Pain courant Français

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 pains, il vous faut :

• 1 1 kg de farine type 65 (T65)
• 2 620 ml d'eau
• 3 18 g de sel fin
• 4 15 g de levure de boulanger
• 5 100 g de Pâte fermentée (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 655 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
40 min.	2 heures 30 min.	40 min.	3 heures 50 min.

La recette pas à pas

• 1 : Dans le bol d'un robot, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et si possible 100 g de Pâte fermentée.
• 2 : Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 48-52°C.
  Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
• 3 : Ajoutez 620 ml d'eau à la bonne température, et pétrissez à vitesse minimum le temps de bien mélanger les ingrédients, soit 3 minutes environ.
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 4 : Passez ensuite à la vitesse juste supérieure, et pétrissez jusqu'à ce que la température de la pâte atteigne 24°C (75°F), soit 15 minutes environ.
  Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.
• 5 : Videz le contenu du bol du robot sur le plan de travail légèrement fariné.
• 6 : Rassemblez rapidement la pâte en boule, mettez dans une bassine ou un saladier et couvrez d'une feuille de plastique.
  Laissez reposer 15 minutes.
• 7 : Au bout de ce temps, videz le contenu de la bassine sur le plan de travail légèrement fariné et découpez la pâte en morceaux de 500g environ.
• 8 : N'hésitez pas à peser chaque morceau pour avoir des poids bien répartis, ce n'est pas du tout évident "à l'œil".
  Nota : avec les proportions initiales, sachez que vous obtiendrez 1750 g de pâte, à vous de diviser comme vous l'entendez.
• 9 : "Boulez", c'est à dire faites une boule de pâte bien régulière avec chaque morceau de pâte.
  Comme le geste est difficile à décrire, voyez plutôt la petite vidéo ci-contre.
• 10 : Posez les boules de pâte sur le plan de travail fariné, farinez le dessus et couvrez d'une feuille de plastique.
  Laissez reposer pendant 15 minutes, c'est la "détente".
• 11 : "Mettez en forme", c'est à dire que à partir des boules pâte, donnez la forme d'un pain.
  Comme le geste est difficile à décrire, voyez plutôt la petite vidéo ci-contre.
• 12 : Mettez les pâtons dans un banneton dont le fond est bien fariné.
  Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures.
• 13 : Préchauffez votre four à 240°C (460°F).
  Retournez le bannetons sur la pelle (four à bois) ou sur une plaque à pâtisserie (four électrique), lamez le dessus et enfournez...
• 14 : ...pour 30 à 40 minutes.
  Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
• 15 : Vous remarquerez la régularité des bulles dans mie, c'est l'action de la levure qui contrairement au levain donne de petits trous réguliers.

Remarques

Vous pouvez également consulter cette page consacrée au pain maison.

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