Croustillant d'agrumes
Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver dans un bocal bien fermé. Cette recette est donné pour des clémentines, mais elle peut être déclinée avec tous les agrumes : citron, citron vert, orange, pamplemousse...
1 heure 20 min.
Facile
2.50 €
50 g
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Février 2016
Pour 50 g, il vous faut :
- 1
3 clémentines - 2
100 g de sucre en poudre - 3
50 ml d'eau - Poids total de ces ingrédients : 450 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Prenez 3 clémentines, bio ou non traitées.
Lavez bien les clémentines, séchez les, puis avec un couteau bien affuté prélevez autant de zestes que vous pourrez.
Lavez bien les clémentines, séchez les, puis avec un couteau bien affuté prélevez autant de zestes que vous pourrez.
Étape 2
Le but est de prélever le zeste et de laisser autant que possible la partie blanche de la peau sur le fruit. Cette partie blanche est responsable de l'amertume, il faut donc essayer d'en prélever le moins possible.
Autre technique possible, utiliser un économe, mais il doit être très très affuté.
Autre technique possible, utiliser un économe, mais il doit être très très affuté.
Étape 3
Procédez ainsi pour toutes les clémentines, que vous pouvez ensuite utiliser pour une autre recette, ou bien tout simplement manger.
Étape 4
Le volume de zeste n'est pas très important, c'est normal.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Mettez dans une casserole 100 g de sucre en poudre et 50 ml d'eau, faites dissoudre sur le feu.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Puis ajouter les zestes de clémentines.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Faites réduire sur feu jusqu'à obtenir un sirop épais autour des zestes.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Étape 9 - ⌛ 30 min.
Disposez les sur une plaque à pâtisserie en évitant qu'ils se touchent, puis enfournez à 130°C ou 266°F pour 30 minutes.
Le but étant de sécher les zestes, pas de les cuire, pour les rendre croustillants.
Le but étant de sécher les zestes, pas de les cuire, pour les rendre croustillants.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Au bout de ces 30 minutes, sortez la plaque laisser la refroidir, puis retirez les zestes et mettez les sur votre plan de travail, vous pouvez également enlever l'excédent éventuel de sucre.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Concassez les ensuite avec un rouleau à pâtisserie, plus ou moins finement selon votre goût.
Étape 12
Vous devez obtenir une poudre pas trop fine, avec encore quelques petits morceaux.
Étape 13
Pour conserver, mettez dans un bocal fermé hermétiquement.
Remarques
Cette poudre s'utilise sur des desserts auxquels vous voulez apporter une touche "tonique" (l'agrume) et croustillante, comme le Chaud-froid de pamplemousse-ananas, les Fruits au sabayon, ou la Poelée de petits fruits au sabayon gratiné. Mais rien que sur une glace déjà, l'effet est saisissant.
Comme ça peut se préparer longtemps à l'avance, vous pouvez en préparer plusieurs différentes, et saupoudrer votre desserts de plusieurs saveurs.
Je vous conseille des fruits bio, car c'est la peau qui est utilisée, et comme c'est elle qui reçoit en premier tous les traitements chimiques appliqués au fruit...
Comme ça peut se préparer longtemps à l'avance, vous pouvez en préparer plusieurs différentes, et saupoudrer votre desserts de plusieurs saveurs.
Je vous conseille des fruits bio, car c'est la peau qui est utilisée, et comme c'est elle qui reçoit en premier tous les traitements chimiques appliqués au fruit...
Conservation : Plusieurs mois dans un bocal.
Source : D'après Michel Bras, via Hervé This (que du beau monde...).
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 2 ANC=1 % | 130 ANC=10 % | 0 | 520 ANC=30 % | 2 170 ANC : 30 % |
| Pour 100 g | 0 | 30 ANC=3 % | 0 | 110 ANC=6 % | 480 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 50 g : 2.50 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.
273 K 24.7 2 heures 5 min.
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.
303 K4.5 55 min.
Tiramisu à la clémentine
Voici une version du tiramisu à la clémentine, un mélange de fraicheur du fruit et d'onctuosité de la crème.
1 7915 1 heure 30 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Saint-Honoré, Gelée d'abricots, Pâte sablée coco, Omelette norvégienne, Riz au lait aux pommes et fruits secs, ... Les voir toutes 372
Eau
Ces autres recettes également : Comment préparer un bain-marie, Tarte au citron, Purée de potimarron, Couscous, Soupe au potiron-potimarron, ... Les voir toutes 141
Clémentine
Ces autres recettes également : Verre européen, Crème pâtissière à la clémentine, Crémeux à la clémentine, Tiramisu à la clémentine, Crème chantilly à la clémentine, ... Les voir toutes 9
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four. 21 Février 2011373 K 283.8 1 heure 15 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut". 17 Mars 2011382 K 293.6 1 heure 15 min.
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle. 18 Décembre 2018417 K 103.9 40 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson. 21 Mars 2017438 K 83.6 15 min.
Salade d'herbe
La salade herbe est une petite salade préparée à partir des feuilles de toutes sortes d'herbes aromatiques, c'est quelque chose de très parfumé qui doit être considéré un peu comme un condiment. Attention, c'est bien d'une salade qu'il s'agit et pas d'un hachis : les feuilles sont intactes. 13 Octobre 2010243 K 14.3 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Combien de temps peut on conserver cette préparation au placard?