Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ.
Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille.
Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé.
Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille.
Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé.
Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 500 g, il vous faut :
- 1
500 g de sucre en poudre - 2
5 gousses de vanille - Poids total de ces ingrédients : 515 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 26 min. | 26 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Coupez les extrémités de 5 gousses de vanille et jetez les.
Étape 2 - 1 min.
Coupez les gousses en morceaux.
Étape 3 - 3 min.
Mettez les dans un robot-coupe avec 1/4 de 500 g de sucre en poudre.
Étape 4 - 2 min.
Mixez 2 ou 3 minutes.
Étape 5 - 15 min.
Tamisez le résultat dans un saladier...
Étape 6
...jusqu'à ce que tout le sucre tombe au fond.
Étape 7
Remettez le reste du tamisage dans le robot coupe, rajoutez 1/4 du sucre et recommencez l'opération.
Procédez ainsi jusqu'à épuisement du sucre.
Procédez ainsi jusqu'à épuisement du sucre.
Étape 8
A la fin, il va vous rester un peu de "poudre" des gousses de vanille, ne la jetez pas : utilisez la dans une recette comme la crème brûlée ou la crème pâtissière, où vous les ferez dissoudre dans le lait chaud qui sera ensuite filtré.
Étape 9
Mettez votre sucre vanillé en bocal bien étanche et attendez au moins 3 semaines avant de l'utiliser, pour que les parfums de vanille se mélangent bien au sucre en poudre.
Pendant ces trois semaines, remuez le à la fourchette une fois par semaine pour éviter qu'il ne s'agglomère.
Ensuite prélevez dans le bocal au fur et à mesure de vos besoins.
Pendant ces trois semaines, remuez le à la fourchette une fois par semaine pour éviter qu'il ne s'agglomère.
Ensuite prélevez dans le bocal au fur et à mesure de vos besoins.
Remarques
On peut prendre des multiples des proportions indiquées, il suffit de respecter 100 g de sucre par gousse de vanille.
Fuyez toutes les pseudo-recettes qui vous racontent que planter une gousse de vanille dans un pot de sucre va vous donner du sucre vanillé, c'est un gros mensonge car la gousse est assez étanche.
Fuyez toutes les pseudo-recettes qui vous racontent que planter une gousse de vanille dans un pot de sucre va vous donner du sucre vanillé, c'est un gros mensonge car la gousse est assez étanche.
Conservation
Plusieurs mois dans un bocal fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 008 Kcal ou 8 407 Kj | 0 gr | 502 gr | 0 gr |
| 100 % | 0 % | 47 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 390 Kcal ou 1 633 Kj | 0 gr | 97 gr | 0 gr |
| 19 % | 0 % | 9 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 500 g : 13.53 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Tourte aux pommes
Un classique de la pâtisserie familiale, c'est tout simple : une "coque" de pâte feuilletée dans laquelle on enferme des demi rondelles de pommes légèrement sucrées. En cuisant les pommes compotent, c'est un délice à déguster tiède, si possible.
50K 44 54 min.
Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Un petit gout de "Tatin" pour cette recette, où une couronne de pommes acidulées est posée sur fond de caramel tendre, recouverte d'une pâte à biscuit et mise au four. On retourne le gâteau encore chaud pour avoir les pommes caramélisées sur le dessus, et la pâte (moelleuse) au dessous.
34K 83.9 1 heure 46 min.
Cake moelleux au chocolat
Tout le moelleux d'un cake,associé au gout très chocolat qui est donné dans cette recette, à la fois par du chocolat fondu, et par du cacao en poudre.
58K 33.3 1 heure 11 min.
Gateau Breton
Le gâteau breton est une pâtisserie très riche en beurre (breton !), sucre et jaunes d'œuf, parfumée avec un peu de rhum. C'est un gâteau qui est traditionnellement servi avec le café.
77K 83.6 1 heure 10 min.
Crème maïzena au chocolat
Cette délicieuse crème onctueuse au chocolat, se prépare en à peine quelques minutes. C'est un pur délice, à servir par exemple au gouter, que les enfants (et les plus grands) vont adorer.
113K 34.1 10 min.
Source
D'après Jamie Oliver.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Compote de prunes, Comment bien faire cuire un feuilletage, Glace à la vanille, Babas au rhum, Gâteau au chocolat de Nanou, ... Toutes |
 | Gousse de vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème caramel, Crèmes brûlées vanille-chocolat, Crème pâtissière à la pomme, Galette Charentaise, Sirop à pocher, ... Toutes |
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Une gousse "normale" c'est environ 5 gr, 10 gr maxi.
Quel est le poids des gousses que vous utilisez car j’en ai de très grosses des Comores
Merci
Perso j'ai un bocal de sucre ds lequel je mets des gousses de vanilles déjà utilisées. Cela me convient le sucre est bien odorant ainsi
Ça dépend de la recette...
En règle générale 10 g (en gros un sachet) pour un gâteau familial, c'est un bon compromis.
Pas beaucoup de poudre pour beaucoup de sucre, un peu au pif (j'avoue) je dirais 5-10% de poudre pour le reste de sucre.
Je fais aussi mon essence de vanille maison, en laissant mariner dans un pot d'alcool à 94° des gousses de vanille.