Gelée de fleurs de pissenlits


Gelée de fleurs de pissenlits
Avec des fleurs de pissenlits et une pointe de citron, voici comment faire une délicate et étonnante gelée, qu'en franche-comté (dans l'est de la France) on appelle "cramaillote", ou parfois "miel de pissenlit".
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Dernière mise à jour : Le 27 Avril 2025
Pour 600 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 4 min.
Repos : 2 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Gelée de fleurs de pissenlits : Étape 1
Ramassez environ 150 g de fleurs de pissenlits, retirez et jetez toutes les tiges.

Étape 2 - 20 min.
Gelée de fleurs de pissenlits : Étape 2
Pour chaque fleur, prélevez les pétales, jaunes, et jetez la collerette verte qui se trouve en dessous car c'est une source d'amertume.

Étape 3 - 2 min.
Gelée de fleurs de pissenlits : Étape 3
Mettez toutes les pétales dans une passoire, puis lavez les sous l'eau froide.

Étape 4 - 3 min.
Gelée de fleurs de pissenlits : Étape 4
Égouttez les, versez les dans une casserole et ajoutez ½ citron (bio) coupé en morceaux et 100 g de sucre en poudre.

Étape 5 - 30 min.
Gelée de fleurs de pissenlits : Étape 5
Ajoutez 350 g d'eau et amenez à ébullition sur feu moyen.

Baissez le feu et laissez cuire doucement à petits bouillons pendant 20-30 minutes.

Étape 6 - 2 min.
Gelée de fleurs de pissenlits : Étape 6
Au bout de ce temps, retirez du feu et passez le contenu de la casserole au tamis, en pressant sur les fleurs pour bien en exprimer le jus...

Étape 7 - 10 min.
Gelée de fleurs de pissenlits : Étape 7
...qui doit être très clair, puis jetez le contenu du tamis, au compost si possible.

Reversez le jus dans la casserole rapidement rincée, et amenez à ébullition.

Étape 8 - 2 min.
Gelée de fleurs de pissenlits : Étape 8
Pendant ce temps, mélangez au fouet 40 g de gélifiant à confiture et 250 g de sucre en poudre dans un bol.

Étape 9 - 2 min.
Gelée de fleurs de pissenlits : Étape 9
Une fois l'ébullition du jus obtenu, ajoutez y le mélange sucre + gélifiant en fouettant pour bien mélanger.

Étape 10 - 3 min.
Gelée de fleurs de pissenlits : Étape 10
Laissez revenir à l'ébullition puis une fois celle-ci atteinte, laissez bouillir 3 minutes.

Étape 11 - 2 min.
Gelée de fleurs de pissenlits : Étape 11
Coupez le feu, et laissez reposer hors du feu 1 ou 2 minutes.

Étape 12 - 3 min.
Gelée de fleurs de pissenlits : Étape 12
Versez dans des pots à confiture, bouchez et retournez.

Attendez 1 minute, puis remettez dans le bon sens et laissez refroidir.

Nota : On fait ce retournement des pots pleins de gelée, pour que le peu d'air que contient encore le pot traverse la gelée brulante et se stérilise.
Remarques
Le mot « cramaillote » vient du mot franc-comtois cramaillot, qui désigne le pissenlit.
Conservation : Plusieurs mois dans un endroit sec et obscur.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette0400 ANC=40 %01 590 ANC=80 %6 640 ANC : 80 %
Pour 100 g040 ANC=4 %0170 ANC=8 %700 ANC : 8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 600 g : 1.10 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Cela fait un moment que j'ai envie d'essayer. Malheureusement je suis diabétique et si mes enfants n'aiment pas je vais encore avoir un met sucré sur les bras. Je goûterais volontiers si l'occasion se présente. Le contenu du tamis peut être mis au compost et pas à la poubelle. Merci du partage.
    Posté par Patou55 le 27 avril 2025 à 12h12 no 2
  • J'ai bien envie d'essayer, c'est une idée originale pour faire un petit cadeau sympa !
    les pissenlits sont en pleine fleur en ce moment, il faut juste trouver un champ pas trop fréquenté par les promeneurs de chien!
    Posté par cathi le 27 avril 2025 à 11h05 no 1

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