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Quand faut-il saler l'eau de cuisson ?

Une recette du site cuisine-facile.com
113K 164.2 25 Juillet 2017
Quand faut-il saler l'eau de cuisson ?
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Durées :

PréparationCuissonTotale
2 min.10 min.12 min.

La recette pas à pas

1Dans une casserole on verse 1 litre d'eau et on y ajoute 20g de gros sel.Quand faut-il saler l'eau de cuisson ? : etape 25
2On mesure de la même façon, toute les minutes, la température de l'eau dans la casserole, jusqu'à l'ébullition.Quand faut-il saler l'eau de cuisson ? : etape 25
3On compare ensuite les temps via les courbes de température des 2 mesures : en vert la courbe de température de l'eau sans sel, et en rouge celle de l'eau salée.Quand faut-il saler l'eau de cuisson ? : etape 25

Remarques

Au début de la chauffe, effectivement l'eau salée monte moins vite en température : au bout de 3 minutes 30 secondes l'eau douce est déjà à 40°C (100°F), alors que l'eau salée n'est encore qu'à 25°C (70°F).
Mais ensuite les deux eaux se rattrapent et au final elles mettent le même temps a arriver à 100°C (210°F).
Autre point, il me semble, mais je ne suis pas vraiment catégorique là-dessus, que l'eau salée bout un peu plus tôt que l'eau douce, c'est à dire aux alentours de 90°C (190°F) plutôt que 100°C (210°F).
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/legendes/recette-quand-faut-il-saler-leau-cuisson.php
Le 21 Octobre 2021.