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Sucre vanillé

Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ.

Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille.

Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé.

313 498 144.4/5 pour 26 notations

Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2018

Pour 500 g, il vous faut :

1 500 g de sucre en poudre
2 5 gousses de vanille
Poids total de ces ingrédients : 515 grammes

Changer pour :

Mesures :

Combien de temps ?

Réalisation

Préparation	Totale
26 min.	26 min.

Conservation :

Plusieurs mois dans un bocal fermé.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Coupez les extrémités de 5 gousses de vanille et jetez les.

Étape 2 - 1 min.

Coupez les gousses en morceaux.

Étape 3 - 3 min.

Mettez les dans un robot-coupe avec 1/4 de 500 g de sucre en poudre.

Étape 4 - 2 min.

Mixez 2 ou 3 minutes.

Étape 5 - 15 min.

Tamisez le résultat dans un saladier...

Étape 6

...jusqu'à ce que tout le sucre tombe au fond.

Étape 7

Remettez le reste du tamisage dans le robot coupe, rajoutez 1/4 du sucre et recommencez l'opération.

Procédez ainsi jusqu'à épuisement du sucre.

Étape 8

A la fin, il va vous rester un peu de "poudre" des gousses de vanille, ne la jetez pas : utilisez la dans une recette comme la crème brûlée ou la crème pâtissière, où vous les ferez dissoudre dans le lait chaud qui sera ensuite filtré.

Étape 9

Mettez votre sucre vanillé en bocal bien étanche et attendez au moins 3 semaines avant de l'utiliser, pour que les parfums de vanille se mélangent bien au sucre en poudre.

Pendant ces trois semaines, remuez le à la fourchette une fois par semaine pour éviter qu'il ne s'agglomère.

Ensuite prélevez dans le bocal au fur et à mesure de vos besoins.

Remarques

On peut prendre des multiples des proportions indiquées, il suffit de respecter 100 g de sucre par gousse de vanille.

Fuyez toutes les pseudo-recettes qui vous racontent que planter une gousse de vanille dans un pot de sucre va vous donner du sucre vanillé, c'est un gros mensonge car la gousse est assez étanche.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 500 g : 5.29 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Recettes qui utilisent ce 5

Source

D'après Jamie Oliver.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pommes fruits aux amandes, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Foie gras cuit au gros sel, Crème brûlée, ... Toutes
	Gousse de vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz au lait aux pommes et fruits secs, Babas au rhum, Poires au cassis et vin rouge, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Verrine cassis, vanille et citron vert, ... Toutes

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Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette

je trouve qu'elle est particulièrement facile a faire et très simple a fabriqué e suis très cntente d'avoir trouvé une recette trs simple a faire merci .
Posté par sabrina le 14 juillet 2009 à 12h37 (n° 1)
J'ai testé cette recette aujourd'hui ! Elle m'avait l'air beaucoup plus convaincante quant aux résultats, contrairement aux recettes préconisant de tout simplement enfermer une gousse de vanille dans une certaine quantité de sucre et de remuer régulièrement pendant un mois ! Au niveau du temps, ça m'en a pris pas mal, les gousses étant assez "juteuses", le sucre avait beaucoup, beaucoup de mal à passer par le tamis ! A chaque nouvelle tournée de sucre, ça allait de mieux en mieux ! Jolie couleur à la fin, un arôme déjà délicieux, le verdict final dans 3 semaines !
Posté par Kristina le 25 novembre 2009 à 22h32 (n° 2)
Quand je prépare quelque chose qui nécessite des grains de vanille (glace, crème etc.), je récupère les gousses et les enfonce simplement dans mon pot de sucre de canne, rien de plus. Moralité: j'ai constatement 1,5kg de sucre vanillé MDR
Je fais aussi mon essence de vanille maison, en laissant mariner dans un pot d'alcool à 94° des gousses de vanille.
Posté par Doridar le 7 décembre 2012 à 13h40 (n° 3)
Bonjour. j'ai achete de la poudre de vanille de la reunion. j'aimerai preparer avec du sucre vanille, quelles sont les proportions a respecter. merci
Posté par Anonyme le 30 avril 2016 à 10h20 (n° 4)
Bonjour,
Pas beaucoup de poudre pour beaucoup de sucre, un peu au pif (j'avoue) je dirais 5-10% de poudre pour le reste de sucre.
Posté par Anonyme le 30 avril 2016 à 18h00 (n° 5)
perso je mets une gousse de vanille fendue ds un pot de sucre et je trouve que c'est tres gouteux ainsi
Posté par Anonyme le 14 décembre 2017 à 10h14 (n° 6)
bonjour, faire son sucre vanillé, j'apprécie, mais quel sont les proportions pour un cake ou autre, 10 g de sucre ou au pif, à l'odeur,..... merci de votre réponse
Posté par MARTINE le 12 aout 2018 à 08h06 (n° 7)
Bonjour,
Ça dépend de la recette...
En règle générale 10 g (en gros un sachet) pour un gâteau familial, c'est un bon compromis.
Posté par jh le 12 aout 2018 à 08h16 (n° 8)
Ben voilà ! Pourquoi tu n'as pas dit ça plus tôt !!! :-):-):-)
Posté par Cathi le 12 aout 2018 à 09h20 (n° 9)
Bonjour
Perso j'ai un bocal de sucre ds lequel je mets des gousses de vanilles déjà utilisées. Cela me convient le sucre est bien odorant ainsi
Posté par Scrogneugneu le 12 aout 2018 à 10h33 (n° 10)
jetez les bouts ? n'importe quoi !!! on peut parfaitement les utiliser, et vu le prix de la gousse !!!
Posté par jojolavanille le 13 aout 2018 à 23h50 (n° 11)
@jojolavanille si ça vous rassure financièrement, vous pouvez les utiliser mais ils n'ont aucun gout et n'apportent rien à la recette.
Posté par jh le 14 aout 2018 à 09h35 (n° 12)
Utiliser les extrémités des gousses de vanille ? Oui oui bien sur, très bonne idée jojolavanille, je suppose que tu fais pareil avec les haricots verts ?
Posté par Lola le 14 aout 2018 à 16h55 (n° 13)
Bonsoir, j'ai toujours gardé les gousses de vanille après les avoir utilisées. Je les fais sécher ensuite je les passe au moulin à café et la poudre me ressert pour parfumer mes pâtisseries. Jamais de perte.
Posté par Véro le 17 aout 2018 à 23h50 (n° 14)

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