2 : Faire fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie dans une poêle.
3 : Y déposer 1 kg 500 g de pommes de terre cuites coupées, sans les superposer.
4 : Après 5 minutes environ, les retourner. Et cuire jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées. Ne salez surtout pas, ça fait coller les pommes de terre.
5 : Versez ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras. Recommencez l'opération jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient cuites.
6 : Nettoyez la poêle, faites y fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, et ajoutez les échalotes, salez, poivrez, et faire cuire 1 ou 2 minutes à feu moyen.
8 : Et faites cuire encore 3 ou 4 minutes toujours à feu moyen. Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut être préparé à l'avance. Les étapes suivantes par contre, sont plutôt à faire au dernier moment.
9 : Remettre, dans la poêle des lardons, toutes les pommes de terre.