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Les produits : Levure de boulanger

levure de boulanger

Levure de boulanger

La levure de boulanger (ou "de bière") est un produit vivant, des champignons microscopiques, qui se développent lentement quand ils sont dans une ambiance tiède.

Elle est destinée aux pains et viennoiseries, on l'incorpore à la pâte en douceur et il faut attendre qu'elle fasse son travail.

Elle ne doit pas être confondue avec la levure chimique qui est destinée aux gâteaux.

Si vous devez en acheter : La levure de boulanger est un produit frais et vivant qui ne se conserve pas plus de quelques jours. Il est préférable de l'acheter la veille ou au dernier moment. Vous en trouverez au poids, parfois gratuitement, chez votre boulanger si il est sympa, ou si c'est un grognon, en grande surface au rayon pâtisserie (au frigo) en bloc d'une quarantaine de grammes.

Vous pouvez aussi acheter de la levure de boulanger qui est déshydratée (c'est la même, mais on en a retiré toute l'eau), qu'on appelle souvent "Briochin", en sachet de 5 g (à gauche sur la photo). Elle se conserve très longtemps et peut s'utiliser pratiquement comme de la levure fraiche, sauf qu'il faut en mettre environ moitié moins en poids que de la levure fraiche, c'est très efficace comme levure.

Pour tout vous dire, moi j'utilise couramment : 1 sachet de levure déshydratée = 10 g de levure fraiche, et réciproquement.

Vous pouvez aussi raisonner, comme le conseille le fabricant, en rapport levure déshydratée/farine qui est souvent de 1 sachet (5g) de levure par 250g de farine.

Nota : Dans toutes les recettes vous pouvez utiliser indifféremment levure fraiche ou levure déshydratée, utilisez ce que vous avez sous la main, mais sachez que toutes les recettes du site donnent un poids de levure de boulanger qui correspond à de la levure fraiche.
Si vous devez en utiliser : La levure de boulanger est délicate, elle n'aime pas le froid qui ralenti son action, le contact direct avec le sucre, ou le trop chaud qui peut la tuer, mais contrairement a une idée reçue très répandue, le contact direct avec le sel ne la tue pas, il la liquéfie seulement.
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Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2024
Les recettes qui utilisent ce produit : 57, dont :

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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette page :
  • Quand même, la fraiche chez son boulanger c'est tellement mieux
    Posté par Lila le 10 septembre 2024 à 11h25 no 20
  • Bonjour. si je mélange le zeste citron avec sucre et levure boulanger, j'ai l'impression que la levure fait moins d'effet que sans zeste.
    Qu'en pense-t-on?
    Merci de vos avis
    Posté par Anonyme le 11 mars 2020 à 18h15 no 19
  • Bonjour,
    Que c'est plutôt le sucre qui plombe votre levure, je ne pense pas que le zeste soit en cause.
    Ceci dit, sucre et zeste c'est une bonne idée, mais pourquoi y ajouter la levure ?
    Posté par jh Auteur le 11 mars 2020 à 20h35 no 18
  • Bonsoir JH. Pour répondre à ninon, je congèle par 7gr.(quantité pour 500gr farine) levure fraiche dans du papier aluminium. Et pour l'utiliser je la mélange dans un peu d'eau à 37/40° juste avant utilisation . Pour moi ça marche très bien. Je ne sais pas ce que vous en penserez JH. j'aimerais avoir votre avis. votre site est toujours aussi super. Merci à vous. Cordialement
    Kathyve
    Posté par Kathyve le 17 octobre 2018 à 23h03 no 17
  • Bonsoir Kathyve,
    Oui, et entre temps je suis passé par l'INBP où j'ai appris qu'on peut congeler la levure et le levain, et (tant qu'on y est) que mettre la levure au contact du sel va la tuer est une légende.
    Posté par jh Auteur le 18 octobre 2018 à 08h50 no 16
  • Je vois que beaucoup de personnes font leur pain et se posent beaucoup de questions à propos de la levure, le levain... J'ai réglé une fois pour toutes le problème en achetant des mélanges prêts où il suffit d'ajouter l'eau (tiède). Il y a beaucoup de choix pour différentes farines. Seule chose à surveiller: la quantité d'eau à ajouter. Les conseils sur les emballages ne sont pas toujours exacts.Il manque parfois jusqu'à 2 dl.
    Posté par Mone le 8 octobre 2018 à 17h49 no 15
  • Vous pouvez me donner l'adresse compléte de la société qui fabrique la levure chimique alsa, je suis un importateur,et j'ai besoin de ce produit
    merci
    Posté par Anonyme le 24 avril 2015 à 09h47 no 14
  • Bonjour! jai fait une erreur et mis des cuillères à soupe de levure de boulanger au lieu de cuillère à thé, alors je me retrouve avec une grande quantité de de levure dilué dans le lait....question: est-ce que ce mélange (levure et lait) peut se conserver dans le frigo quelques jours, ou à cause du froid c'est fichu? merci à l,avance :D
    Posté par isa le 22 mars 2015 à 15h05 no 13
  • Bonjour,

    Il ne peut pas se conserver longtemps malheureusement, mais ce n'est pas une question de froid, plutôt parce que la levure va finir par ne plus faire effet.
    Posté par jh Auteur le 23 mars 2015 à 11h13 no 12
  • Bonjour,
    J'ai utilisé de la levure instantanée pour une recette de fromage végétale dans laquelle on demandait d'utiliser de la levure alimentaire. La recette ne comporte pas de cuisson. Y-a-t-il un danger de consommer le fromage puisqu'il n'y a pas eu de cuisson.
    Posté par cricri le 17 mars 2015 à 01h21 no 11
  • Bonjour,

    Je ne sais pas ce que vous appelez de la "levure instantanée", si c'est de la levure de boulanger déshydratée il n'y a pas de probleme, mais bon au niveau gout ça ne doit pas être génial...
    Posté par jh Auteur le 17 mars 2015 à 13h39 no 10
  • Commentaire 90 suite c'est de la levure de boulangerie deshydratée (vahiné)dite levure boulangère traditionnelle.
    Merci
    Posté par Annie le 12 janvier 2015 à 16h07 no 9
  • J'ai utilisé de la levure en grain pour réaliser une brioche et dans le feu de l'action je ne l'ai pas diluée dans le lait est ce que la levure fera quand même son action?
    Merci
    Posté par Annie le 12 janvier 2015 à 13h08 no 8
  • Si par levure en grains vous voulez dire "levure lyophilisée", oui, aucun problème.
    Posté par jh Auteur le 12 janvier 2015 à 15h28 no 7
  • Bonjour JH
    Je suis originaire de franche-comté ( Belfort )! Toute heureuse de découvrir votre site qui donne envie de fourbir mes casseroles !! Tout a l'air si simple avec vos explications et vos photos .... Vraiment une belle découverte pour moi .
    J'aurais voulu savoir s'il est possible de congeler de la levure fraîche ?
    Bon week-end .
    Ninon
    Posté par ninon le 22 mars 2014 à 15h44 no 6
  • Bonjour Ninon,

    Eh ben vous me posez une colle... Je n'ai jamais essayé mais je pense que oui, car je congèle assez souvent de la pâte avec de la levure, et ça ne se passe pas trop mal (moins bien qu'avec une pâte fraiche toutefois).

    Je ne le fais pas, de congeler, car j'utilise assez souvent de la levure déshydratée, qui est aussi souple d'emploi.

    Si vous faites l'essai, dites ici ce que ça donne, je suis sur que d'autres que nous deux seront intéressés.
    Posté par jh Auteur le 22 mars 2014 à 16h11 no 5
  • Est-ce que je peux remplacer pour réaliser un cake la levure chimique par de la levure de boulanger ? Merçi pour votre réponse.
    Posté par tonton le 2 mars 2014 à 15h10 no 4
  • Bonjour
    Qui a déjà testé avec de la levure sèche et si oui quelle quantité ? (Lesafre, spéciale pour pain.Pour un pain , 500 grs de farine je mets une cuillère à soupe.
    Posté par Martine59 le 12 mai 2013 à 09h45 no 3
  • Bonsoir ,j'ai essayé une recette de brioche, seulement dans le feu de l'action, j'ai mis tous les ingrédients préparés à l'avance dans mon robot comme dit dans la recette, mais j'ai oublié de diluer ma levure saf au préalable, est-ce que ma pâte est bonne pour la poubelle ou ça gonflera tout de même ? merci.
    Posté par Anonyme le 25 janvier 2013 à 20h50 no 2
  • Bonsoir,

    Pas de problème avec la levure en poudre vous pouvez y aller, elle n'a pas besoin d'être diluée.
    Posté par jh Auteur le 26 janvier 2013 à 19h10 no 1
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