Pêches blanches en mojito

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 60 g de sucre de canne
• 2 100 g d'eau
• 3 10 g de Sucre vanillé
• 4 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
• 5 3 cuillères à soupe de rhum
• 6 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 7 6 pêches
• 8 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Poids total de ces ingrédients : 1 065 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
19 min.	15 min.	5 min.	39 min.

La recette pas à pas

1	Le sirop Mojito Dans une petite casserole sur feu moyen, versez 60 g de sucre de canne, 100 g d'eau et 10 g de Sucre vanillé, puis amenez À frémissement.
2	Retirez du feu, ajoutez 1 poignée de feuilles de menthe fraîche rapidement hachées, mélangez, puis couvrez et laissez infuser 15 minutes environ.
3	Au bout de ce temps, passez le sirop dans un bol à travers une passoire très fine. Pressez sur les feuilles de menthe pour bien en exprimer le sirop et le gout.
4	Ajoutez 3 cuillères à soupe de rhum et 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, mélangez le tout, couvrez et mettez au frigo en attente. Nota : Ce sirop peut très bien être préparé la veille.
5	Les pêches Retirez la peau de 6 pêches (le mieux est de procéder comme pour des tomates). Au fur et à mesure, arrosez chaque pêche avec un peu de jus de citron vert (ou jaune) pour les empêcher de noircir.
6	Découpez chaque pêche en lamelles pas trop fines (l'idéal pour ça est d'utiliser une mandoline, mais avec un bon couteau c'est très faisable également, juste un peu plus long).
7	Arrosez les pêches avec le sirop Mojito froid, mélangez bien. Les pêches peuvent attendre un peu ainsi, mais il faut absolument les filmer au contact.
8	Servez frais, mais surtout pas trop froid, dans des coupes individuelles par exemple, décorées avec un brin de menthe.

Remarques

Si vous êtes pressé-e, remplacez le mélange sucres + eau de l'étape 1 par le même poids de sirop de sucre, ce sera du coup un peu plus sucré.
Les proportions de rhum et jus de citron vert sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout.
Si vous n'avez pas de pêches blanches, vous pouvez utiliser des jaunes ou bien des nectarines, l'important est d'avoir des fruits bien murs et gouteux.

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