Potages de fanes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 litre 500 ml, il vous faut :

• 1 200 g de fanes de légumes
• 2 2 pommes de terre
• 3 2 échalotes
• 4 50 g de beurre
• 5 1 litre 500 ml d'eau
• Poids total de ces ingrédients : 2 120 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
20 min.	25 min.	45 min.

La recette pas à pas

• 1 : Récupérez 200 g de fanes de légumes.
  Soit sur les navets et radis que vous aurez acheté pour une autre recette, soit si vous allez au marché par exemple, auprès des maraichers qui vous en donneront probablement gratuitement car leurs clients réclament généralement qu'on les leurs enlève.
• 2 : Coupez les queues, lavez les comme de la salade et égouttez les.
  Réservez.
• 3 : Épluchez 2 pommes de terre, lavez les puis coupez les en tranches.
  Réservez.
• 4 : Préparez 2 échalotes, émincez les.
• 5 : Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre puis quand elle commence à mousser ajoutez les échalotes émincées, salez et poivrez.
  Faites cuire 1 minute, sans coloration.
• 6 : Versez les fanes dans la casserole et remuez jusqu'à ce que...
• 7 : ...elles soient "fondues" ou "tombées", c'est à dire réduites dans le beurre + échalotes.
  Nota : En fonction du volume de fanes que vous avez, vous pouvez procéder en plusieurs fois.
• 8 : Versez 1 litre 500 ml d'eau, puis les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez.
• 9 : Faites cuire à feu doux, pendant 20 minutes environ , le temps que les pommes de terre soient tendres.
• 10 : Retirez du feu, mixez, puis vérifier l'assaisonnement.
• 11 : Votre potage de fanes est prêt.

Remarques

C'est une recette très approximative, le volume de fanes est assez indicatif, utilisez ce que vous avez sous la main.
Les fanes dès qu'ils sont séparés de leur légume, se ramollissent très vite, il faut donc en récupérer sur des légumes bien frais, et ne pas trop attendre. Si vous devez différer un peu la préparation de votre potage, coupez les fanes des légumes frais, et enfermez les dans un sac plastique avec un morceau de papier absorbant humidifié, que vous conserverez au frigo 1 jour ou 2.
Pour un gout plus prononcé, utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau.

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