Amaretti amandes et citron

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 24 pièces, il vous faut :

• 1 2 blancs d'œuf
• 2 2 pincées de sel
• 3 200 g de sucre en poudre
• 4 ½ petite cuillère d'extrait de vanille
• 5 250 g d'amandes en poudre
• 6 ½ citron
• 7 30 g de sucre en poudre
• 8 30 g de sucre glace
• 9 25 amandes entières
• Poids total de ces ingrédients : 715 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	15 min.	50 min.

La recette pas à pas

1	Versez 2 blancs d'œuf et 2 pincées de sel dans un saladier assez grand, montez les blancs en neige.
2	Versez dessus 200 g de sucre en poudre, ½ petite cuillère d'extrait de vanille, 250 g d'amandes en poudre et le zeste et le jus de ½ citron.
3	Mélangez le tout à la main, jusqu'à former une pâte homogène.
4	Découpez la pâte en morceaux de 20-25 g.
5	Roulez les morceaux entre vos 2 mains pour former de belles petites boules aussi régulières que possible. Nota : Si vous avez des enfants autour de vous, faites vous aider par eux, ils vont adorer ce coté "pâte à modeler".
6	Versez 30 g de sucre en poudre dans une assiette creuse (ou mieux un moule à manqué si vous en avez un), et enrobez de sucre les boules de pâte, par paquets de 6 environ, en faisant tourner l'assiette sur place . On veut une très fine couche régulière de sucre sur toute la boule de pâte.
7	Faites ça pour toutes les boules de pâte. Préchauffez votre four à 170°C (340°F).
8	Faites la même opération ensuite avec 30 g de sucre glace.
9	Roulez ensuite les boules dans vos mains pour retirer l'excès de sucre glace. Là aussi, on veut une très très fine couche régulière de sucre glace sur toute la boule de pâte.
10	Faites ça pour toutes les boules et posez les sur une feuille de papier cuisson (c'est important), posée sur une plaque à pâtisserie.
11	Posez une amande sur chaque boule, et appuyez dessus avec vos doigts pour aplatir un peu la boule et la faire craqueler sur les cotés.
12	Faites ça pour toutes les boules...
13	...et enfournez à 170°C (340°F) pour 15 minutes environ.
14	Laissez refroidir sur une grille, et dégustez.

Remarques

C'est très important de poser les boules à cuire sur une feuille de papier cuisson, les amaretti étant très collants après cuisson.
Dans la recette originale, c'est un tant pour tant de sucre et de poudre d'amandes, mais à mon avis c'est un peu trop sucré.
L'extrait de vanille peut être remplacé par 10 g de sucre vanillé, a retirer du poids de sucre en poudre.
La recette peut se décliner facilement en une version aux noisettes : poudre de noisettes et noisettes sur le dessus.

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