Moules au riz noir

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg de moules
• 2 1 oignon
• 3 1 gousse d'ail
• 4 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 250 g de riz
• 6 400 ml de bouillon de volaille
• 7 8 g d'encre de seiche
• Poids total de ces ingrédients : 1 870 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	40 min.	1 heure 10 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 1 kg de moules à la marinière, puis décortiquez les. Mettez de coté 1 tasse de jus de cuisson.
  Nota : Dans une version plus simple, faites les juste ouvrir dans une grande cocotte avec un peu d'eau au fond sur feu vif, puis décortiquez les.
• 2 : Préparez 1 oignon, et épluchez 1 gousse d'ail.
• 3 : Hachez finement oignon et ail.
• 4 : Dans une grande sauteuse, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis versez l'oignon et ail haché, salez et poivrez.
  Faites cuire une minute, sans coloration.
• 5 : Ajoutez ensuite 250 g de riz, et remuez régulièrement pendant 1 ou 2 minutes, vous verrez le riz devenir translucide, on dit qu'il "nacre".
• 6 : Versez d'un coup 400 ml de bouillon de volaille, mélangez bien et laissez cuire sur feu doux, à couvert, le temps que le riz absorbe tout le bouillon, soit 30 minutes environ.
• 7 : Au bout de ce temps le riz doit être cuit, mais pas sec, si nécessaire rajoutez un petit peu de bouillon.
• 8 : Ajoutez 8 g d'encre de seiche, si vous avez gardé un peu jus de cuisson des moules, ajoutez le également, puis remuez pour bien mélanger et colorer.
  Couvrez et laissez encore cuire doucement 5 minutes à couvert.
• 9 : Réchauffez rapidement les moules.
  Faites chauffer les assiettes de service.
  Servez les moules sur un lit de riz noir.

Remarques

Pour le riz, je vous conseille plutôt un de ces riz ronds espagnols, du genre de ceux qu'on utilise pour la paella.

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