Croustillant d'agrumes

Une recette du site cuisine-facile.com
223K 33.9 2 Février 2016
Croustillant d'agrumes
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Pour 50 g, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
36 min.40 min.1 heure 16 min.

La recette pas à pas

1Prenez 3 clémentines, bio ou non traitées.

Lavez bien les clémentines, séchez les, puis avec un couteau bien affuté prélevez autant de zestes que vous pourrez.
Croustillant d'agrumes : etape 25
2Le but est de prélever le zeste et de laisser autant que possible la partie blanche de la peau sur le fruit. Cette partie blanche est responsable de l'amertume, il faut donc essayer d'en prélever le moins possible.

Autre technique possible, utiliser un économe, mais il doit être très très affuté.
Croustillant d'agrumes : etape 25
3Procédez ainsi pour toutes les clémentines, que vous pouvez ensuite utiliser pour une autre recette, ou bien tout simplement manger.Croustillant d'agrumes : etape 25
4Le volume de zeste n'est pas très important, c'est normal.Croustillant d'agrumes : etape 25
5Mettez dans une casserole 100 g de sucre en poudre et 50 ml d'eau, faites dissoudre sur le feu.Croustillant d'agrumes : etape 25
6Puis ajouter les zestes de clémentines.Croustillant d'agrumes : etape 25
7Faites réduire sur feu jusqu'à obtenir un sirop épais autour des zestes.Croustillant d'agrumes : etape 25
8Versez les zestes et le sirop sur une grille (ou dans un chinois ou une passoire) pour les égoutter.Croustillant d'agrumes : etape 25
9Disposez les sur une plaque à pâtisserie en évitant qu'ils se touchent, puis enfournez à 130°C ou 266°F pour 30 minutes.

Le but étant de sécher les zestes, pas de les cuire, pour les rendre croustillants.
Croustillant d'agrumes : etape 25
10Au bout de ces 30 minutes, sortez la plaque laisser la refroidir, puis retirez les zestes et mettez les sur votre plan de travail, vous pouvez également enlever l'excédent éventuel de sucre.Croustillant d'agrumes : etape 25
11Concassez les ensuite avec un rouleau à pâtisserie, plus ou moins finement selon votre goût.Croustillant d'agrumes : etape 25
12Vous devez obtenir une poudre pas trop fine, avec encore quelques petits morceaux.Croustillant d'agrumes : etape 25
13Pour conserver, mettez dans un bocal fermé hermétiquement.Croustillant d'agrumes : etape 25

Remarques

Cette poudre s'utilise sur des desserts auxquels vous voulez apporter une touche "tonique" (l'agrume) et croustillante, comme le Chaud-froid de pamplemousse-ananas, les Fruits au sabayon, ou la Poelée de petits fruits au sabayon gratiné. Mais rien que sur une glace déjà, l'effet est saisissant.
Comme ça peut se préparer longtemps à l'avance, vous pouvez en préparer plusieurs différentes, et saupoudrer votre desserts de plusieurs saveurs.
Je vous conseille des fruits bio, car c'est la peau qui est utilisée, et comme c'est elle qui reçoit en premier tous les traitements chimiques appliqués au fruit...
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/base/recette-croustillant-dagrumes.php
Le 19 Juin 2024.
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