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Potages de fanes
Ce n'est pas vraiment évident, mais en fait les fanes, c'est à dire les feuilles de certains légumes qui poussent dans la terre, sont tout à fait comestibles, ce serait donc dommage de evée jeter.
Mieux, ils permettent de préparer des accompagnements très intéressants avec leur légume, ou bien des potages aux saveurs étonnantes.
Pour cette recette, je vous propose un potage fait avec des fanes de navets et de radis.
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Dernière mise à jour : Le 10 Avril 2019
Pour 1 litre 500 ml, il vous faut :
- 1
200 g de Fanes de légumes - 2
2 pommes de terre - 3
2 échalotes - 4
50 g de beurre - 5
1 litre 500 ml d'eau - Poids total de ces ingrédients : 2 120 grammes
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Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 17 min. | 25 min. | 42 min. |
Conservation :
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1
Récupérez 200 g de Fanes de légumes.Soit sur les navets et radis que vous aurez acheté pour une autre recette, soit si vous allez au marché par exemple, auprès des maraichers qui vous en donneront probablement gratuitement car leurs clients réclament généralement qu'on les leurs enlève.
Étape 2
5 min.
Étape 3
5 min.
Étape 5
1 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre puis quand elle commence à mousser ajoutez les échalotes émincées, salez et poivrez.Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 6
Versez les fanes dans la casserole et remuez jusqu'à ce que...Étape 7
4 min.
...elles soient "fondues" ou "tombées", c'est à dire réduites dans le beurre + échalotes.Nota : En fonction du volume de fanes que vous avez, vous pouvez procéder en plusieurs fois.
Étape 8
1 min.
Versez 1 litre 500 ml d'eau, puis les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez.Étape 9
20 min.
Faites cuire à feu doux, pendant 20 minutes environ , le temps que les pommes de terre soient tendres.Étape 10
3 min.
Étape 11
Votre potage de fanes est prêt.Remarques
C'est une recette très approximative, le volume de fanes est assez indicatif, utilisez ce que vous avez sous la main.
Les fanes dès qu'ils sont séparés de leur légume, se ramollissent très vite, il faut donc en récupérer sur des légumes bien frais, et ne pas trop attendre. Si vous devez différer un peu la préparation de votre potage, coupez les fanes des légumes frais, et enfermez les dans un sac plastique avec un morceau de papier absorbant humidifié, que vous conserverez au frigo 1 jour ou 2.
Pour un gout plus prononcé, utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau.
Les fanes dès qu'ils sont séparés de leur légume, se ramollissent très vite, il faut donc en récupérer sur des légumes bien frais, et ne pas trop attendre. Si vous devez différer un peu la préparation de votre potage, coupez les fanes des légumes frais, et enfermez les dans un sac plastique avec un morceau de papier absorbant humidifié, que vous conserverez au frigo 1 jour ou 2.
Pour un gout plus prononcé, utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 1 litre 500 ml : 0.75 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Compote d'abricots, Purée de potimarron, Pâte à choux, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Pains à la cacahuète, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés aux noix, Pâte à choux, Gâteau basque, Saumon en papillote aux petits légumes, Oeufs à la coque surprise, ... Toutes |
| Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Grosses frites au couteau, Soupe de légumes moulinée, Chips maison, Tarte au Maroilles, Langoustines bien relevées, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
Ma variante : j'incorpore les fanes tout à a fin, hors du feu, avant de mixer. Non seulement je ne perds aucune vitamine, mais cette fraîcheur permet de conserver tous les caractères organoleptiques des fanes.
NB : Toutes mes vives félicitations pour la grande qualité et le sérieux apporté à votre site.
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