Saucipain

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 13 saucipains, il vous faut :

• 1 500 g de saucisson
• 2 120 g de pistaches
• 3 1 kg de farine
• 4 200 g de levain
• 5 30 g de levure de boulanger
• 6 9 g de sel
• 7 650 ml de vin rouge
• Poids total de ces ingrédients : 2 510 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
35 min.	3 heures 20 min.	35 min.	4 heures 30 min.

La recette pas à pas

• 1 : Enlevez la peau de 500 g de saucisson, et découpez le en tout petits dés.
• 2 : Mettez 120 g de pistaches sur une plaque à pâtisserie et passez les 15 minutes au four à 150°C (300°F) pour les torréfier.
• 3 : Dans le bol d'un robot, versez 1 kg de farine, 200 g de levain, 30 g de levure de boulanger et 9 g de sel.
• 4 : Mettez le robot en marche à vitesse minimum et versez 650 ml de vin rouge.
  Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 5 : Quand la pâte est prête, repassez à vitesse minimum et versez saucisson et pistaches.
  Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.
• 6 : Au bout de ce temps, débitez la pâte en morceaux de 200 g, roulez les en boules et laissez reposer 20 minutes recouvert d'une feuille de plastique.
• 7 : Au bout de ce temps, aplatissez les boules et formez des petites baguettes ou "ficelles" comme indiqué sur cette petite vidéo.
  Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.
• 8 : Préchauffer votre four à 240°C (460°F), et faites cuire les saucipains pendant environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.
  Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Si vous n'avez pas de saucisson, remplacez le par une saucisse de votre choix.

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