Moules au riz noir


Moules au riz noir
Le riz noir, le célèbre "Arroz negro" de la cuisine Espagnole, c'est un riz qui est fini en cuisson avec de l'encre de seiche.

Ça donne un riz à l'étrange couleur noire profonde, mais aussi de délicieuses saveurs marines.

Dans cette recette il sert de lit à des moules simplement cuites et décortiquées, avec lesquelles il s'accorde parfaitement.
5 002 14.5/5 pour 4 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Janvier 2019

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
32 min.38 min.1 heure 10 min.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 1
Préparez 1 kg de moules à la marinière, puis décortiquez les. Mettez de coté 1 tasse de jus de cuisson.

Nota : Dans une version plus simple, faites les juste ouvrir dans une grande cocotte avec un peu d'eau au fond sur feu vif, puis décortiquez les.

Étape 2 - 3 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 2

Étape 3 - 3 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 3
Hachez finement oignon et ail.

Étape 4 - 1 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 4
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis versez l'oignon et ail haché, salez et poivrez.

Faites cuire une minute, sans coloration.

Étape 5 - 2 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 5
Ajoutez ensuite 250 g de riz, et remuez régulièrement pendant 1 ou 2 minutes, vous verrez le riz devenir translucide, on dit qu'il "nacre".

Étape 6 - 30 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 6
Versez d'un coup 400 ml de bouillon de volaille, mélangez bien et laissez cuire sur feu doux, à couvert, le temps que le riz absorbe tout le bouillon, soit 30 minutes environ.

Étape 7 - 1 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps le riz doit être cuit, mais pas sec, si nécessaire rajoutez un petit peu de bouillon.

Étape 8 - 5 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 8
Ajoutez 8 g d'encre de seiche, si vous avez gardé un peu jus de cuisson des moules, ajoutez le également, puis remuez pour bien mélanger et colorer.

Couvrez et laissez encore cuire doucement 5 minutes à couvert.

Étape 9 - 5 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 9
Réchauffez rapidement les moules.

Faites chauffer les assiettes de service.

Servez les moules sur un lit de riz noir.

Remarques

Pour le riz, je vous conseille plutôt un de ces riz ronds espagnols, du genre de ceux qu'on utilise pour la paella.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 193 Kcal ou 9 182 Kj210 gr96 gr108 gr
110 %81 %9 %16 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
117 Kcal ou 490 Kj11 gr5 gr6 gr
6 %4 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
548 Kcal ou 2 294 Kj52 gr24 gr27 gr
27 %20 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

MoulesMoules : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Moules marinières, Moules farcies au beurre d'escargot, Curry de moules au chou, Paella, Quiche Bretonne, ... Toutes
Bouillon de volailleBouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto au curcuma, Risotto de céleri, ... Toutes
RizRiz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Paella, Riz au lait, Risotto crémeux aux petits légumes, Riz de poule aux poireaux, Rouleaux croustillants aux épinards, ... Toutes
Encre de seicheEncre de seiche : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain de mie "Psychédélique", ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Terrine d'avocat au saumon fumé]
Terrine d'avocat au saumon fumé
Dans cette terrine colorée, les couches d'avocat alternent avec celles de saumon fumé et de dés de tomates au vinaigre balsamique.
82 939 43.8/5 pour 5 notations 4 heures 7 min.
[Croustillant au fromage]
Croustillant au fromage
Un petit feuilleté au fromage et graines de lin, chaud et bien croustillant dehors et fondant dedans, servi avec une petite salade verte.
68 957 34/5 pour 2 notations 37 min.
[Verrines de tarte au citron meringuée]
Verrines de tarte au citron meringuée
C'est une tarte au citron meringuée, qui est "revisitée", on y trouve tout ce qui fait la tarte : sablés, meringue et crème pâtissière au citron, mais présentés en couches dans une verrine.
21 173 25/5 pour 1 notations 21 min.
[Pain trempette au fromage]
Pain trempette au fromage
Un pain "trempette", c'est un pain qui se présente sous forme de petites bouchées, faciles à détacher, qui sont destinées a êtres trempées dans une préparation. Le pain est un pain assez moelleux, il est ici garni d'échalotes et de lardons grillées La préparation pour cette recette est un...
15 452 54.3/5 pour 4 notations 2 heures 50 min.
[Riz au lait]
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.
208 252 94.1/5 pour 27 notations 38 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/01/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page