Sucre vanillé


Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ.

Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille.

Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé.
371K 16 43 4.0
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2018

Mots-clés pour cette recette : SucreVanillePâtisserieGousseArômes
Pour 500 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
26 min.26 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sucre vanillé : Photo de l'étape 1
Coupez les extrémités de 5 gousses de vanille et jetez les.

Étape 2 - 1 min.
Sucre vanillé : Photo de l'étape 2
Coupez les gousses en morceaux.

Étape 3 - 3 min.
Sucre vanillé : Photo de l'étape 3
Mettez les dans un robot-coupe avec 1/4 de 500 g de sucre en poudre.

Étape 4 - 2 min.
Sucre vanillé : Photo de l'étape 4
Mixez 2 ou 3 minutes.

Étape 5 - 15 min.
Sucre vanillé : Photo de l'étape 5
Tamisez le résultat dans un saladier...

Étape 6
Sucre vanillé : Photo de l'étape 6
...jusqu'à ce que tout le sucre tombe au fond.

Étape 7
Sucre vanillé : Photo de l'étape 7
Remettez le reste du tamisage dans le robot coupe, rajoutez 1/4 du sucre et recommencez l'opération.

Procédez ainsi jusqu'à épuisement du sucre.

Étape 8
Sucre vanillé : Photo de l'étape 8
A la fin, il va vous rester un peu de "poudre" des gousses de vanille, ne la jetez pas : utilisez la dans une recette comme la crème brûlée ou la crème pâtissière, où vous les ferez dissoudre dans le lait chaud qui sera ensuite filtré.

Étape 9
Sucre vanillé : Photo de l'étape 9
Mettez votre sucre vanillé en bocal bien étanche et attendez au moins 3 semaines avant de l'utiliser, pour que les parfums de vanille se mélangent bien au sucre en poudre.

Pendant ces trois semaines, remuez le à la fourchette une fois par semaine pour éviter qu'il ne s'agglomère.

Ensuite prélevez dans le bocal au fur et à mesure de vos besoins.
Remarques
On peut prendre des multiples des proportions indiquées, il suffit de respecter 100 g de sucre par gousse de vanille.

Fuyez toutes les pseudo-recettes qui vous racontent que planter une gousse de vanille dans un pot de sucre va vous donner du sucre vanillé, c'est un gros mensonge car la gousse est assez étanche.
Conservation
Plusieurs mois dans un bocal fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 008 Kcal ou 8 407 Kj0 gr502 gr0 gr
100 %0 %47 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
390 Kcal ou 1 633 Kj0 gr97 gr0 gr
19 %0 %9 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 500 g : 13.53 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Tarte fondante au chocolat
Tarte fondante au chocolat

Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
261K 264.8 2 heures 26 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Petites charlottes aux cerises griottines

Les griottines sont de délicieuses petites cerises qui sont conservées dans un sirop au Kirch, elles sont utilisées ici pour garnir des charlottes individuelles à la vanille.
171K 54.3 4 heures 49 min.
Gaufres Liégeoises
Gaufres Liégeoises

La gaufre Liégeoise est très particulière, à la fois dans sa texture, assez dense, avec un croustillant apporté par le sucre concassé, mais également dans sa forme, ronde et plutôt petite, et jusque dans son gout, avec un léger et délicieux enrobage caramel.
225K 524.5 1 heure 55 min.
Petits pains au chocolat
Petits pains au chocolat

Voici une recette de "vrais" petits pains au chocolat, c'est à dire que c'est une pâte de pains au lait (pas de croissants car ce sont alors des pains au chocolat), garnie d'un bâtonnet de chocolat boulanger.
406K 712.0 5 heures 27 min.
Strudel aux pommes
Strudel aux pommes

Le strudel, c'est un gâteau originaire de l'Europe centrale, une sorte de gros chausson dans lequel on coupe des tranches. Voici une version pommes, noix, amandes et raisins secs macérés au rhum.
40K4.5 1 heure 32 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent
Source
D'après Jamie Oliver.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte meringuée au citron vert, Pain pita, Tarte Normande, Petits biscuits au citron, Tarte à la rhubarbe, ... Toutes
Gousse de vanilleGousse de vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette Charentaise, Crèmes brûlées vanille-chocolat, Crème anglaise, Crème brûlée, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Biscuits à la cuillère
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.
304K 323.6 50 min. 30 Juillet 2021
Pain surprise
Pain surprise
Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, et donc 48 petits sandwichs (si, bien entendu, vous coupez chaque étage en 8), et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon cru/beurre, mayonnaise/poulet.
620K 714.6 6 heures 24 min. 27 Décembre 2020
Meringue italienne
Meringue italienne
La meringue italienne, contrairement à la française, se fait avec du sucre cuit à 120°C ou 248°F. De plus le poids de sucre par blanc d'œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse.
443K 594.0 30 min. 2 Juin 2015
Comment préparer du chou
Comment préparer du chou
Le chou, vert ou blanc peut s'utiliser cuit ou cru, feuilles entières ou en julienne. Voici comment procéder pour le préparer en julienne.
950K 213.7 43 min. 31 Décembre 2013
Haricots aux tomates
Haricots aux tomates
Une compotée de tomates fraiches dans laquelle on fait cuire des haricots blancs, un reste de poulet, un peu de persil et c'est prêt.
177K 44.7 1 heure 55 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/12/2021)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 16 commentaires ou questions sur cette recette
  • Une cuillère à café.
    Posté par jh le 2 octobre 2020 à 15h47 (n° 16)
  • Quelle dosage de vanille en poudre (pour 500grammes de sucre par ex.) afin d'obtenir un bon sucre parfumé ?? MERCI
    Posté par sssxxx le 2 octobre 2020 à 15h34 (n° 15)
  • Bonsoir, j'ai toujours gardé les gousses de vanille après les avoir utilisées. Je les fais sécher ensuite je les passe au moulin à café et la poudre me ressert pour parfumer mes pâtisseries. Jamais de perte.
    Posté par Véro le 17 aout 2018 à 23h50 (n° 14)
  • Utiliser les extrémités des gousses de vanille ? Oui oui bien sur, très bonne idée jojolavanille, je suppose que tu fais pareil avec les haricots verts ?
    Posté par Lola le 14 aout 2018 à 16h55 (n° 13)
  • @jojolavanille si ça vous rassure financièrement, vous pouvez les utiliser mais ils n'ont aucun gout et n'apportent rien à la recette.
    Posté par jh le 14 aout 2018 à 09h35 (n° 12)
  • Jetez les bouts ? n'importe quoi !!! on peut parfaitement les utiliser, et vu le prix de la gousse !!!
    Posté par jojolavanille le 13 aout 2018 à 23h50 (n° 11)
  • Bonjour
    Perso j'ai un bocal de sucre ds lequel je mets des gousses de vanilles déjà utilisées. Cela me convient le sucre est bien odorant ainsi
    Posté par Scrogneugneu le 12 aout 2018 à 10h33 (n° 10)
  • Ben voilà ! Pourquoi tu n'as pas dit ça plus tôt !!! :-):-):-)
    Posté par Cathi le 12 aout 2018 à 09h20 (n° 9)
  • Bonjour,
    Ça dépend de la recette...
    En règle générale 10 g (en gros un sachet) pour un gâteau familial, c'est un bon compromis.
    Posté par jh le 12 aout 2018 à 08h16 (n° 8)
  • Bonjour, faire son sucre vanillé, j'apprécie, mais quel sont les proportions pour un cake ou autre, 10 g de sucre ou au pif, à l'odeur,..... merci de votre réponse
    Posté par MARTINE le 12 aout 2018 à 08h06 (n° 7)
  • Perso je mets une gousse de vanille fendue ds un pot de sucre et je trouve que c'est tres gouteux ainsi
    Posté par Anonyme le 14 décembre 2017 à 10h14 (n° 6)
  • Bonjour,
    Pas beaucoup de poudre pour beaucoup de sucre, un peu au pif (j'avoue) je dirais 5-10% de poudre pour le reste de sucre.
    Posté par Anonyme le 30 avril 2016 à 18h00 (n° 5)
  • Bonjour. j'ai achete de la poudre de vanille de la reunion. j'aimerai preparer avec du sucre vanille, quelles sont les proportions a respecter. merci
    Posté par Anonyme le 30 avril 2016 à 10h20 (n° 4)
  • Quand je prépare quelque chose qui nécessite des grains de vanille (glace, crème etc.), je récupère les gousses et les enfonce simplement dans mon pot de sucre de canne, rien de plus. Moralité: j'ai constatement 1,5kg de sucre vanillé MDR
    Je fais aussi mon essence de vanille maison, en laissant mariner dans un pot d'alcool à 94° des gousses de vanille.
    Posté par Doridar le 7 décembre 2012 à 13h40 (n° 3)
  • J'ai testé cette recette aujourd'hui ! Elle m'avait l'air beaucoup plus convaincante quant aux résultats, contrairement aux recettes préconisant de tout simplement enfermer une gousse de vanille dans une certaine quantité de sucre et de remuer régulièrement pendant un mois !Au niveau du temps, ça m'en a pris pas mal, les gousses étant assez "juteuses", le sucre avait beaucoup, beaucoup de mal à passer par le tamis ! A chaque nouvelle tournée de sucre, ça allait de mieux en mieux !Jolie couleur à la fin, un arôme déjà délicieux, le verdict final dans 3 semaines !
    Posté par Kristina le 25 novembre 2009 à 22h32 (n° 2)
  • Je trouve qu'elle est particulièrement facile a faire et très simple a fabriqué e suis très cntente d'avoir trouvé une recette trs simple a faire merci .
    Posté par sabrina le 14 juillet 2009 à 12h37 (n° 1)
Suivre cette recette (comme déjà 4 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page