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Amaretti amandes et citron
Ces délicieux petits biscuits italien, à la fois moelleux et croustillants, avec leur parfum amandes et citron, vont vous enchanter.
Dernière mise à jour : Le 8 Mars 2026
Pour 24 pièces, il vous faut :
- 1
2 blancs d'œuf - 2
2 pincées de sel - 3
200 g de sucre en poudre - 4
½ petite cuillère d'extrait de vanille - 5
250 g d'amandes en poudre - 6
½ citron - 7 30 g de sucre en poudre
- 8
30 g de sucre glace - 9
25 amandes entières - Poids total de ces ingrédients : 665 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Versez 2 blancs d'œuf et 2 pincées de sel dans un saladier assez grand, montez les blancs en neige.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Versez dessus 200 g de sucre en poudre, ½ petite cuillère d'extrait de vanille, 250 g d'amandes en poudre et le zeste et le jus de ½ citron.
Étape 3 - ⌛ 4 min.
Mélangez le tout à la main, jusqu'à former une pâte homogène.
Étape 4 - ⌛ 4 min.
Découpez la pâte en morceaux de 20-25 g.
Étape 5 - ⌛ 4 min.
Roulez les morceaux entre vos 2 mains pour former de belles petites boules aussi régulières que possible.
Nota : Si vous avez des enfants autour de vous, faites vous aider par eux, ils vont adorer ce coté "pâte à modeler".
Nota : Si vous avez des enfants autour de vous, faites vous aider par eux, ils vont adorer ce coté "pâte à modeler".
Étape 6
Versez 30 g de sucre en poudre dans une assiette creuse (ou mieux un moule à manqué si vous en avez un), et enrobez de sucre les boules de pâte, par paquets de 6 environ, en faisant tourner l'assiette sur place .
On veut une très fine couche régulière de sucre sur toute la boule de pâte.
On veut une très fine couche régulière de sucre sur toute la boule de pâte.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Faites ça pour toutes les boules de pâte.
Préchauffez votre four à 170°C (340°F).
Préchauffez votre four à 170°C (340°F).
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Faites la même opération ensuite avec 30 g de sucre glace.
Étape 9
Roulez ensuite les boules dans vos mains pour retirer l'excès de sucre glace.
Là aussi, on veut une très très fine couche régulière de sucre glace sur toute la boule de pâte.
Là aussi, on veut une très très fine couche régulière de sucre glace sur toute la boule de pâte.
Étape 10
Faites ça pour toutes les boules et posez les sur une feuille de papier cuisson (c'est important), posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 11
Posez une amande sur chaque boule, et appuyez dessus avec vos doigts pour aplatir un peu la boule et la faire craqueler sur les cotés.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Faites ça pour toutes les boules...
Étape 13 - ⌛ 15 min.
...et enfournez à 170°C (340°F) pour 15 minutes environ.
Étape 14
Laissez refroidir sur une grille, et dégustez.
Remarques
C'est très important de poser les boules à cuire sur une feuille de papier cuisson, les amaretti étant très collants après cuisson.
Dans la recette originale, c'est un tant pour tant de sucre et de poudre d'amandes, mais à mon avis c'est un peu trop sucré.
L'extrait de vanille peut être remplacé par 10 g de sucre vanillé, a retirer du poids de sucre en poudre.
La recette peut se décliner facilement en une version aux noisettes : poudre de noisettes et noisettes sur le dessus.
Dans la recette originale, c'est un tant pour tant de sucre et de poudre d'amandes, mais à mon avis c'est un peu trop sucré.
L'extrait de vanille peut être remplacé par 10 g de sucre vanillé, a retirer du poids de sucre en poudre.
La recette peut se décliner facilement en une version aux noisettes : poudre de noisettes et noisettes sur le dessus.
Conservation : Plusieurs jours dans un bocal ou une boite métallique fermée.
Source : D'après une recette de Francesco Mattana.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=13 % | 47 g ANC=18 % | 22 g ANC=31 % | 428 kcal ANC=21 % | 1 794 kJ ANC=21 % |
| Par pièce | 2 g ANC=4 % | 13 g ANC=5 % | 6 g ANC=9 % | 118 kcal ANC=6 % | 495 kJ ANC=6 % |
| Pour la recette | 56 g ANC=86 % | 313 g ANC=118 % | 151 g ANC=207 % | 2 839 kcal ANC=142 % | 11 887 kJ ANC=142 % |
Combien ça coûte ?
Pour 24 pièces
6.20 €
Par pièce
0.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Amandes en poudre
Sucre en poudre
Sucre glace
Ces autres recettes également : Mirlitons de GuipavasPâte sucréeCrème de noisetteMadeleines à la pistacheMeringue suisse Les voir toutes 64 (64)
Amandes entières
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
j'en ai fait ce matin en choisissant les 2 oeufs les plus petits de la boite : facile et délicieux !
qui veut goûter? trop tard !!!