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Gelée de fleurs de pissenlits
Avec des fleurs de pissenlits et une pointe de citron, voici comment faire une délicate et étonnante gelée, qu'en franche-comté (dans l'est de la France) on appelle "cramaillote", ou parfois "miel de pissenlit".
Dernière mise à jour : Le 27 Avril 2025
Pour 600 g, il vous faut :
- 1
150 g de fleurs de pissenlits - 2
½ citron - 3
350 g d'eau - 4
100 g de sucre en poudre - 5
40 g de gélifiant à confiture - 6 250 g de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 955 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 4 min.
Repos
2 min.
Cuisson
45 min.
Soit en tout
1 heure 50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 30 min.
Ramassez environ 150 g de fleurs de pissenlits, retirez et jetez toutes les tiges.
Étape 2 - ⌛ 20 min.
Pour chaque fleur, prélevez les pétales, jaunes, et jetez la collerette verte qui se trouve en dessous car c'est une source d'amertume.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Mettez toutes les pétales dans une passoire, puis lavez les sous l'eau froide.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Égouttez les, versez les dans une casserole et ajoutez ½ citron (bio) coupé en morceaux et 100 g de sucre en poudre.
Étape 5 - ⌛ 30 min.
Ajoutez 350 g d'eau et amenez à ébullition sur feu moyen.
Baissez le feu et laissez cuire doucement à petits bouillons pendant 20-30 minutes.
Baissez le feu et laissez cuire doucement à petits bouillons pendant 20-30 minutes.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Au bout de ce temps, retirez du feu et passez le contenu de la casserole au tamis, en pressant sur les fleurs pour bien en exprimer le jus...
Étape 7 - ⌛ 10 min.
...qui doit être très clair, puis jetez le contenu du tamis, au compost si possible.
Reversez le jus dans la casserole rapidement rincée, et amenez à ébullition.
Reversez le jus dans la casserole rapidement rincée, et amenez à ébullition.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Pendant ce temps, mélangez au fouet 40 g de gélifiant à confiture et 250 g de sucre en poudre dans un bol.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Une fois l'ébullition du jus obtenu, ajoutez y le mélange sucre + gélifiant en fouettant pour bien mélanger.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Laissez revenir à l'ébullition puis une fois celle-ci atteinte, laissez bouillir 3 minutes.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Coupez le feu, et laissez reposer hors du feu 1 ou 2 minutes.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Versez dans des pots à confiture, bouchez et retournez.
Attendez 1 minute, puis remettez dans le bon sens et laissez refroidir.
Nota : On fait ce retournement des pots pleins de gelée, pour que le peu d'air que contient encore le pot traverse la gelée brulante et se stérilise.
Attendez 1 minute, puis remettez dans le bon sens et laissez refroidir.
Nota : On fait ce retournement des pots pleins de gelée, pour que le peu d'air que contient encore le pot traverse la gelée brulante et se stérilise.
Remarques
Le mot « cramaillote » vient du mot franc-comtois cramaillot, qui désigne le pissenlit.
Conservation : Plusieurs mois dans un endroit sec et obscur.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 0 g | 41 g ANC=16 % | 0 g | 166 kcal ANC=8 % | 695 kJ ANC=8 % |
| Pour la recette | 0 g | 395 g ANC=149 % | 0 g | 1 586 kcal ANC=79 % | 6 640 kJ ANC=79 % |
Combien ça coûte ?
Pour 600 g
1.10 €
Par Gelée de fleurs de pissenlits
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
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Sucre en poudre
Gélifiant à confiture
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
les pissenlits sont en pleine fleur en ce moment, il faut juste trouver un champ pas trop fréquenté par les promeneurs de chien!