Rochers pralinés
Voici comment faire vos propres rochers au chocolat : une pâte chocolat-praliné, enrobé d'une autre couche de chocolat au lait et d'amandes torréfiées hachées.
Dernière mise à jour : Le 28 Aout 2011
Mots-clés pour cette recette :Pour 15 rochers, il vous faut :
- 1
200 g de chocolat au lait - 2
200 g de Pralin - 3
100 g d'amandes entières - 4 150 g de chocolat au lait
- Poids total de ces ingrédients : 650 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 3 min. | 2 heures | 10 min. | 3 heures 13 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat au lait.
Étape 2 - 1 min.
Ajoutez 200 g de Pralin hors du feu...
Étape 3 - 7 min.
...et mélangez soigneusement.
Étape 4 - 1 heure
Répartissez cette préparation dans des petits moules, de préférence en silicone, c'est plus facile a démouler. J'ai de mon coté utilisé ce que j'avais sous la main, c'est à dire des moules à mini-cannelés.
Une fois les moules remplis, mettez au frigo pour une heure.
Une fois les moules remplis, mettez au frigo pour une heure.
Étape 5 - 20 min.
Pendant ce temps, torréfiez les amandes : faites chauffer votre four à 150°C (300°F) et mettez-y 100 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie pour 15 minutes.
Cette torréfaction "sèche" les amandes, sans les cuire, et les rends plus croquantes.
Hachez ensuite les amandes au couteau, ou mettez les au mixer 2 ou 3 secondes, pour avoir une poudre très grossière, avec des morceaux moyens, pas trop fins.
Cette torréfaction "sèche" les amandes, sans les cuire, et les rends plus croquantes.
Hachez ensuite les amandes au couteau, ou mettez les au mixer 2 ou 3 secondes, pour avoir une poudre très grossière, avec des morceaux moyens, pas trop fins.
Étape 6 - 5 min.
Démoulez les chocolat pralinés.
Étape 7 - 10 min.
Faites fondre au bain-marie 150 g de chocolat au lait, dans un récipient assez étroit genre tasse pour faciliter l'enrobage.
Quand il est bien fondu ajoutez-y les amandes hachées et mélangez bien.
Quand il est bien fondu ajoutez-y les amandes hachées et mélangez bien.
Étape 8 - 20 min.
Plantez une fourchette dans un chocolat praliné, puis trempez le dans le chocolat fondu aux amandes pour bien l'enrober sur toute sa surface, mais inutile d'insister pour le "dessous".
Nota : C'est le moment un peu délicat de la recette, il n'est pas facile de réussir un enrobage fin et régulier, surtout au début, mais cela vient assez vite.
Nota : C'est le moment un peu délicat de la recette, il n'est pas facile de réussir un enrobage fin et régulier, surtout au début, mais cela vient assez vite.
Étape 9 - 1 heure
Ensuite posez le futur rocher, debout, sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.
Faites ceci pour tous les rochers, puis mettez la plaque au frigo pour une heure environ, le temps que l'enrobage durcisse.
Faites ceci pour tous les rochers, puis mettez la plaque au frigo pour une heure environ, le temps que l'enrobage durcisse.
Étape 10
Vos rochers pralinés sont prêts, il est plus sage de les conserver conserver au frigo, mais ce n'est pas absolument indispensable.
Remarques
Vous pouvez jouer sur la tendresse des rochers en augmentant le poids de praliné et en diminuant d'autant celui de chocolat, plus il y a de praliné plus les rochers sont tendres.
Vous pouvez utiliser du praliné amandes ou du praliné noisette pour cette recette, à votre gout. Personnellement je trouve que le praliné noisette dans le rocher va très bien avec les amandes de l'enrobage.
Si il vous reste de l'enrobage à la fin de la recette, moulez le en petits chocolats qui, après refroidissement, seront délicieux avec le café.
Vous pouvez utiliser du praliné amandes ou du praliné noisette pour cette recette, à votre gout. Personnellement je trouve que le praliné noisette dans le rocher va très bien avec les amandes de l'enrobage.
Si il vous reste de l'enrobage à la fin de la recette, moulez le en petits chocolats qui, après refroidissement, seront délicieux avec le café.
Conservation
Quelques jours au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 723 Kcal ou 11 401 Kj | 42 gr | 231 gr | 181 gr |
| 136 % | 16 % | 22 % | 27 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 419 Kcal ou 1 754 Kj | 6 gr | 36 gr | 28 gr |
| 21 % | 2 % | 3 % | 4 % |
| Par rochers | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 182 Kcal ou 762 Kj | 3 gr | 15 gr | 12 gr |
| 9 % | 1 % | 1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 15 rochers : 7.78 €
- Par rochers : 0.52 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pralin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Paris-Brest, Succès praliné, ... Toutes |
 | Chocolat au lait : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz au lait au chocolat, Mousse aux 2 chocolats, ... Toutes |
 | Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Mendiants, Nougat Glacé, Nougat, Kugelhof pour Nanou, Truffes en chocolat, ... Toutes |
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Très bon site, merci pour votre recette de rochers que j'ai suivie à la lettre avec du chocolat noir, ils sont au frigo.
J'ai très envie de faire des mokas individuels, bien que passés de mode. Pouvez-vous me donner quelques conseils pour réussir la crème. s'il vous plaît.
Encore merci pour votre travail ainsi que pour votre partage.
Les rochers etaient bons mais j'ai l'impression, par rapport a votre photo que mon melange chocolat/pralin etait plus compact. faut il le remettre au bain marie une fois le pralin ajouté hors du feu ? Merci
avez vous des recettes pour sujets de paques.....petits oeufs, poissons ? Merci
je cherchais une recette de rochers, je l'ai trouvée !
Merci!
Désolé pour le temps a répondre...
Oui j'ai déjà essayé au chocolat noir, à mon gout c'est même meilleur, mais au départ je voulais juste être aussi près que possible des rochers du commerce.
Merci pour la réponse que vous donnerez à ma question :
Avez vous essayé cette recette avec du chocolat noir?
C'est indiqué en haut de la recette.
combien de temps se conserve ces appétisants, c'est pour m'organiser pour Noël
merci
Ah ? qu'est-ce qui est à rectifier ?
Une seule donnée à rectifier " Vos rochers pralinés sont prêts, il est plus sage de les consommer sans trop attendre"
J'ai essaye cette recette cet apres-midi, un vrai delice!
J'ai legerement lutte avec le caramel au debut( car j'opte pour un pralin fait maison) mais tout s'est bien deroule au final.
Un grand merci pour la clarte de vos explications...bonne continuation.
ps; Desole pour l'absence de ponctuation, j'utilise un clavier US.
Je vous remercie pour cette recette très facile et en même temps succulente.
je suis algérienne et je vis à Alger. Comme je n'ai pas trouvé de praliné, je l'ai remplacé par des noix de cajou...ça a donné un très bon goût aussi.
Bien amicalement
Zakotte