Moules au riz noir


Moules au riz noir
Le riz noir, le célèbre "Arroz negro" de la cuisine Espagnole, c'est un riz qui est fini en cuisson avec de l'encre de seiche.

Ça donne un riz à l'étrange couleur noire profonde, mais aussi de délicieuses saveurs marines.

Dans cette recette il sert de lit à des moules simplement cuites et décortiquées, avec lesquelles il s'accorde parfaitement.
16K 2 6 4.3
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Dernière mise à jour : Le 30 Janvier 2019

Mots-clés pour cette recette : RizEncre de seicheEspagneCuisine espagnoleMoulesMarinières
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 0 moules 1 kg de moules
  • 1 oignon 1 oignon
  • 2 gousse d'ail 1 gousse d'ail
  • 3 huile d'olive 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 riz 250 g de riz
  • 5 bouillon de volaille 400 ml de bouillon de volaille
  • 6 encre de seiche 8 g d'encre de seiche
  • Poids total de ces ingrédients : 1 868 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
32 min.38 min.1 heure 10 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 1
Préparez 1 kg de moules à la marinière, puis décortiquez les. Mettez de coté 1 tasse de jus de cuisson.

Nota : Dans une version plus simple, faites les juste ouvrir dans une grande cocotte avec un peu d'eau au fond sur feu vif, puis décortiquez les.

Étape 2 - 3 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 2

Étape 3 - 3 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 3
Hachez finement oignon et ail.

Étape 4 - 1 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 4
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis versez l'oignon et ail haché, salez et poivrez.

Faites cuire une minute, sans coloration.

Étape 5 - 2 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 5
Ajoutez ensuite 250 g de riz, et remuez régulièrement pendant 1 ou 2 minutes, vous verrez le riz devenir translucide, on dit qu'il "nacre".

Étape 6 - 30 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 6
Versez d'un coup 400 ml de bouillon de volaille, mélangez bien et laissez cuire sur feu doux, à couvert, le temps que le riz absorbe tout le bouillon, soit 30 minutes environ.

Étape 7 - 1 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps le riz doit être cuit, mais pas sec, si nécessaire rajoutez un petit peu de bouillon.

Étape 8 - 5 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 8
Ajoutez 8 g d'encre de seiche, si vous avez gardé un peu jus de cuisson des moules, ajoutez le également, puis remuez pour bien mélanger et colorer.

Couvrez et laissez encore cuire doucement 5 minutes à couvert.

Étape 9 - 5 min.
Moules au riz noir : Photo de l'étape 9
Réchauffez rapidement les moules.

Faites chauffer les assiettes de service.

Servez les moules sur un lit de riz noir.
Remarques
Pour le riz, je vous conseille plutôt un de ces riz ronds espagnols, du genre de ceux qu'on utilise pour la paella.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 193 Kcal ou 9 182 Kj210 gr96 gr108 gr
110 %81 %9 %16 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
117 Kcal ou 490 Kj11 gr5 gr6 gr
6 %4 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
548 Kcal ou 2 294 Kj52 gr24 gr27 gr
27 %20 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 3.78 €
  • Par personne : 0.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Très bonne recette ! Moi je trouve mon encre de seiche sur ce site : www.lauberge-espagnole.com
    Une épicerie fine de produits espagnols en ligne.
    Posté par Inès le 20 octobre 2020 à 19h07 (n° 2)
  • Merci pour cette recette, j'avais envie de préparer un arroz negro depuis longtemps. J'ai été un peu déçue de ne pas retrouver un goût iodé prononcé bien qu'ayant rajouté un peu de wakamé au bouillon. Je pense réessayer avec un fumet de poisson
    Posté par Grenadine le 20 février 2019 à 15h07 (n° 1)
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