Moules au riz noir


Moules au riz noir
Le riz noir, le célèbre "Arroz negro" de la cuisine Espagnole, c'est un riz qui est fini en cuisson avec de l'encre de seiche.

Ça donne un riz à l'étrange couleur noire profonde, mais aussi de délicieuses saveurs marines.

Dans cette recette il sert de lit à des moules simplement cuites et décortiquées, avec lesquelles il s'accorde parfaitement.
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Dernière mise à jour : Le 30 Janvier 2019

Pour 4 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
32 min.38 min.1 heure 10 min.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 1
Préparez 1 kg de moules à la marinière, puis décortiquez les. Mettez de coté 1 tasse de jus de cuisson.

Nota : Dans une version plus simple, faites les juste ouvrir dans une grande cocotte avec un peu d'eau au fond sur feu vif, puis décortiquez les.

Étape 2 - 3 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 2

Étape 3 - 3 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 3
Hachez finement oignon et ail.

Étape 4 - 1 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 4
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis versez l'oignon et ail haché, salez et poivrez.

Faites cuire une minute, sans coloration.

Étape 5 - 2 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 5
Ajoutez ensuite 250 g de riz, et remuez régulièrement pendant 1 ou 2 minutes, vous verrez le riz devenir translucide, on dit qu'il "nacre".

Étape 6 - 30 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 6
Versez d'un coup 400 ml de bouillon de volaille, mélangez bien et laissez cuire sur feu doux, à couvert, le temps que le riz absorbe tout le bouillon, soit 30 minutes environ.

Étape 7 - 1 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps le riz doit être cuit, mais pas sec, si nécessaire rajoutez un petit peu de bouillon.

Étape 8 - 5 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 8
Ajoutez 8 g d'encre de seiche, si vous avez gardé un peu jus de cuisson des moules, ajoutez le également, puis remuez pour bien mélanger et colorer.

Couvrez et laissez encore cuire doucement 5 minutes à couvert.

Étape 9 - 5 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 9
Réchauffez rapidement les moules.

Faites chauffer les assiettes de service.

Servez les moules sur un lit de riz noir.

Remarques

Pour le riz, je vous conseille plutôt un de ces riz ronds espagnols, du genre de ceux qu'on utilise pour la paella.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

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