Croustillant d'agrumes


Croustillant d'agrumes
Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver dans un bocal bien fermé. Cette recette est donné pour des clémentines, mais elle peut être déclinée avec tous les agrumes : citron, citron vert, orange, pamplemousse...
220K 3 24 3.9
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Dernière mise à jour : Le 2 Février 2016

Mots-clés pour cette recette :
Pour 50 g, il vous faut :
  • 1 clémentine 3 clémentines
  • 2 sucre en poudre 100 g de sucre en poudre
  • 3 eau 50 ml d'eau
  • Poids total de ces ingrédients : 450 grammes

Changer ces ingrédients pour : 25 g 50 g 100 g 150 g
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
36 min.40 min.1 heure 16 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Croustillant d'agrumes
Prenez 3 clémentines, bio ou non traitées.

Lavez bien les clémentines, séchez les, puis avec un couteau bien affuté prélevez autant de zestes que vous pourrez.

Étape 2
Croustillant d'agrumes
Le but est de prélever le zeste et de laisser autant que possible la partie blanche de la peau sur le fruit. Cette partie blanche est responsable de l'amertume, il faut donc essayer d'en prélever le moins possible.

Autre technique possible, utiliser un économe, mais il doit être très très affuté.

Étape 3
Croustillant d'agrumes
Procédez ainsi pour toutes les clémentines, que vous pouvez ensuite utiliser pour une autre recette, ou bien tout simplement manger.

Étape 4
Croustillant d'agrumes
Le volume de zeste n'est pas très important, c'est normal.

Étape 5 - 5 min.
Croustillant d'agrumes
Mettez dans une casserole 100 g de sucre en poudre et 50 ml d'eau, faites dissoudre sur le feu.

Étape 6 - 1 min.
Croustillant d'agrumes
Puis ajouter les zestes de clémentines.

Étape 7 - 10 min.
Croustillant d'agrumes
Faites réduire sur feu jusqu'à obtenir un sirop épais autour des zestes.

Étape 8 - 3 min.
Croustillant d'agrumes
Versez les zestes et le sirop sur une grille (ou dans un chinois ou une passoire) pour les égoutter.

Étape 9 - 30 min.
Croustillant d'agrumes
Disposez les sur une plaque à pâtisserie en évitant qu'ils se touchent, puis enfournez à 130°C ou 266°F pour 30 minutes.

Le but étant de sécher les zestes, pas de les cuire, pour les rendre croustillants.

Étape 10 - 2 min.
Croustillant d'agrumes
Au bout de ces 30 minutes, sortez la plaque laisser la refroidir, puis retirez les zestes et mettez les sur votre plan de travail, vous pouvez également enlever l'excédent éventuel de sucre.

Étape 11 - 5 min.
Croustillant d'agrumes
Concassez les ensuite avec un rouleau à pâtisserie, plus ou moins finement selon votre goût.

Étape 12
Croustillant d'agrumes
Vous devez obtenir une poudre pas trop fine, avec encore quelques petits morceaux.

Étape 13
Croustillant d'agrumes
Pour conserver, mettez dans un bocal fermé hermétiquement.
Remarques
Cette poudre s'utilise sur des desserts auxquels vous voulez apporter une touche "tonique" (l'agrume) et croustillante, comme le Chaud-froid de pamplemousse-ananas, les Fruits au sabayon, ou la Poelée de petits fruits au sabayon gratiné. Mais rien que sur une glace déjà, l'effet est saisissant.

Comme ça peut se préparer longtemps à l'avance, vous pouvez en préparer plusieurs différentes, et saupoudrer votre desserts de plusieurs saveurs.

Je vous conseille des fruits bio, car c'est la peau qui est utilisée, et comme c'est elle qui reçoit en premier tous les traitements chimiques appliqués au fruit...
Conservation
Plusieurs mois dans un bocal.
Source
D'après Michel Bras, via Hervé This (que du beau monde...).
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
517 Kcal ou 2 165 Kj2 gr127 gr0 gr
26 %1 %12 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
115 Kcal ou 481 Kj1 gr28 gr0 gr
6 %<1 %3 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 50 g : 2.48 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Rien ne se perd en cuisine haut de gamme !Merci !
    Posté par kris le 15 février 2011 à 12h58 (n° 3)
  • Pour michalorrain : quelques semaines.
    Posté par jh le 14 octobre 2009 à 19h55 (n° 2)
  • Bonjour,

    Combien de temps peut on conserver cette préparation au placard?
    Posté par michalorrain le 14 octobre 2009 à 07h50 (n° 1)
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