Gelée de fleurs de pissenlits

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 600 g, il vous faut :

• 1 150 g de fleurs de pissenlits
• 2 ½ citron
• 3 350 g d'eau
• 4 100 g de sucre en poudre
• 5 40 g de gélifiant à confiture
• 6 250 g de sucre en poudre
• Poids total de ces ingrédients : 955 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 4 min.	2 min.	45 min.	1 heure 50 min.

La recette pas à pas

1	Ramassez environ 150 g de fleurs de pissenlits, retirez et jetez toutes les tiges.
2	Pour chaque fleur, prélevez les pétales, jaunes, et jetez la collerette verte qui se trouve en dessous car c'est une source d'amertume.
3	Mettez toutes les pétales dans une passoire, puis lavez les sous l'eau froide.
4	Égouttez les, versez les dans une casserole et ajoutez ½ citron (bio) coupé en morceaux et 100 g de sucre en poudre.
5	Ajoutez 350 g d'eau et amenez à ébullition sur feu moyen. Baissez le feu et laissez cuire doucement à petits bouillons pendant 20-30 minutes.
6	Au bout de ce temps, retirez du feu et passez le contenu de la casserole au tamis, en pressant sur les fleurs pour bien en exprimer le jus...
7	...qui doit être très clair, puis jetez le contenu du tamis, au compost si possible. Reversez le jus dans la casserole rapidement rincée, et amenez à ébullition.
8	Pendant ce temps, mélangez au fouet 40 g de gélifiant à confiture et 250 g de sucre en poudre dans un bol.
9	Une fois l'ébullition du jus obtenu, ajoutez y le mélange sucre + gélifiant en fouettant pour bien mélanger.
10	Laissez revenir à l'ébullition puis une fois celle-ci atteinte, laissez bouillir 3 minutes.
11	Coupez le feu, et laissez reposer hors du feu 1 ou 2 minutes.
12	Versez dans des pots à confiture, bouchez et retournez. Attendez 1 minute, puis remettez dans le bon sens et laissez refroidir. Nota : On fait ce retournement des pots pleins de gelée, pour que le peu d'air que contient encore le pot traverse la gelée brulante et se stérilise.

Remarques

Le mot « cramaillote » vient du mot franc-comtois cramaillot, qui désigne le pissenlit.

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