Pain courant Français


Pain courant Français
Cette recette est celle du pain à la levure, du pain classique, que les boulangers français appellent le "pain courant" ou "pain blanc".

Plus simple, et plus rapide à faire que le pain au levain ou nouveau pain au levain c'est le pain idéal pour débuter.
175 046 954.5/5 pour 60 notations
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Dernière mise à jour : Le 6 Juin 2017

Pour 4 pains, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 pains 4 pains 8 pains 12 pains
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
40 min.2 heures 30 min.40 min.3 heures 50 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain courant Français : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un robot, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et si possible 100 g de Pâte fermentée.

Étape 2
Pain courant Français : Photo de l'étape 2
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 48-52°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 3 - 3 min.
Pain courant Français : Photo de l'étape 3
Ajoutez 620 ml d'eau à la bonne température, et pétrissez à vitesse minimum le temps de bien mélanger les ingrédients, soit 3 minutes environ.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 15 min.
Pain courant Français : Photo de l'étape 4
Passez ensuite à la vitesse juste supérieure, et pétrissez jusqu'à ce que la température de la pâte atteigne 24°C (75°F), soit 15 minutes environ.

Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.

Étape 5 - 2 min.
Pain courant Français : Photo de l'étape 5
Videz le contenu du bol du robot sur le plan de travail légèrement fariné.

Étape 6 - 15 min.
Pain courant Français : Photo de l'étape 6
Rassemblez rapidement la pâte en boule, mettez dans une bassine ou un saladier et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 15 minutes.

Étape 7 - 5 min.
Pain courant Français : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps, videz le contenu de la bassine sur le plan de travail légèrement fariné et découpez la pâte en morceaux de 500g environ.

Étape 8
Pain courant Français : Photo de l'étape 8
N'hésitez pas à peser chaque morceau pour avoir des poids bien répartis, ce n'est pas du tout évident "à l'œil".

Nota : avec les proportions initiales, sachez que vous obtiendrez 1750 g de pâte, à vous de diviser comme vous l'entendez.

Étape 9 - 5 min.
"Boulez", c'est à dire faites une boule de pâte bien régulière avec chaque morceau de pâte.

Comme le geste est difficile à décrire, voyez plutôt la petite vidéo ci-contre.

Étape 10 - 15 min.
Pain courant Français : Photo de l'étape 10
Posez les boules de pâte sur le plan de travail fariné, farinez le dessus et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer pendant 15 minutes, c'est la "détente".

Étape 11 - 5 min.
"Mettez en forme", c'est à dire que à partir des boules pâte, donnez la forme d'un pain.

Comme le geste est difficile à décrire, voyez plutôt la petite vidéo ci-contre.

Étape 12 - 2 heures
Pain courant Français : Photo de l'étape 12
Mettez les pâtons dans un banneton dont le fond est bien fariné.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures.

Étape 13 - 40 min.
Pain courant Français : Photo de l'étape 13
Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Retournez le bannetons sur la pelle (four à bois) ou sur une plaque à pâtisserie (four électrique), lamez le dessus et enfournez...

Étape 14
Pain courant Français : Photo de l'étape 14
...pour 30 à 40 minutes.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Étape 15
Pain courant Français : Photo de l'étape 15
Vous remarquerez la régularité des bulles dans mie, c'est l'action de la levure qui contrairement au levain donne de petits trous réguliers.

Remarques

Vous pouvez également consulter cette page consacrée au pain maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 779 Kcal ou 15 822 Kj111 gr798 gr16 gr
189 %43 %75 %2 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
216 Kcal ou 904 Kj6 gr46 gr1 gr
11 %2 %4 %<1 %
Par pains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
945 Kcal ou 3 957 Kj28 gr199 gr4 gr
47 %11 %19 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Thomas Marie (de l'INBP).

Cette recette utilise (entre autres)

Farine type 65 (T65)Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Les baguettes, Pain de l'océan, Pain des filles, Petits pain charcutiers, Grissini aux céréales, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Houmous, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Minestrone, Riz pilaf, Grissini aux céréales, ... Toutes
Sel finSel fin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment préparer des concombres, Brioche en Kouign-amann, Tomates macédoine, Pâté de campagne, Terrine de tomates aux fromages frais, ... Toutes
Levure de boulangerLevure de boulanger : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gaufres Liégeoises, Petits pain charcutiers, Petits pains spéciaux, Pain de mie "Psychédélique", Pains au lait, ... Toutes

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