Röestis


Röestis
Plat d'origine Suisse sans doute, prononcer "reuch'tis", mais aussi bien Franc-comtois. Il s'agit là d'une version un peu sophistiquée.
253K 2 18 4.2
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 1 pommes de terre cuites 1 kg 500 g de pommes de terre cuites
  • 2 échalote 2 échalotes
  • 3 lardons 100 g de lardons
  • 4 graisse d'oie 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
  • 5 sel sel
  • 6 poivre poivre
  • 7 graisse d'oie 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
  • Poids total de ces ingrédients : 1 710 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
22 min.18 min.40 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Röestis
Hachez 2 échalotes.

Étape 2 - 2 min.
Röestis
Faire fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie dans une poêle.

Étape 3 - 3 min.
Röestis
Y déposer 1 kg 500 g de pommes de terre cuites coupées, sans les superposer.

Étape 4 - 10 min.
Röestis
Après 5 minutes environ, les retourner. Et cuire jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Ne salez surtout pas, ça fait coller les pommes de terre.

Étape 5 - 5 min.
Röestis
Versez ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras.

Recommencez l'opération jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient cuites.

Étape 6 - 2 min.
Röestis
Nettoyez la poêle, faites y fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, et ajoutez les échalotes, salez, poivrez, et faire cuire 1 ou 2 minutes à feu moyen.

Étape 7 - 1 min.
Röestis
Ajoutez 100 g de lardons.

Étape 8 - 4 min.
Röestis
Et faites cuire encore 3 ou 4 minutes toujours à feu moyen.

Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut être préparé à l'avance. Les étapes suivantes par contre, sont plutôt à faire au dernier moment.

Étape 9 - 2 min.
Röestis
Remettre, dans la poêle des lardons, toutes les pommes de terre.

Étape 10 - 5 min.
Röestis
Bien mélanger et réchauffer sur feu moyen.

Étape 11 - 1 min.
Röestis

Étape 12
Röestis
C'est prêt !

Servir bien chauds, seuls ou accompagnés d'une bonne salade verte.
Remarques
Dans la version Suisse de la recette, les pommes de terre ne sont pas en rondelles, mais plutôt râpées (merci à Nicole pour cette précision).
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source
Ma grand-mère Solange.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 428 Kcal ou 10 166 Kj40 gr294 gr122 gr
121 %15 %28 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
142 Kcal ou 595 Kj2 gr17 gr7 gr
7 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
607 Kcal ou 2 541 Kj10 gr73 gr30 gr
30 %4 %7 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 2.76 €
  • Par personne : 0.69 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre cuitesPommes de terre cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartiflette, Salade tiède de saint-jacques au chou, Salade citronnée de choux et pommes de terre, Brick pommes de terre et champignons, Artichauts-boeuf, ... Toutes
LardonsLardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin du Nord, Salade d'épinards frais, Ramequins de pommes duchesse, Vol-au-vent, Salade tiède de haricots blancs, ... Toutes
Graisse d'oieGraisse d'oie : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes de terre des vengeurs, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Blancs de volaille à l'estragon, Tourte rustique, Choucroute express, ... Toutes
ÉchaloteÉchalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes Sarladaises, Parmentier à l'envers, Escalope de veau à la crème, Curry de choux-fleur, Panzanella, ... Toutes
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour ! Félicitations pour votre site. Il est formidable! Je suis en train d'essayer plein de recettes et vous remercie pour votre investissement ! Pour les rà¶stis suisses, il existe aussi de nombreuses variantes possibles. Cela va de la recette la plus simple (pommes-de-terre seules) à des variantes avec fromage, lardons, oeufs au plat par-dessus etc. Chacun a sa recette. Cela dépend aussi de la région.Effectivement les rà¶stis suisses sont râpés (râpe à gros trous). Perso je les fais cuire avec du beurre ou du saindoux et ajoute des lardons (que j'ai fais préalablement revenir) à mes patates râpées. L'idée est de faire une galette dans la poêle. Une fois un côté doré, je retourne ma galette en posant une assiette sur mes rà¶stis directement dans la poêle et en retournant rapidement cette dernière (tout en tenant l'assiette appuyée) pour que mes rà¶stis se retrouvent dans l'assiette (attention, utiliser des gants de cuisson pour ne pas se brûler). Je rajoute un peu de gras dans la poêle et y remets la galette pour dorer l'autre côté. Ne pas hésiter à bien saler.Initialement, ce plat consistant faisait office de petit déjeuner avant les travaux aux champs. Aujourd'hui, il sert plutôt d'accompagnement.Bonnes continuations et salutations de Suisse romande!
    Posté par OF le 12 aout 2010 à 15h08 (n° 2)
  • Merci pour cette recette facile a faire, mes enfants l'adorent.
    Posté par Heiata le 11 novembre 2009 à 01h45 (n° 1)
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