Sucre vanillé


Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ.

Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille.

Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé.
387K 18 44 4.0
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Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 500 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
26 min.26 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sucre vanillé : Photo de l'étape 1
Coupez les extrémités de 5 gousses de vanille et jetez les.

Étape 2 - 1 min.
Sucre vanillé : Photo de l'étape 2
Coupez les gousses en morceaux.

Étape 3 - 3 min.
Sucre vanillé : Photo de l'étape 3
Mettez les dans un robot-coupe avec 1/4 de 500 g de sucre en poudre.

Étape 4 - 2 min.
Sucre vanillé : Photo de l'étape 4
Mixez 2 ou 3 minutes.

Étape 5 - 15 min.
Sucre vanillé : Photo de l'étape 5
Tamisez le résultat dans un saladier...

Étape 6
Sucre vanillé : Photo de l'étape 6
...jusqu'à ce que tout le sucre tombe au fond.

Étape 7
Sucre vanillé : Photo de l'étape 7
Remettez le reste du tamisage dans le robot coupe, rajoutez 1/4 du sucre et recommencez l'opération.

Procédez ainsi jusqu'à épuisement du sucre.

Étape 8
Sucre vanillé : Photo de l'étape 8
A la fin, il va vous rester un peu de "poudre" des gousses de vanille, ne la jetez pas : utilisez la dans une recette comme la crème brûlée ou la crème pâtissière, où vous les ferez dissoudre dans le lait chaud qui sera ensuite filtré.

Étape 9
Sucre vanillé : Photo de l'étape 9
Mettez votre sucre vanillé en bocal bien étanche et attendez au moins 3 semaines avant de l'utiliser, pour que les parfums de vanille se mélangent bien au sucre en poudre.

Pendant ces trois semaines, remuez le à la fourchette une fois par semaine pour éviter qu'il ne s'agglomère.

Ensuite prélevez dans le bocal au fur et à mesure de vos besoins.
Remarques
On peut prendre des multiples des proportions indiquées, il suffit de respecter 100 g de sucre par gousse de vanille.

Fuyez toutes les pseudo-recettes qui vous racontent que planter une gousse de vanille dans un pot de sucre va vous donner du sucre vanillé, c'est un gros mensonge car la gousse est assez étanche.
Conservation
Plusieurs mois dans un bocal fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 008 Kcal ou 8 407 Kj0 gr502 gr0 gr
100 %0 %47 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
390 Kcal ou 1 633 Kj0 gr97 gr0 gr
19 %0 %9 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 500 g : 13.53 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Source
D'après Jamie Oliver.
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Vos 18 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Une gousse "normale" c'est environ 5 gr, 10 gr maxi.
    Posté par jh le 12 octobre 2022 à 15h06 (n° 18)
  • Bonjour
    Quel est le poids des gousses que vous utilisez car j’en ai de très grosses des Comores
    Merci
    Posté par Anonyme le 12 octobre 2022 à 14h08 (n° 17)
  • Une cuillère à café.
    Posté par jh le 2 octobre 2020 à 15h47 (n° 16)
  • Quelle dosage de vanille en poudre (pour 500grammes de sucre par ex.) afin d'obtenir un bon sucre parfumé ?? MERCI
    Posté par sssxxx le 2 octobre 2020 à 15h34 (n° 15)
  • Bonsoir, j'ai toujours gardé les gousses de vanille après les avoir utilisées. Je les fais sécher ensuite je les passe au moulin à café et la poudre me ressert pour parfumer mes pâtisseries. Jamais de perte.
    Posté par Véro le 17 aout 2018 à 23h50 (n° 14)
  • Utiliser les extrémités des gousses de vanille ? Oui oui bien sur, très bonne idée jojolavanille, je suppose que tu fais pareil avec les haricots verts ?
    Posté par Lola le 14 aout 2018 à 16h55 (n° 13)
  • @jojolavanille si ça vous rassure financièrement, vous pouvez les utiliser mais ils n'ont aucun gout et n'apportent rien à la recette.
    Posté par jh le 14 aout 2018 à 09h35 (n° 12)
  • Jetez les bouts ? n'importe quoi !!! on peut parfaitement les utiliser, et vu le prix de la gousse !!!
    Posté par jojolavanille le 13 aout 2018 à 23h50 (n° 11)
  • Bonjour
    Perso j'ai un bocal de sucre ds lequel je mets des gousses de vanilles déjà utilisées. Cela me convient le sucre est bien odorant ainsi
    Posté par Scrogneugneu le 12 aout 2018 à 10h33 (n° 10)
  • Ben voilà ! Pourquoi tu n'as pas dit ça plus tôt !!! :-):-):-)
    Posté par Cathi le 12 aout 2018 à 09h20 (n° 9)
  • Bonjour,
    Ça dépend de la recette...
    En règle générale 10 g (en gros un sachet) pour un gâteau familial, c'est un bon compromis.
    Posté par jh le 12 aout 2018 à 08h16 (n° 8)
  • Bonjour, faire son sucre vanillé, j'apprécie, mais quel sont les proportions pour un cake ou autre, 10 g de sucre ou au pif, à l'odeur,..... merci de votre réponse
    Posté par MARTINE le 12 aout 2018 à 08h06 (n° 7)
  • Perso je mets une gousse de vanille fendue ds un pot de sucre et je trouve que c'est tres gouteux ainsi
    Posté par Anonyme le 14 décembre 2017 à 10h14 (n° 6)
  • Bonjour,
    Pas beaucoup de poudre pour beaucoup de sucre, un peu au pif (j'avoue) je dirais 5-10% de poudre pour le reste de sucre.
    Posté par Anonyme le 30 avril 2016 à 18h00 (n° 5)
  • Bonjour. j'ai achete de la poudre de vanille de la reunion. j'aimerai preparer avec du sucre vanille, quelles sont les proportions a respecter. merci
    Posté par Anonyme le 30 avril 2016 à 10h20 (n° 4)
  • Quand je prépare quelque chose qui nécessite des grains de vanille (glace, crème etc.), je récupère les gousses et les enfonce simplement dans mon pot de sucre de canne, rien de plus. Moralité: j'ai constatement 1,5kg de sucre vanillé MDR
    Je fais aussi mon essence de vanille maison, en laissant mariner dans un pot d'alcool à 94° des gousses de vanille.
    Posté par Doridar le 7 décembre 2012 à 13h40 (n° 3)
  • J'ai testé cette recette aujourd'hui ! Elle m'avait l'air beaucoup plus convaincante quant aux résultats, contrairement aux recettes préconisant de tout simplement enfermer une gousse de vanille dans une certaine quantité de sucre et de remuer régulièrement pendant un mois !Au niveau du temps, ça m'en a pris pas mal, les gousses étant assez "juteuses", le sucre avait beaucoup, beaucoup de mal à passer par le tamis ! A chaque nouvelle tournée de sucre, ça allait de mieux en mieux !Jolie couleur à la fin, un arôme déjà délicieux, le verdict final dans 3 semaines !
    Posté par Kristina le 25 novembre 2009 à 22h32 (n° 2)
  • Je trouve qu'elle est particulièrement facile a faire et très simple a fabriqué e suis très cntente d'avoir trouvé une recette trs simple a faire merci .
    Posté par sabrina le 14 juillet 2009 à 12h37 (n° 1)
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