Röestis


Röestis
Plat d'origine Suisse sans doute, prononcer "reuch'tis", mais aussi bien Franc-comtois. Il s'agit là d'une version un peu sophistiquée.
259K 4.2/5 basé sur 18 avis
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 1 pommes de terre cuites 1 kg 500 g de pommes de terre cuites
  • 2 échalote 2 échalotes
  • 3 lardons 100 g de lardons
  • 4 graisse d'oie 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
  • 5 sel sel
  • 6 poivre poivre
  • 7 graisse d'oie 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
  • Poids total de ces ingrédients : 1 710 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 22 min.
Cuisson : 18 min.
Soit en tout : 40 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Röestis
Hachez 2 échalotes.

Étape 2 - 2 min.
Röestis
Faire fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie dans une poêle.

Étape 3 - 3 min.
Röestis
Y déposer 1 kg 500 g de pommes de terre cuites coupées, sans les superposer.

Étape 4 - 10 min.
Röestis
Après 5 minutes environ, les retourner. Et cuire jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Ne salez surtout pas, ça fait coller les pommes de terre.

Étape 5 - 5 min.
Röestis
Versez ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras.

Recommencez l'opération jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient cuites.

Étape 6 - 2 min.
Röestis
Nettoyez la poêle, faites y fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, et ajoutez les échalotes, salez, poivrez, et faire cuire 1 ou 2 minutes à feu moyen.

Étape 7 - 1 min.
Röestis
Ajoutez 100 g de lardons.

Étape 8 - 4 min.
Röestis
Et faites cuire encore 3 ou 4 minutes toujours à feu moyen.

Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut être préparé à l'avance. Les étapes suivantes par contre, sont plutôt à faire au dernier moment.

Étape 9 - 2 min.
Röestis
Remettre, dans la poêle des lardons, toutes les pommes de terre.

Étape 10 - 5 min.
Röestis
Bien mélanger et réchauffer sur feu moyen.

Étape 11 - 1 min.
Röestis

Étape 12
Röestis
C'est prêt !

Servir bien chauds, seuls ou accompagnés d'une bonne salade verte.
Remarques
Dans la version Suisse de la recette, les pommes de terre ne sont pas en rondelles, mais plutôt râpées (merci à Nicole pour cette précision).
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Ma grand-mère Solange.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 428 Kcal ou 10 166 Kj40 gr294 gr122 gr
121 %15 %28 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
142 Kcal ou 595 Kj2 gr17 gr7 gr
7 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
607 Kcal ou 2 541 Kj10 gr73 gr30 gr
30 %4 %7 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 2.76 €
  • Par personne : 0.69 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour ! Félicitations pour votre site. Il est formidable! Je suis en train d'essayer plein de recettes et vous remercie pour votre investissement ! Pour les rà¶stis suisses, il existe aussi de nombreuses variantes possibles. Cela va de la recette la plus simple (pommes-de-terre seules) à des variantes avec fromage, lardons, oeufs au plat par-dessus etc. Chacun a sa recette. Cela dépend aussi de la région.Effectivement les rà¶stis suisses sont râpés (râpe à gros trous). Perso je les fais cuire avec du beurre ou du saindoux et ajoute des lardons (que j'ai fais préalablement revenir) à mes patates râpées. L'idée est de faire une galette dans la poêle. Une fois un côté doré, je retourne ma galette en posant une assiette sur mes rà¶stis directement dans la poêle et en retournant rapidement cette dernière (tout en tenant l'assiette appuyée) pour que mes rà¶stis se retrouvent dans l'assiette (attention, utiliser des gants de cuisson pour ne pas se brûler). Je rajoute un peu de gras dans la poêle et y remets la galette pour dorer l'autre côté. Ne pas hésiter à bien saler.Initialement, ce plat consistant faisait office de petit déjeuner avant les travaux aux champs. Aujourd'hui, il sert plutôt d'accompagnement.Bonnes continuations et salutations de Suisse romande!
    Posté par OF le 12 aout 2010 à 15h08 no 2
  • Merci pour cette recette facile a faire, mes enfants l'adorent.
    Posté par Heiata le 11 novembre 2009 à 01h45 no 1
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