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Röestis

Plat d'origine Suisse sans doute, prononcer "reuch'tis", mais aussi bien Franc-comtois. Il s'agit là d'une version un peu sophistiquée.

207 347 24.3/5 pour 15 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 kg 500 g de pommes de terre cuites
2 2 échalotes
3 100 g de lardons
4 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
5 sel
6 poivre
7 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
Poids total de ces ingrédients : 1 710 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
22 min.	18 min.	40 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Hachez 2 échalotes.

Étape 2 - 2 min.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie dans une poêle.

Étape 3 - 3 min.

Y déposer 1 kg 500 g de pommes de terre cuites coupées, sans les superposer.

Étape 4 - 10 min.

Après 5 minutes environ, les retourner. Et cuire jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Ne salez surtout pas, ça fait coller les pommes de terre.

Étape 5 - 5 min.

Versez ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras.

Recommencez l'opération jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient cuites.

Étape 6 - 2 min.

Nettoyez la poêle, faites y fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, et ajoutez les échalotes, salez, poivrez, et faire cuire 1 ou 2 minutes à feu moyen.

Étape 7 - 1 min.

Ajoutez 100 g de lardons.

Étape 8 - 4 min.

Et faites cuire encore 3 ou 4 minutes toujours à feu moyen.

Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut être préparé à l'avance. Les étapes suivantes par contre, sont plutôt à faire au dernier moment.

Étape 9 - 2 min.

Remettre, dans la poêle des lardons, toutes les pommes de terre.

Étape 10 - 5 min.

Bien mélanger et réchauffer sur feu moyen.

Étape 11 - 1 min.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Étape 12

C'est prêt !

Servir bien chauds, seuls ou accompagnés d'une bonne salade verte.

Remarques

Dans la version Suisse de la recette, les pommes de terre ne sont pas en rondelles, mais plutôt râpées (merci à Nicole pour cette précision).

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 428 Kcal ou 10 166 Kj	40 gr	294 gr	122 gr
121 %	15 %	28 %	18 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
142 Kcal ou 595 Kj	2 gr	17 gr	7 gr
7 %	1 %	2 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
607 Kcal ou 2 541 Kj	10 gr	73 gr	30 gr
30 %	4 %	7 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 2.76 €
Par personne : 0.69 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Ma grand-mère Solange.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes de terre cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Émincé de volaille aux épinards crémeux, Omelette au four, Tartines vigneronnes, Tarte boulangère poulet-pommes de terre, Gratin aux artichauts violets, ... Toutes
	Lardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits pain charcutiers, Salade un peu Alsacienne, Tourte bretonne, Petits-pois à la française, Quiche Lorraine, ... Toutes
	Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake aux épinards et au Comté, Tarte filo-poireaux-fromage, Curry de choux-fleur, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, ... Toutes
	Graisse d'oie : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Choucroute de la mer, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Gâteau de poulet, Pommes Sarladaises, Riz de poule aux poireaux, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour ! Félicitations pour votre site. Il est formidable! Je suis en train d'essayer plein de recettes et vous remercie pour votre investissement ! Pour les rà¶stis suisses, il existe aussi de nombreuses variantes possibles. Cela va de la recette la plus simple (pommes-de-terre seules) à des variantes avec fromage, lardons, oeufs au plat par-dessus etc. Chacun a sa recette. Cela dépend aussi de la région. Effectivement les rà¶stis suisses sont râpés (râpe à gros trous). Perso je les fais cuire avec du beurre ou du saindoux et ajoute des lardons (que j'ai fais préalablement revenir) à mes patates râpées. L'idée est de faire une galette dans la poêle. Une fois un côté doré, je retourne ma galette en posant une assiette sur mes rà¶stis directement dans la poêle et en retournant rapidement cette dernière (tout en tenant l'assiette appuyée) pour que mes rà¶stis se retrouvent dans l'assiette (attention, utiliser des gants de cuisson pour ne pas se brûler). Je rajoute un peu de gras dans la poêle et y remets la galette pour dorer l'autre côté. Ne pas hésiter à bien saler. Initialement, ce plat consistant faisait office de petit déjeuner avant les travaux aux champs. Aujourd'hui, il sert plutôt d'accompagnement. Bonnes continuations et salutations de Suisse romande!
Posté par OF le 12 aout 2010 à 15h08 (n° 2)
Merci pour cette recette facile a faire, mes enfants l'adorent.
Posté par Heiata le 11 novembre 2009 à 01h45 (n° 1)

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