Potages de fanes


Potages de fanes
Ce n'est pas vraiment évident, mais en fait les fanes, c'est à dire les feuilles de certains légumes qui poussent dans la terre, sont tout à fait comestibles, ce serait donc dommage de evée jeter.

Mieux, ils permettent de préparer des accompagnements très intéressants avec leur légume, ou bien des potages aux saveurs étonnantes.

Pour cette recette, je vous propose un potage fait avec des fanes de navets et de radis.
25K 2 4 4.3
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Dernière mise à jour : Le 10 Avril 2019

Mots-clés pour cette recette : SoupePotageFanesLégumesRécupérationécoresponsablePommes de terre
Pour 1 litre 500 ml, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 500 ml 750 ml 1 litre 500 ml 3 litres 4 litres 500 ml
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
17 min.25 min.42 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1
Potages de fanes : Photo de l'étape 1
Récupérez 200 g de fanes de légumes.

Soit sur les navets et radis que vous aurez acheté pour une autre recette, soit si vous allez au marché par exemple, auprès des maraichers qui vous en donneront probablement gratuitement car leurs clients réclament généralement qu'on les leurs enlève.

Étape 2 - 5 min.
Potages de fanes : Photo de l'étape 2
Coupez les queues, lavez les comme de la salade et égouttez les.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Potages de fanes : Photo de l'étape 3
Épluchez 2 pommes de terre, lavez les puis coupez les en tranches.

Réservez.

Étape 4 - 3 min.
Potages de fanes : Photo de l'étape 4
Préparez 2 échalotes, émincez les.

Étape 5 - 1 min.
Potages de fanes : Photo de l'étape 5
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre puis quand elle commence à mousser ajoutez les échalotes émincées, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 6
Potages de fanes : Photo de l'étape 6
Versez les fanes dans la casserole et remuez jusqu'à ce que...

Étape 7 - 4 min.
Potages de fanes : Photo de l'étape 7
...elles soient "fondues" ou "tombées", c'est à dire réduites dans le beurre + échalotes.

Nota : En fonction du volume de fanes que vous avez, vous pouvez procéder en plusieurs fois.

Étape 8 - 1 min.
Potages de fanes : Photo de l'étape 8
Versez 1 litre 500 ml d'eau, puis les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez.

Étape 9 - 20 min.
Potages de fanes : Photo de l'étape 9
Faites cuire à feu doux, pendant 20 minutes environ , le temps que les pommes de terre soient tendres.

Étape 10 - 3 min.
Potages de fanes : Photo de l'étape 10
Retirez du feu, mixez, puis vérifier l'assaisonnement.

Étape 11
Potages de fanes : Photo de l'étape 11
Votre potage de fanes est prêt.
Remarques
C'est une recette très approximative, le volume de fanes est assez indicatif, utilisez ce que vous avez sous la main.

Les fanes dès qu'ils sont séparés de leur légume, se ramollissent très vite, il faut donc en récupérer sur des légumes bien frais, et ne pas trop attendre. Si vous devez différer un peu la préparation de votre potage, coupez les fanes des légumes frais, et enfermez les dans un sac plastique avec un morceau de papier absorbant humidifié, que vous conserverez au frigo 1 jour ou 2.

Pour un gout plus prononcé, utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
688 Kcal ou 2 881 Kj7 gr69 gr42 gr
34 %3 %7 %6 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
32 Kcal ou 134 Kj< 1 gr3 gr2 gr
2 %<1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 litre 500 ml : 0.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Supère idée merci
    Posté par mimi le 10 avril 2019 à 15h40 (n° 2)
  • Bonjour,

    Ma variante : j'incorpore les fanes tout à a fin, hors du feu, avant de mixer. Non seulement je ne perds aucune vitamine, mais cette fraîcheur permet de conserver tous les caractères organoleptiques des fanes.

    NB : Toutes mes vives félicitations pour la grande qualité et le sérieux apporté à votre site.
    Posté par Alain le 10 avril 2019 à 07h26 (n° 1)
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