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Pain courant Français
Cette recette est celle du pain à la levure, du pain classique, que les boulangers français appellent le "pain courant" ou "pain blanc".
Plus simple, et plus rapide à faire que le pain au levain ou nouveau pain au levain c'est le pain idéal pour débuter.
Plus simple, et plus rapide à faire que le pain au levain ou nouveau pain au levain c'est le pain idéal pour débuter.
Dernière mise à jour : Le 6 Juin 2017
Pour 4 pains, il vous faut :
- 1
1 kg de farine type 65 (T65) - 2
620 ml d'eau - 3
18 g de sel fin - 4
15 g de levure de boulanger - 5
100 g de Pâte fermentée (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 655 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
40 min.
Repos
2 heures 30 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
3 heures 50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et si possible 100 g de Pâte fermentée.
Étape 2
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 48-52°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Ajoutez 620 ml d'eau à la bonne température, et pétrissez à vitesse minimum le temps de bien mélanger les ingrédients, soit 3 minutes environ.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - ⌛ 15 min.
Passez ensuite à la vitesse juste supérieure, et pétrissez jusqu'à ce que la température de la pâte atteigne 24°C (75°F), soit 15 minutes environ.
Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.
Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Videz le contenu du bol du robot sur le plan de travail légèrement fariné.
Étape 6 - ⌛ 15 min.
Rassemblez rapidement la pâte en boule, mettez dans une bassine ou un saladier et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 15 minutes.
Laissez reposer 15 minutes.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Au bout de ce temps, videz le contenu de la bassine sur le plan de travail légèrement fariné et découpez la pâte en morceaux de 500g environ.
Étape 8
N'hésitez pas à peser chaque morceau pour avoir des poids bien répartis, ce n'est pas du tout évident "à l'œil".
Nota : avec les proportions initiales, sachez que vous obtiendrez 1750 g de pâte, à vous de diviser comme vous l'entendez.
Nota : avec les proportions initiales, sachez que vous obtiendrez 1750 g de pâte, à vous de diviser comme vous l'entendez.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
"Boulez", c'est à dire faites une boule de pâte bien régulière avec chaque morceau de pâte.
Comme le geste est difficile à décrire, voyez plutôt la petite vidéo ci-contre.
Comme le geste est difficile à décrire, voyez plutôt la petite vidéo ci-contre.
Étape 10 - ⌛ 15 min.
Posez les boules de pâte sur le plan de travail fariné, farinez le dessus et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer pendant 15 minutes, c'est la "détente".
Laissez reposer pendant 15 minutes, c'est la "détente".
Étape 11 - ⌛ 5 min.
"Mettez en forme", c'est à dire que à partir des boules pâte, donnez la forme d'un pain.
Comme le geste est difficile à décrire, voyez plutôt la petite vidéo ci-contre.
Comme le geste est difficile à décrire, voyez plutôt la petite vidéo ci-contre.
Étape 12 - ⌛ 2 heures
Mettez les pâtons dans un banneton dont le fond est bien fariné.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures.
Étape 13 - ⌛ 40 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F).
Retournez le bannetons sur la pelle (four à bois) ou sur une plaque à pâtisserie (four électrique), lamez le dessus et enfournez...
Retournez le bannetons sur la pelle (four à bois) ou sur une plaque à pâtisserie (four électrique), lamez le dessus et enfournez...
Étape 14
...pour 30 à 40 minutes.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Étape 15
Vous remarquerez la régularité des bulles dans mie, c'est l'action de la levure qui contrairement au levain donne de petits trous réguliers.
Remarques
Vous pouvez également consulter cette page consacrée au pain maison.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : D'après Thomas Marie (de l'INBP).
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=10 % | 48 g ANC=18 % | 0 g | 228 kcal ANC=11 % | 957 kJ ANC=11 % |
| Par pains | 27 g ANC=43 % | 199 g ANC=75 % | 3 g ANC=5 % | 944 kcal ANC=47 % | 3 955 kJ ANC=47 % |
| Pour la recette | 110 g ANC=170 % | 797 g ANC=301 % | 15 g ANC=21 % | 3 779 kcal ANC=189 % | 15 822 kJ ANC=189 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 pains
2.10 €
Par pains
0.55 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
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Eau
Sel fin
Levure de boulanger
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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
j'ai découvert votre site il y a peu et je suis surtout intéressée par tout ce qui est du domaine de la boulange.
j'ai fait votre pain pour débutant avec de la farine de petit épeautre moitié T65 moitié T110 et de la levure déshydratée ( du levépeautre de chez priméal) sinon j'ai suivi toutes les consignes + les conseils que vous donner pour bien pétrir. ma pâte a été hyper collante. est ce normal? trop d'eau? pas assez ? ou autre chose. j'aimerai bien comprendre avant de faire un autre essai. merci
Ce n'est pas grave si votre pâte est très collante, enfin pas grave pour votre pain, mais c'est vrai que c'est assez pénible a gérer.
C'est sans doute du a un excès d'eau parce que vous avez utilisé des farines spéciales, vous pouvez essayer de réduire un peu à la prochaine pétrissée.
un torchon humidifié et déposé sur la bassine ou sur le banneton remplace très bien la feuille plastique, même si ce torchon repose sur le pâton chez moi ça ne pose aucun problème.
et joueux Noël
je vien de préparer votre recette de pain courant français j'ai une question puis je la faire pousser au frigo 24h où c'est ne pas bon.
Joyeux Noël également.
Oui, pas de problème, pensez bien à le couvrir d'une feuille de plastique pour éviter qu'il ne croute.
Pouvez-vous me renseigner sur le temps de cuisson pour des pains de 2,5kg, (au four chauffé au bois ) Ceux de 1 kg, cuisent en plus ou moins, 45 à 60 minutes.
Merci de tout vos bons conseils !!!
Hélas c'est quasi impossible car terriblement dépendant de votre four, de son allure, sa température, etc. Pour vous donner un ordre d'idée, quand dans le mien je cuit des pièces de 2 kg de pain au levain, il me faut 2h environ.
J'ai un reste de pâte à pain fermentée, et j'aimerais savoir la proportion en % la farine et l'eau à mettre en oeuvre pour faire mes pains ?
Je vous remercie !
C'est assez variable selon la recette du pain, mais avec un 10-20% du poids de farine, vous serez pas mal pour un premier essai. A adapter ensuite à votre gout.
J'utilise une farine bio de mon AMAP. Soit de la T80 soit un mélange de T80 et de T55. Tout le processus se passe bien mais entre l'étape 12 et l'étape 13, quand je retire le plastique, le temps du grignage, les pains s'effondrent complètement.
Attention, un T élevé ne suffit pas a en faire une farine boulangère, c'est le taux de gluten qui compte.
Autre piste de réflexion : le temps de pétrissage (trop court ou trop long) aviez vous bien le voile en fin de pétrissage ?
Je viens de tenter votre recette. Après les 2 heures de levée ma pâte a bien gonflé mais surtout en s'étalant sur les côtés. DU coup j; ai obtenu un pain très plat à la cuisson. Que puis-je faire pour corriger ce problème ?
Merci.
Peut être est-ce un probleme de force de farine, il faut bien utiliser une farine dite "boulangère" et pas un farine à gâteaux.
Je me demande juste comment mélanger la farine et la pâte fermentée.(photo 1).
Je vais surement briser la pâte fermentée en petits bouts.
Encore Merci
1) Oui probablement
2) Je n'ai jamais essayé, mais je pense que oui.
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mff-toile_cuisson_pain.html
et ça va nickel dans mon four, j'ai juste du la decouper un peu sur les bords car ça dépassait.