai très envie de faire des mokas individuels, bien que passés de mode. Pouvez-vous me donner quelques conseils pour réussir la crème. s'il vous plaît.
    Encore merci pour votre travail ainsi que pour votre partage.
    Posté par Léa le 13 février 2022 à 16h54 no 20
  • Merci de votre reponse pour le pralin.
    Les rochers etaient bons mais j'ai l'impression, par rapport a votre photo que mon melange chocolat/pralin etait plus compact. faut il le remettre au bain marie une fois le pralin ajouté hors du feu ? Merci
    avez vous des recettes pour sujets de paques.....petits oeufs, poissons ? Merci
    Posté par Anonyme le 11 mars 2017 à 11h39 no 19
  • Ça n'a pas d'importance.
    Posté par jh le 5 mars 2017 à 09h49 no 18
  • Faut il prendre du pralin en poudre ou en pate ? merci
    Posté par Anonyme le 4 mars 2017 à 18h42 no 17
  • Super bonne recette
    Posté par Christiane le 29 décembre 2016 à 19h15 no 16
  • Bonjour,
    je cherchais une recette de rochers, je l'ai trouvée !
    Merci!
    Posté par Frankie le 17 décembre 2016 à 13h49 no 15
  • Le praline je le prefere melange avec des amandes et des noisettes
    Posté par Marie le 18 octobre 2016 à 09h42 no 14
  • Bonjour Gycot,

    Désolé pour le temps a répondre...
    Oui j'ai déjà essayé au chocolat noir, à mon gout c'est même meilleur, mais au départ je voulais juste être aussi près que possible des rochers du commerce.
    Posté par jh le 2 avril 2013 à 16h39 no 13
  • Bonsoir jh, Ce site est vraiment extraordinaire, on ne peut que louer votre constance.
    Merci pour la réponse que vous donnerez à ma question :
    Avez vous essayé cette recette avec du chocolat noir?
    Posté par Gycot le 30 mars 2013 à 20h17 no 12
  • Il faut dire que le chocolat qui blanchit, au frigo, est un chocolat de (très) moyenne qualité.
    Posté par jh le 8 décembre 2012 à 13h40 no 11
  • Bonjour, je suis etonnée conserver au frigo on dit que ca blanchi le chocolat
    Posté par Anonyme le 7 décembre 2012 à 09h22 no 10
  • Bonjour,

    C'est indiqué en haut de la recette.
    Posté par jh le 7 décembre 2012 à 09h09 no 9
  • Bonjour,

    combien de temps se conserve ces appétisants, c'est pour m'organiser pour Noël

    merci
    Posté par sarriette13 le 7 décembre 2012 à 08h23 no 8
  • Bonjour,

    Ah ? qu'est-ce qui est à rectifier ?
    Posté par jh le 12 février 2012 à 16h49 no 7
  • Bonjour,

    Une seule donnée à rectifier " Vos rochers pralinés sont prêts, il est plus sage de les consommer sans trop attendre"
    Posté par Joseph le 12 février 2012 à 11h37 no 6
  • Bonjour,

    J'ai essaye cette recette cet apres-midi, un vrai delice!
    J'ai legerement lutte avec le caramel au debut( car j'opte pour un pralin fait maison) mais tout s'est bien deroule au final.
    Un grand merci pour la clarte de vos explications...bonne continuation.

    ps; Desole pour l'absence de ponctuation, j'utilise un clavier US.
    Posté par Didi le 1 janvier 2012 à 19h17 no 5
  • J'ai pas essayer vos recettes mais j aime vraiment merci beaucoup
    Posté par kami le 26 décembre 2011 à 15h09 no 4
  • Ma gni fi ques ces rochers , merci jh,
    Posté par kris le 4 septembre 2011 à 14h05 no 3
  • Bonjour.
    Je vous remercie pour cette recette très facile et en même temps succulente.
    je suis algérienne et je vis à Alger. Comme je n'ai pas trouvé de praliné, je l'ai remplacé par des noix de cajou...ça a donné un très bon goût aussi.

    Bien amicalement
    Zakotte
    Posté par zakotte le 30 aout 2011 à 09h47 no 2
  • Bien gourmand hummm bizzz
    Posté par melayers evelyne le 28 aout 2011 à 15h11 no 1
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