Moules au riz noir


Moules au riz noir
Le riz noir, le célèbre "Arroz negro" de la cuisine Espagnole, c'est un riz qui est fini en cuisson avec de l'encre de seiche.

Ça donne un riz à l'étrange couleur noire profonde, mais aussi de délicieuses saveurs marines.

Dans cette recette il sert de lit à des moules simplement cuites et décortiquées, avec lesquelles il s'accorde parfaitement.
42 K 4.3/5 (6 avis)
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Dernière mise à jour : Le 30 Janvier 2019
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 1 moules 1 kg de moules
  • 2 oignon 1 oignon
  • 3 gousse d'ail 1 gousse d'ail
  • 4 huile d'olive 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 riz 250 g de riz
  • 6 bouillon de volaille 400 ml de bouillon de volaille
  • 7 encre de seiche 8 g d'encre de seiche
  • Poids total de ces ingrédients : 1 870 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 10 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Moules au riz noir
Préparez 1 kg de moules à la marinière, puis décortiquez les. Mettez de coté 1 tasse de jus de cuisson.

Nota : Dans une version plus simple, faites les juste ouvrir dans une grande cocotte avec un peu d'eau au fond sur feu vif, puis décortiquez les.

Étape 2 - 3 min.
Moules au riz noir

Étape 3 - 3 min.
Moules au riz noir
Hachez finement oignon et ail.

Étape 4 - 1 min.
Moules au riz noir
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis versez l'oignon et ail haché, salez et poivrez.

Faites cuire une minute, sans coloration.

Étape 5 - 2 min.
Moules au riz noir
Ajoutez ensuite 250 g de riz, et remuez régulièrement pendant 1 ou 2 minutes, vous verrez le riz devenir translucide, on dit qu'il "nacre".

Étape 6 - 30 min.
Moules au riz noir
Versez d'un coup 400 ml de bouillon de volaille, mélangez bien et laissez cuire sur feu doux, à couvert, le temps que le riz absorbe tout le bouillon, soit 30 minutes environ.

Étape 7 - 1 min.
Moules au riz noir
Au bout de ce temps le riz doit être cuit, mais pas sec, si nécessaire rajoutez un petit peu de bouillon.

Étape 8 - 5 min.
Moules au riz noir
Ajoutez 8 g d'encre de seiche, si vous avez gardé un peu jus de cuisson des moules, ajoutez le également, puis remuez pour bien mélanger et colorer.

Couvrez et laissez encore cuire doucement 5 minutes à couvert.

Étape 9 - 5 min.
Moules au riz noir
Réchauffez rapidement les moules.

Faites chauffer les assiettes de service.

Servez les moules sur un lit de riz noir.
Remarques
Pour le riz, je vous conseille plutôt un de ces riz ronds espagnols, du genre de ceux qu'on utilise pour la paella.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette210 ANC=80 %100 ANC=9 %110 ANC=20 %2 190 ANC=110 %9 180 ANC : 110 %
Pour 100 g10 ANC=4 %5 ANC=0 %5 ANC=1 %120 ANC=6 %490 ANC : 6 %
Par personne50 ANC=20 %20 ANC=2 %30 ANC=4 %550 ANC=30 %2 300 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Mollusque
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 3.80 €
  • Par personne : 0.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Très bonne recette ! Moi je trouve mon encre de seiche sur ce site : www.lauberge-espagnole.com
    Une épicerie fine de produits espagnols en ligne.
    Posté par Inès le 20 octobre 2020 à 19h07 no 2
  • Merci pour cette recette, j'avais envie de préparer un arroz negro depuis longtemps. J'ai été un peu déçue de ne pas retrouver un goût iodé prononcé bien qu'ayant rajouté un peu de wakamé au bouillon. Je pense réessayer avec un fumet de poisson
    Posté par Grenadine le 20 février 2019 à 15h07 no 1
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